Afrikaans · Ontbijt · Lunch · Diner
Ghanese eierstoof
Ghanaian Egg Stew
Een kleurrijke West-Afrikaanse stoofschotel van verse tomaten, ui, gember en een zacht pittige scotch bonnet, met zachte slierten roerei erdoor geschept. Weinig olie maar boordevol smaak, en heerlijk met gekookte yam, bakbanaan of rijst.
- Voorbereiding
- 15 min
- Bereiding
- 30 min
- Totaal
- 45 min
- Porties
- 4
Calorieën komen uit: Koolhydraten 28% · Vet 52% · Eiwit 20%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 4 porties- 2 el27 gPlantaardige olie
- 2 middelgrote220 gUien, in dunne ringen
- 6 middelgrote720 gRijpe tomaten
- 1 middelgrote120 gRode paprika, in blokjes
- 2 el32 gTomatenpuree
- 1 kleine8 gMadame Jeanette-peper (scotch bonnet)
- 1 el geraspt6 gVerse gember
- 3 teentjes9 gKnoflook
- 1 tlKerriepoeder
- 1 tlGedroogde tijm
- 6 grote300 gEieren
- 1 tl6 gZout
- 1/2 tlZwarte peper
- 1/4 kopje60 gWater
Bereidingswijze
- 1
Snijd de tomaten grof en pureer ze met de gember, knoflook en scotch bonnet tot een gladde saus.
- 2
Verhit de olie in een brede pan op middelhoog vuur.
- 3
Voeg de uienringen toe en bak ze 5 minuten tot ze zacht en lichtgoudbruin zijn.
- 4
Roer de tomatenpuree erdoor en bak 2 minuten tot hij iets donkerder wordt.
- 5
Giet het tomatenmengsel erbij en voeg dan de paprikablokjes, kerriepoeder, tijm, zout, zwarte peper en het water toe.
- 6
Laat 15 tot 18 minuten zonder deksel zachtjes pruttelen en roer af en toe, tot de saus is ingedikt en de rauwe tomatensmaak weg is.
- 7
Breek de eieren in een kom en klop ze goed los.
- 8
Giet de eieren langzaam over de pruttelende stoof en laat 1 tot 2 minuten ongestoord staan.
- 9
Schep de eieren voorzichtig door de saus en laat nog 2 tot 3 minuten garen, tot er geen vloeibaar ei meer is.
- 10
Proef, breng op smaak en serveer warm.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Voor een veganistische versie vervang je de eieren door verkruimelde stevige tofu met een snufje kurkuma. Schep die er op het eind door en laat sudderen tot alles goed warm is.
- Zijn er geen goede rijpe tomaten te vinden? Gebruik dan twee blikken van 400 g tomatenstukjes in plaats van verse tomaten en laat een paar minuten langer sudderen, zodat de blikjessmaak verdwijnt.
- Vervang de Madame Jeanette-peper door een halve theelepel chilivlokken, of laat hem helemaal weg, voor een mildere stoof.
- Voor een lichter gerecht gebruik je 4 hele eieren plus 4 eiwitten in plaats van 6 eieren.
Bewaren
Bewaar restjes binnen 2 uur afgedekt in de koelkast en eet ze binnen 3 tot 4 dagen op. Warm ze rustig op tot ze helemaal door en door heet zijn. Het ei wordt rubberachtig na het ontdooien, dus je kunt deze stoof beter niet invriezen.
Vooraf maken
Maak de tomatensaus tot en met stap 6 tot 3 dagen van tevoren en bewaar hem in de koelkast, of vries hem tot 3 maanden in. Breng de saus vlak voor het eten weer aan de kook en voeg dan pas de losgeklopte eieren toe.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Ghanese eierstoof met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Bevat: EierenMosterd
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (378 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 244 kcal | 65 kcal |
| Eiwit | 12,6 g | 3,3 g |
| Koolhydraten | 17,8 g | 4,7 g |
| waarvan suikers | 9,8 g | 2,6 g |
| Vezels | 4,6 g | 1,2 g |
| Vet | 14,6 g | 3,9 g |
| waarvan verzadigd | 3,5 g | 0,9 g |
| Natrium | 707 mg | 187 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
