Indiaas & Zuid-Aziatisch · Ontbijt · Lunch · Diner
Misal pav
मिसळ पाव
Een pittige curry uit Maharashtra van ontkiemde mottenbonen in een saus van kokos en tomaat, afgemaakt met knapperige ui, verse koriander en citroen, en geserveerd met zachte volkoren broodjes. Deze lichtere versie gebruikt minder olie en zout, en de knapperige sev als topping is optioneel.
- Voorbereiding
- 20 min
- Bereiding
- 40 min
- Totaal
- 60 min
- Porties
- 4
Calorieën komen uit: Koolhydraten 59% · Vet 25% · Eiwit 16%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 4 porties- 2 1/2 kopjes300 gontkiemde mottenbonen (matki)
- 2 el27 gzonnebloemolie
- 2 middelgrote220 guien
- 2 middelgrote240 gtomaten
- 2 el10 ggedroogde kokosrasp
- 1 duimgroot stuk10 gverse gember
- 4 teentjes12 gknoflook
- 1 tlmosterdzaad
- 1 tlkomijnzaad
- 1 snufjeasafoetida (hing)
- 10 blaadjeskerrieblaadjes
- 1 tlkurkuma
- 2 tl5 gKashmiri chilipoeder
- 2 el12 gmisal- of goda masala
- 3/4 tl5 gzout
- 4 kopjes950 gwater
- 1 middelgrote150 gaardappel, gekookt en in blokjes
- 160 gcitroen
- 1/2 kopje, gehakt15 gverse koriander
- 8 kleine broodjes280 gvolkoren pav (broodjes)
- 1/3 kopje40 gsev of farsan (optioneel)
Bereidingswijze
- 1
Spoel de ontkiemde mottenbonen af en laat ze goed uitlekken.
- 2
Snipper één ui fijn voor de topping en zet apart; snijd de andere ui in ringen.
- 3
Hak de tomaten, gember en knoflook.
- 4
Verhit 1 tl olie in een grote pan op middelhoog vuur en bak de gesneden ui 6-7 minuten goudbruin.
- 5
Voeg de kokos, gember en knoflook toe en roer 2 minuten tot de kokos licht geroosterd is.
- 6
Voeg de tomaten toe en bak 4 minuten tot ze zacht zijn; laat daarna even afkoelen.
- 7
Pureer het ui-tomatenmengsel met 1/2 kopje van het water tot een gladde pasta.
- 8
Verhit de rest van de olie in dezelfde pan en voeg het mosterdzaad toe; laat het knappen.
- 9
Voeg het komijnzaad, de asafoetida en de kerrieblaadjes toe en roer 20 seconden.
- 10
Roer de kurkuma, het chilipoeder en de misal masala 30 seconden door; voeg een scheutje water toe als de kruiden gaan aanbakken.
- 11
Voeg de gepureerde pasta toe en bak 4-5 minuten tot er olie aan de randen verschijnt.
- 12
Voeg de ontkiemde bonen, het zout en de rest van het water toe en breng aan de kook.
- 13
Dek af en laat 20 minuten zachtjes koken tot de bonen gaar zijn maar hun vorm behouden.
- 14
Roer de gekookte aardappelblokjes erdoor en laat nog 2 minuten pruttelen; proef en fris op met citroen in plaats van extra zout.
- 15
Snijd de citroen in partjes en hak de koriander.
- 16
Verwarm de pav 1 minuut per kant in een droge pan.
- 17
Schep de misal in kommen en bestrooi met gesnipperde ui, koriander en eventueel sev.
- 18
Serveer heet met de pav en citroenpartjes om erover uit te knijpen.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Voor een veganistische versie kies je pav en sev met een veganistisch label, want sommige broodjes bevatten melk of boter; de rest van de curry is volledig plantaardig.
- Kun je geen mothbonen vinden? Gebruik dan ontkiemde groene mungbonen en laat ze iets korter sudderen, zodat ze hun vorm houden.
- Voor een lichtere kom vervang je de sev door extra gesnipperde rauwe ui, komkommer en tomaat voor de crunch.
- Asafoetida bevat vaak tarwebloem en pav en sev bevatten gluten. Gebruik voor een glutenvrije maaltijd dus hing met een glutenvrij label, laat de sev weg en serveer met rijst of glutenvrij brood.
Bewaren
Zet de curry zonder toppings binnen 2 uur afgedekt in de koelkast en eet hem binnen 3 tot 4 dagen op. Warm hem door tot hij gloeiend heet is en voeg een scheutje water toe als hij is ingedikt. Bewaar pav en sev apart op kamertemperatuur en voeg verse ui, koriander en citroen pas toe bij het serveren.
Vooraf maken
Laat de mothbonen 1 tot 2 dagen van tevoren ontkiemen en bewaar ze in de koelkast. De gepureerde pasta van ui, tomaat en kokos kun je een dag van tevoren maken en koel bewaren. Je kunt ook de hele curry een dag eerder koken; warm hem dan op en voeg de toppings vlak voor het serveren toe.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Misal pav met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Bevat: GlutenMosterdSesamzaadPinda's
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (576 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 436 kcal | 76 kcal |
| Eiwit | 17,8 g | 3,1 g |
| Koolhydraten | 66,6 g | 11,6 g |
| waarvan suikers | 8,1 g | 1,4 g |
| Vezels | 9,5 g | 1,6 g |
| Vet | 12,5 g | 2,2 g |
| waarvan verzadigd | 2,9 g | 0,5 g |
| Natrium | 786 mg | 136 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
