Ķīniešu · Pusdienas · Vakariņas
Lauvas galvas kotletes
红烧狮子头 (Hóngshāo Shīzitóu)
Lielas, maigas cūkgaļas kotletes ar kraukšķīgiem ūdens kastaņu gabaliņiem un ingveru, lēni sautētas uz saldu Pekinas kāpostu pamatnes sātīgā sojas buljonā. Šī vieglākā versija izmanto liesu cūkgaļu un daudz kāpostu, tāpēc ēdiens paliek mājīgs, bet nav smags.
- Sagatavošana
- 25 min
- Gatavošana
- 55 min
- Kopā
- 80 min
- Porcijas
- 4
Kaloriju avoti: Ogļhidrāti 16% · Tauki 56% · Olbaltumvielas 28%
Reģistrē to BerryFit un uzzini, kā tas iederas tavā dienas mērķī. Lejupielādēt lietotni ›
Sastāvdaļas
4 porcijām- 500 g (1.1 lb)liesa cūkgaļas malta gaļa (90% liesa)
- 2/3 glāzes100 gkonservēti ūdens kastaņi, nosusināti un smalki sakapāti
- 2 1/2 ēdamkarotes15 gsvaigs ingvers, smalki sarīvēts
- 3 vidēji45 glociņi, smalki sagriezti
- 1 liela50 gola
- 3 ēdamkarotes48 ggaišā sojas mērce ar samazinātu sāls saturu
- 2 ēdamkarotes30 gŠaosjinas rīsu vīns
- 2 ēdamkarotes16 gkukurūzas ciete
- 5 ēdamkarotes75 gauksts ūdens
- 1 tējkarote5 ggrauzdētu sezama sēklu eļļa
- 1/4 tējkarotesmalti baltie pipari
- 1/4 tējkarotessāls
- 1 tējkarotecukurs
- 1 neliela galva800 gPekinas kāposts
- 1 ēdamkarote14 grapšu eļļa
- 2 glāzes480 gvistas buljons ar zemu sāls saturu
Pagatavošana
- 1
Sagrieziet Pekinas kāpostu lielos gabalos, atliekot malā 4 veselas ārējās lapas kotlešu pārklāšanai.
- 2
Lielā bļodā sajauciet cūkgaļu, ūdens kastaņus, ingveru, lociņus, olu, 1 ēdamkaroti sojas mērces, 1 ēdamkaroti Šaosjinas vīna, 1 ēdamkaroti kukurūzas cietes, sezama eļļu, baltos piparus un sāli.
- 3
Pamazām pievienojiet 3 ēdamkarotes aukstā ūdens, 2-3 minūtes stingri maisot vienā virzienā, līdz masa kļūst lipīga un elastīga.
- 4
Samitriniet rokas un izveidojiet no masas 8 lielas, gludas bumbas, katru viegli pamētājot starp plaukstām, lai tā kļūtu stingrāka.
- 5
Lielā pannā ar pretpiedeguma pārklājumu uz vidējas uguns sakarsējiet rapšu eļļu un apcepiet kotletes apmēram 6 minūtes, uzmanīgi apgriežot, līdz tās no visām pusēm ir zeltainas.
- 6
Izklājiet sagriezto kāpostu māla podā vai čuguna katlā un uzlieciet virsū apceptās kotletes.
- 7
Sajauciet buljonu ar atlikušajām 2 ēdamkarotēm sojas mērces, atlikušo 1 ēdamkaroti Šaosjinas vīna un cukuru, tad pārlejiet kotletēm.
- 8
Pārklājiet kotletes ar atliktajām veselajām kāpostu lapām kā ar segu un uzvāriet.
- 9
Uzlieciet vāku, samaziniet uguni līdz mazai un lēni sautējiet 45 minūtes, līdz kotlešu vidus sasniedz 71 °C / 160 °F un kāposts ir zīdaini mīksts.
- 10
Pārlieciet kotletes un kāpostu servēšanas bļodās.
- 11
Sajauciet atlikušo 1 ēdamkaroti kukurūzas cietes ar atlikušajām 2 ēdamkarotēm aukstā ūdens, iemaisiet to vārošajā buljonā un vāriet 1 minūti, līdz tas nedaudz sabiezē.
- 12
Pārlejiet mērci kotletēm un kāpostam un pasniedziet.
Aizstājēji, uzglabāšana un sagatavošana iepriekš
Aizstājēji
- Bezglutēna variantam sojas mērces vietā izmantojiet tamari ar marķējumu “bez glutēna”, Šaosjinas rīsu vīna vietā – sauso šeriju, un izvēlieties vistas buljonu ar marķējumu “bez glutēna”.
- Cūkgaļas malto gaļu var aizstāt ar maltu vistas vai tītara šķiņķu gaļu – kotletes būs maigākas garšā, bet joprojām sulīgas; sautējiet, līdz vidū sasniegta 74 °C / 165 °F temperatūra.
- Ja nevarat atrast konservētus ūdens kastaņus, izmantojiet smalki sakapātu jikamu – tā dod līdzīgu kraukšķīgumu.
- Pekinas kāposta vietā izmantojiet uz pusēm pārgrieztu mazo bok choy, pievienojot to pēdējās 10 minūtēs, lai tas paliktu maigs, bet kraukšķīgs.
Uzglabāšana
Atdzesējiet kotletes mērcē un 2 stundu laikā ievietojiet ledusskapī; apēdiet 3–4 dienu laikā, uzsildot lēnām, līdz tās ir karstas visā masā. Kotletes ar mērci var sasaldēt līdz 2 mēnešiem, taču kāposts kļūst ļengans, tāpēc saldējiet bez tā un, uzsildot, pievienojiet svaigu kāpostu.
Sagatavošana iepriekš
Jēlās kotletes var samaisīt un izveidot līdz 1 dienai iepriekš un līdz apcepšanai glabāt ledusskapī pārklātas. Visu ēdienu var arī sautēt dienu iepriekš, glabāt ledusskapī un pirms mērces biezināšanas uzsildīt, līdz tas ir karsts visā masā.
Uzturvērtība norādīta receptei tās oriģinālajā variantā.
Reģistrē to BerryFit
Pievieno Lauvas galvas kotletes ar vienu pieskārienu un uzzini, kā tas iederas tavās šodienas atlikušajās kalorijās.
Vai palūdz Coach Berry to pielāgot
Alergēni un uzturvērtība
Satur: GlutēnsSojaOlasSezamsSulfītiSelerijas
Pārbaudi iepakoto sastāvdaļu etiķetes, lai uzzinātu par alergēniem un piemērotību tavam uzturam.
Pilna uzturvērtība
| Porcijā (546 g) | Uz 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorijas | 426 kcal | 78 kcal |
| Olbaltumvielas | 30,5 g | 5,6 g |
| Ogļhidrāti | 17,7 g | 3,2 g |
| tostarp cukuri | 5,2 g | 1 g |
| Šķiedrvielas | 3,5 g | 0,6 g |
| Tauki | 27 g | 4,9 g |
| tostarp piesātinātie | 7,3 g | 1,3 g |
| Nātrijs | 785 mg | 144 mg |
Uzturvērtība aprēķināta pēc USDA FoodData Central datiem un var atšķirties no tā, ko pagatavo tu.
