Indiaas & Zuid-Aziatisch · Lunch · Diner
Chicken Chettinad
செட்டிநாடு கோழி குழம்பு (Chettinad Kozhi Kuzhambu)
Een vurige, aromatische Zuid-Indiase curry uit Tamil Nadu, waarin malse kip sudderend gaart in een vers geroosterde masala van zwarte peper, venkelzaad, rode pepers en geroosterde kokos. Deze lichtere versie gebruikt magere kippendijen zonder vel en slechts een lepel sesamolie, zonder in te leveren op de krachtige Chettinad-smaak.
- Voorbereiding
- 20 min
- Bereiding
- 45 min
- Totaal
- 65 min
- Porties
- 4
Calorieën komen uit: Koolhydraten 20% · Vet 38% · Eiwit 42%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 4 porties- 600 gkippendijfilet zonder vel, in hapklare stukjes
- 1 1/2 el10 gzwarte peperkorrels
- 2 el10 gkorianderzaad
- 1 tlkomijnzaad
- 1 tlvenkelzaad
- 4gedroogde rode pepers
- 1 klein (3 cm)kaneelstokje
- 4hele kruidnagels
- 3groene kardemompeulen
- 3 el15 gongezoete geraspte kokos
- 1 el14 gsesamolie
- 2 takjes (ongeveer 20 blaadjes)verse kerriebladeren
- 2 middelgrote220 guien, fijngesnipperd
- 1 el6 gverse gember, geraspt
- 6 teentjes18 gknoflook, geperst
- 2 middelgrote240 gtomaten, in stukjes
- 1/2 tlkurkuma (geelwortel)
- 1 tl6 gzout
- 1 kopje240 gwater
- 2 elverse koriander, gehakt (optioneel)
- 1 el15 glimoensap (optioneel)
Bereidingswijze
- 1
Zet een droge koekenpan met dikke bodem op middellaag vuur en voeg de peperkorrels, het korianderzaad, de komijn, de venkel, de gedroogde pepers, de kaneel, de kruidnagels en de kardemom toe.
- 2
Rooster ongeveer 3 minuten onder regelmatig roeren tot het geurig is en een tintje donkerder.
- 3
Voeg de geraspte kokos toe en rooster nog 1 minuut tot lichtgoudbruin, schep het dan op een bord om af te koelen.
- 4
Maal de afgekoelde specerijen en kokos in een kruidenmolen tot een fijn poeder; voeg zo nodig een scheutje van het afgemeten water toe voor een dikke pasta.
- 5
Verhit de sesamolie in een grote pan op middelhoog vuur en voeg de kerriebladeren toe; laat ze een paar seconden knetteren.
- 6
Voeg de uien toe en bak ze 8-10 minuten al roerend zacht en goudbruin.
- 7
Roer de gember en knoflook erdoor en bak 1 minuut tot de rauwe geur verdwenen is.
- 8
Voeg de tomaten, kurkuma en het zout toe en laat 5-6 minuten koken tot de tomaten uiteenvallen tot een dikke saus.
- 9
Roer de gemalen Chettinad-masala erdoor en bak 2 minuten al roerend, zodat het niet aanbrandt.
- 10
Voeg de kip toe en roer goed zodat ze rondom bedekt is met de masala; bak 5 minuten.
- 11
Giet het resterende water erbij, breng aan de kook, doe dan de deksel erop en laat 18-20 minuten op laag vuur sudderen; roer af en toe.
- 12
Controleer of de kip gaar is: minimaal 74 °C / 165 °F in het dikste stuk; laat zonder deksel nog een paar minuten inkoken als je een dikkere saus wilt.
- 13
Proef en breng op smaak met zout, en maak af met limoensap en eventueel gehakte koriander.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Maak het vegetarisch door de kip te vervangen door stukjes aardappel en kikkererwten; laat sudderen tot de aardappel gaar is.
- Gebruik kipfilet in plaats van dijfilet voor een magerder resultaat, maar verkort de suddertijd tot ongeveer 12-15 minuten zodat het sappig blijft.
- Geen verse kerriebladeren te vinden? Laat ze weg of gebruik een paar gedroogde; het aroma wordt dan wat milder.
- Vervang de sesamolie gerust door een neutrale plantaardige olie als je die in huis hebt.
Bewaren
Laat restjes afkoelen en zet ze binnen 2 uur afgedekt in de koelkast; eet ze binnen 3 tot 4 dagen op en verwarm ze tot ze door en door gloeiend heet zijn. De curry kan ook tot ongeveer 3 maanden in de vriezer; laat hem in de koelkast ontdooien voor het opwarmen.
Vooraf maken
Rooster en maal de chettinad-masala tot een droog poeder (zonder water) tot een week van tevoren en bewaar het in een luchtdichte pot op een koele, donkere plek. Je kunt de hele curry een dag van tevoren maken en in de koelkast bewaren; de smaak wordt vaak nog voller na een nacht.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Chicken Chettinad met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Bevat: Sesamzaad
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (348 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 301 kcal | 86 kcal |
| Eiwit | 32,2 g | 9,3 g |
| Koolhydraten | 15,1 g | 4,3 g |
| waarvan suikers | 4,7 g | 1,4 g |
| Vezels | 5 g | 1,4 g |
| Vet | 13 g | 3,7 g |
| waarvan verzadigd | 4,4 g | 1,3 g |
| Natrium | 739 mg | 212 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
