Vietnamees · Ontbijt · Lunch · Diner
Hu tieu (Zuid-Vietnamese noedelsoep met varkensvlees en zeevruchten)
Hủ tiếu
Een heldere, licht zoete varkensbouillon met daikon en gedroogde garnalen wordt over stevige rijstnoedels, mager gesneden varkensvlees, garnalen en inktvis geschonken. Afgemaakt met krokante knoflook, verse kruiden, taugé en een scheutje limoensap.
- Voorbereiding
- 25 min
- Bereiding
- 80 min
- Totaal
- 105 min
- Porties
- 4
Calorieën komen uit: Koolhydraten 57% · Vet 9% · Eiwit 34%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 4 porties- 2 lb, na het trekken uitgezeefd900 gVarkensbotten (nekbotten of spareribs) (optioneel)
- 12 1/2 cups3.000 gWater
- 1 middelgroot stuk300 gDaikon (rammenas), geschild en in grote stukken gesneden
- 1 middelgrote, uitgezeefd150 gGele ui, gepeld en gehalveerd (optioneel)
- 3 el, uitgezeefd20 gGedroogde garnalen, afgespoeld (optioneel)
- 2/3 lb300 gVarkenshaas, schoongemaakt
- 1/2 lb250 gGarnalen, gepeld en darm verwijderd
- 7 oz200 gInktvis, schoongemaakt en in ringen gesneden
- 9 oz250 gGedroogde rijstnoedels (hu tieu)
- 1 1/2 el27 gVissaus
- 2 tl8 gKandijsuiker of kristalsuiker
- 4 teentjes12 gKnoflook, fijngehakt
- 1 tl5 gPlantaardige olie
- 2 cups200 gTaugé
- 1 klein bosje30 gKnoflookbieslook, in stukken van 4 cm
- 3 stengels30 gLente-uitjes, in ringetjes
- 1/2 cup20 gChinese selderijblaadjes, gehakt
- 2 cups100 gSlablaadjes
- 160 gLimoen, in partjes
- 1/2 tlGemalen zwarte peper
- 110 gVerse rode peper, in ringetjes (optioneel)
Bereidingswijze
- 1
Doe de varkensbotten in een grote pan, bedek ze met koud water van de afgemeten hoeveelheid, breng aan de kook en laat 5 minuten flink koken.
- 2
Giet de botten af en spoel ze en de pan schoon om het schuim te verwijderen.
- 3
Doe de botten terug in de pan met het resterende afgemeten water, de daikon, ui en gedroogde garnalen.
- 4
Breng aan de kook en laat dan 60 minuten zachtjes trekken; schep regelmatig schuim en vet van het oppervlak.
- 5
Leg de hele varkenshaas in de zacht kokende bouillon en pocheer 12-15 minuten tot de kerntemperatuur 63 °C / 145 °F is.
- 6
Haal de varkenshaas eruit, laat 5 minuten rusten en snijd in dunne plakjes.
- 7
Verhit intussen de olie in een klein pannetje op middellaag vuur en bak de knoflook al roerend goudbruin en krokant, ongeveer 2 minuten; zet apart.
- 8
Zeef de botten, ui en gedroogde garnalen eruit en gooi ze weg; de daikon kun je desgewenst bewaren.
- 9
Breng de bouillon op smaak met vissaus en suiker en proef; voeg aan tafel liever limoen toe dan extra zout.
- 10
Week de rijstnoedels 10 minuten in warm water, kook ze daarna 2-3 minuten in een aparte pan met kokend water tot ze zacht zijn en giet af.
- 11
Doe de garnalen 2-3 minuten in de zacht kokende bouillon tot ze roze en ondoorzichtig zijn en schep ze eruit.
- 12
Doe de inktvis 30-60 seconden in de bouillon tot hij net ondoorzichtig is en opkrult, en schep hem eruit zodat hij mals blijft.
- 13
Dompel de taugé en knoflookbieslook 10 seconden in de hete bouillon zodat ze iets zachter worden.
- 14
Verdeel de noedels, het varkensvlees, de garnalen, inktvis, taugé en bieslook over 4 kommen.
- 15
Breng de bouillon weer flink aan de kook en schep hem over elke kom.
- 16
Garneer met lente-ui, selderijblaadjes, krokante knoflook en zwarte peper.
- 17
Serveer met sla, limoenpartjes en rode peper apart.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Gebruik kippenbotten en kipfilet in plaats van varkensbotten en varkenshaas voor een lichtere, mildere bouillon; pocheer de kip tot een kerntemperatuur van 74 °C / 165 °F in plaats van de 63 °C / 145 °F voor varkensvlees.
- Laat de inktvis weg en neem dubbel zoveel garnalen als je moeilijk aan inktvis komt.
- Vervang de gedroogde rijstnoedels door brede verse rijstnoedels of dunne rijstvermicelli en pas de kooktijd aan volgens de verpakking.
- Voor een glutenvrije kom gebruik je rijstnoedels en een vissaus die als glutenvrij is aangeduid; de rest van het recept is van nature glutenvrij.
Bewaren
Zet restjes binnen 2 uur in de koelkast, met de bouillon apart van de noedels, het vlees, de zeevruchten en de kruiden, en eet ze binnen 3 tot 4 dagen op (zeevruchten liefst binnen 1 tot 2 dagen). Breng de bouillon weer flink aan de kook voordat je hem erover schenkt. Vries de noedels en inktvis niet in; de gezeefde bouillon is wel ongeveer 3 maanden goed in te vriezen.
Vooraf maken
Maak de bouillon tot 3 dagen van tevoren, laat hem afkoelen in ondiepe bakjes en schep het gestolde vet eraf voordat je hem weer aan de kook brengt. De krokante knoflook kun je een dag van tevoren bakken en luchtdicht op kamertemperatuur bewaren; de kruiden en slablaadjes kun je alvast wassen en koel zetten.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Hu tieu (Zuid-Vietnamese noedelsoep met varkensvlees en zeevruchten) met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Bevat: SchaaldierenVisWeekdierenSelderij
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (1.198 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 467 kcal | 39 kcal |
| Eiwit | 39,2 g | 3,3 g |
| Koolhydraten | 65 g | 5,4 g |
| waarvan suikers | 7,1 g | 0,6 g |
| Vezels | 4,4 g | 0,4 g |
| Vet | 4,8 g | 0,4 g |
| waarvan verzadigd | 1,2 g | 0,1 g |
| Natrium | 1.121 mg | 94 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
