Kiniška · Pietūs · Vakarienė
Dan dan makaronai
担担面 (Dàndàn miàn)
Elastingi kvietiniai makaronai riešutiniame, liežuvį tirpinančiame čili ir sezamų padaže su kvapnia traškiai apkepta liesa malta kiauliena ir švelniu bok choy. Lengvesnė Sičuano gatvės klasikos versija, išsauganti visą jos aštrumą.
- Paruošimas
- 15 min.
- Gaminimas
- 20 min.
- Iš viso
- 35 min.
- Porcijos
- 4
Kalorijų šaltiniai: Angliavandeniai 46% · Riebalai 32% · Baltymai 22%
Sekite jį su BerryFit ir pažiūrėkite, kaip jis dera su jūsų dienos tikslu. Gauti programėlę ›
Ingredientai
Porcijų: 4- 300 gDžiovinti kvietiniai makaronai
- 300 gLiesa kiaulienos malta mėsa
- 1 valg. š.14 gŽemės riešutų aliejus
- 3 skiltelės9 gČesnakai, smulkiai pjaustyti
- 1 nykščio dydžio gabalėlis10 gŠviežias imbieras, smulkiai pjaustytas
- 2 valg. š.30 gKonservuoti garstyčių lapai (sui mi ya cai) (nebūtina)
- 1 valg. š.15 gShaoxing ryžių vynas
- 2 valg. š.32 gŠviesus sojų padažas su mažiau druskos
- 1/2 arb. š.Tamsus sojų padažas
- 2 valg. š.30 gKiniška sezamų pasta arba tahini
- 2 valg. š.26 gČili aliejus su nuosėdomis
- 1 valg. š.15 gChinkiang juodasis actas
- 1 arb. š.Malti Sičuano pipirai, paskrudinti
- 1 arb. š.Cukrus
- 1/4 puodelio60 gKarštas makaronų virimo vanduo
- 4 galvutės400 gMažieji bok choy, perpjauti pusiau
- 230 gSvogūnų laiškai, plonai supjaustyti
- 2 valg. š.20 gSkrudinti žemės riešutai, pjaustyti (nebūtina)
Gaminimo eiga
- 1
Dideliame puode užvirinkite vandens makaronams ir daržovėms.
- 2
Woke arba keptuvėje ant vidutiniškai stiprios ugnies įkaitinkite žemės riešutų aliejų.
- 3
Sudėkite maltą kiaulieną ir, smulkindami, kepkite 6-8 minutes, kol apskrus, taps šiek tiek traški ir iškeps iki 71 °C / 160 °F.
- 4
Įmaišykite česnakus, imbierą ir konservuotus garstyčių lapus (jei naudojate) ir kepkite 1 minutę, kol pasklis aromatas.
- 5
Supilkite Shaoxing vyną ir tamsų sojų padažą, kepkite 1-2 minutes, kol susigers, tada mėsą atidėkite.
- 6
Dubenyje išplakite šviesų sojų padažą, sezamų pastą, čili aliejų, juodąjį actą, maltus Sičuano pipirus ir cukrų.
- 7
Bok choy blanširuokite verdančiame vandenyje 1-2 minutes, kol vos suminkštės, tada išimkite.
- 8
Tame pačiame vandenyje išvirkite makaronus pagal nurodymus ant pakuotės, apie 4-5 minutes, kol vos suminkštės.
- 9
Pasemkite 1/4 puodelio karšto virimo vandens ir įplakite į padažą, kol taps vientisas, tada nukoškite makaronus.
- 10
Padažą padalykite į 4 dubenėlius ir sudėkite makaronus bei bok choy.
- 11
Ant viršaus užberkite kiaulienos, svogūnų laiškų ir pjaustytų žemės riešutų (jei naudojate), prieš valgydami gerai išmaišykite.
Pakaitalai, laikymas ir išankstinis paruošimas
Pakaitalai
- Veganiškam variantui kiaulieną pakeiskite smulkiai pjaustytais keptais šitakių grybais arba sutrupintu kietu tofu ir patikrinkite, ar konservuotuose garstyčių lapuose ir čili aliejuje nėra gyvūninės kilmės produktų.
- Jei nerandate kiniškos sezamų pastos, puikiai tiks tahini, o norėdami ryškesnio riešutų skonio naudokite vientisą nesaldintą žemės riešutų sviestą.
- Shaoxing ryžių vyną pakeiskite sausu cheresu arba visai jo nedėkite, o vietoj jo įpilkite šlakelį makaronų virimo vandens.
- Vietoj kiaulienos galite naudoti liesą maltą vištieną ar kalakutieną, iškepdami ją iki 74 °C / 165 °F.
Laikymas
Likučius per 2 valandas sudėkite į šaldytuvą, kiaulieną, padažą ir makaronus laikydami atskiruose sandariuose induose, ir suvartokite per 3–4 dienas; kiaulieną pašildykite, kol bus garuojančiai karšta. Makaronai ir bok choy skaniausi ką tik išvirti, nes suminkštėja, todėl juos virkite prieš pat patiekdami.
Paruošimas iš anksto
Kiaulienos užpilą iškepkite ir padažą (be makaronų virimo vandens) išplakite iki 3 dienų iš anksto, abu laikykite uždengtus šaldytuve. Prieš valgydami kiaulieną pašildykite, kol bus garuojančiai karšta, tada išvirkite makaronus bei žalumynus ir praskieskite padažą karštu virimo vandeniu.
Maistinė vertė nurodyta receptui be pakeitimų.
Sekite tai su BerryFit
Įrašykite „Dan dan makaronai“ vienu paspaudimu ir pažiūrėkite, kaip tai dera su likusiomis šiandienos kalorijomis.
Arba paprašykite Coach Berry jį pakeisti
Alergenai ir maistinė vertė
Sudėtyje yra: GlitimasSojaSezamasŽemės riešutaiSulfitaiGarstyčios
Patikrinkite fasuotų ingredientų etiketes dėl alergenų ir tinkamumo jūsų mitybai.
Visa maistinė vertė
| Porcijoje (313 g) | 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorijos | 535 kcal | 171 kcal |
| Baltymai | 30,5 g | 9,7 g |
| Angliavandeniai | 61,8 g | 19,7 g |
| iš kurių cukrūs | 3,1 g | 1 g |
| Skaidulos | 3,5 g | 1,1 g |
| Riebalai | 18,9 g | 6 g |
| iš kurių sotieji | 5,1 g | 1,6 g |
| Natris | 457 mg | 146 mg |
Maistinė vertė apskaičiuota pagal USDA FoodData Central duomenis ir gali skirtis nuo to, ką pagaminsite.
