Indijas un Dienvidāzijas · Pusdienas · Vakariņas
Čettinadas vista
செட்டிநாடு கோழி குழம்பு (Chettinad Kozhi Kuzhambu)
Ugunīgs, aromātisks Dienvidindijas karijs no Tamilnadu, kurā maiga vista sautējas svaigi grauzdētā masalā no melnajiem pipariem, fenheļa, sarkanajiem čili pipariem un grauzdētiem kokosriekstiem. Šajā vieglākajā versijā izmantoti liesi vistas šķiņķīši bez ādas un tikai karote sezama eļļas, nezaudējot spilgto Čettinadas garšu.
- Sagatavošana
- 20 min
- Gatavošana
- 45 min
- Kopā
- 65 min
- Porcijas
- 4
Kaloriju avoti: Ogļhidrāti 20% · Tauki 38% · Olbaltumvielas 42%
Reģistrē to BerryFit un uzzini, kā tas iederas tavā dienas mērķī. Lejupielādēt lietotni ›
Sastāvdaļas
4 porcijām- 600 gvistas šķiņķīšu fileja bez kauliem un ādas, sagriezta kumosa lieluma gabaliņos
- 1 1/2 ēd.k.10 gmelnie pipari (graudiņi)
- 2 ēd.k.10 gkoriandra sēklas
- 1 tējk.ķimenes (kumins)
- 1 tējk.fenheļa sēklas
- 4kaltēti sarkanie čili pipari
- 1 maza (3 cm)kanēļa standziņa
- 4veselas krustnagliņas
- 3zaļā kardamona pāksts
- 3 ēd.k.15 gnesaldinātas kokosriekstu skaidiņas
- 1 ēd.k.14 gsezama eļļa
- 2 zariņi (apmēram 20 lapas)svaigas kariju lapas
- 2 vidēji220 gsīpoli, smalki sakapāti
- 1 ēd.k.6 gsvaigs ingvers, sarīvēts
- 6 daiviņas18 gķiploki, sasmalcināti
- 2 vidēji240 gtomāti, sagriezti
- 1/2 tējk.malta kurkuma
- 1 tējk.6 gsāls
- 1 glāze240 gūdens
- 2 ēd.k.svaigas koriandra lapas, sakapātas (pēc izvēles)
- 1 ēd.k.15 glaima sula (pēc izvēles)
Pagatavošana
- 1
Novietojiet sausu, smagu pannu uz vidēji zemas uguns un pievienojiet piparu graudiņus, koriandra sēklas, ķimenes, fenheli, kaltētos čili, kanēli, krustnagliņas un kardamonu.
- 2
Grauzdējiet, bieži maisot, apmēram 3 minūtes, līdz garšvielas smaržo un kļūst nedaudz tumšākas.
- 3
Pievienojiet kokosriekstu skaidiņas un grauzdējiet vēl 1 minūti, līdz tās kļūst gaiši zeltainas, tad pārberiet uz šķīvja atdzist.
- 4
Samaliet atdzisušās garšvielas un kokosriekstu skaidiņas garšvielu dzirnaviņās smalkā pulverī; ja nepieciešams, pievienojiet nedaudz no nomērītā ūdens, lai iegūtu biezu pastu.
- 5
Lielā pannā uz vidējas uguns sakarsējiet sezama eļļu un pievienojiet kariju lapas; ļaujiet tām dažas sekundes paspraksķēt.
- 6
Pievienojiet sīpolus un, maisot, cepiet 8-10 minūtes, līdz tie ir mīksti un zeltaini.
- 7
Iemaisiet ingveru un ķiplokus un cepiet 1 minūti, līdz izzūd neapstrādātā smarža.
- 8
Pievienojiet tomātus, kurkumu un sāli un gatavojiet 5-6 minūtes, līdz tomāti izjūk biezā mērcē.
- 9
Iemaisiet samalto Čettinadas masalu un gatavojiet 2 minūtes, maisot, lai tā nepiedeg.
- 10
Pievienojiet vistu un samaisiet, lai tā labi pārklājas ar masalu; gatavojiet 5 minūtes.
- 11
Ielejiet atlikušo ūdeni, uzvāriet, tad pārklājiet ar vāku un sautējiet uz lēnas uguns 18-20 minūtes, laiku pa laikam apmaisot.
- 12
Pārbaudiet, vai vista ir pilnībā gatava – biezākajā gabalā vismaz 74 °C / 165 °F; ja vēlaties biezāku mērci, sautējiet bez vāka vēl dažas minūtes.
- 13
Nogaršojiet un pēc vajadzības pievienojiet sāli, tad pārlejiet ar laima sulu un, ja vēlaties, pārkaisiet sakapātu koriandru.
Aizstājēji, uzglabāšana un sagatavošana iepriekš
Aizstājēji
- Veģetārai versijai vistas vietā izmantojiet kartupeļu gabaliņus un aunazirņus un sautējiet, līdz kartupeļi ir mīksti.
- Liesākam variantam vistas stilbiņu vietā ņemiet vistas krūtiņu, bet saīsiniet sautēšanu līdz aptuveni 12-15 minūtēm, lai gaļa paliktu sulīga.
- Ja nevarat atrast svaigas kariju lapas, izlaidiet tās vai izmantojiet dažas kaltētas – aromāts būs maigāks.
- Sezama eļļas vietā varat ņemt jebkuru neitrālu augu eļļu, kas ir pa rokai.
Uzglabāšana
Atdzesējiet pārpalikumus un 2 stundu laikā ievietojiet ledusskapī noslēgtā traukā; apēdiet 3 līdz 4 dienu laikā, uzsildot, līdz ēdiens ir karsts visā apjomā. Kariju var arī sasaldēt līdz aptuveni 3 mēnešiem; pirms uzsildīšanas atkausējiet ledusskapī.
Sagatavošana iepriekš
Čettinadas masalu var apgrauzdēt un samalt sausā pulverī (nepievienojot ūdeni) līdz pat nedēļu iepriekš un glabāt hermētiskā burkā vēsā, tumšā vietā. Visu kariju var pagatavot dienu iepriekš un glabāt ledusskapī – pa nakti garša bieži kļūst vēl bagātīgāka.
Uzturvērtība norādīta receptei tās oriģinālajā variantā.
Reģistrē to BerryFit
Pievieno Čettinadas vista ar vienu pieskārienu un uzzini, kā tas iederas tavās šodienas atlikušajās kalorijās.
Vai palūdz Coach Berry to pielāgot
Alergēni un uzturvērtība
Satur: Sezams
Pārbaudi iepakoto sastāvdaļu etiķetes, lai uzzinātu par alergēniem un piemērotību tavam uzturam.
Pilna uzturvērtība
| Porcijā (348 g) | Uz 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorijas | 301 kcal | 86 kcal |
| Olbaltumvielas | 32,2 g | 9,3 g |
| Ogļhidrāti | 15,1 g | 4,3 g |
| tostarp cukuri | 4,7 g | 1,4 g |
| Šķiedrvielas | 5 g | 1,4 g |
| Tauki | 13 g | 3,7 g |
| tostarp piesātinātie | 4,4 g | 1,3 g |
| Nātrijs | 739 mg | 212 mg |
Uzturvērtība aprēķināta pēc USDA FoodData Central datiem un var atšķirties no tā, ko pagatavo tu.
