Indiška ir Pietų Azijos · Pietūs · Vakarienė
Vištiena Chettinad
செட்டிநாடு கோழி குழம்பு (Chettinad Kozhi Kuzhambu)
Aštrus, aromatingas Pietų Indijos karis iš Tamil Nadu, kuriame minkšta vištiena troškinama šviežiai paskrudintoje masaloje iš juodųjų pipirų, pankolių, raudonųjų čili ir skrudinto kokoso. Ši lengvesnė versija gaminama iš liesų šlaunelių be odos ir tik šaukšto sezamų aliejaus, neprarandant ryškaus Chettinad skonio.
- Paruošimas
- 20 min.
- Gaminimas
- 45 min.
- Iš viso
- 65 min.
- Porcijos
- 4
Kalorijų šaltiniai: Angliavandeniai 20% · Riebalai 38% · Baltymai 42%
Sekite jį su BerryFit ir pažiūrėkite, kaip jis dera su jūsų dienos tikslu. Gauti programėlę ›
Ingredientai
Porcijų: 4- 600 gvištienos šlaunelės be kaulų ir odos, supjaustytos kąsnio dydžio gabalėliais
- 1 1/2 v. š.10 gjuodieji pipirai (žirneliai)
- 2 v. š.10 gkalendrų sėklos
- 1 a. š.kuminų sėklos
- 1 a. š.pankolių sėklos
- 4džiovintos raudonosios čili paprikos
- 1 maža (3 cm)cinamono lazdelė
- 4gvazdikėliai
- 3žaliųjų kardamonų ankštys
- 3 v. š.15 gnesaldintos kokosų drožlės
- 1 v. š.14 gsezamų aliejus
- 2 šakelės (apie 20 lapelių)švieži kario lapeliai
- 2 vidutiniai220 gsvogūnai, smulkiai supjaustyti
- 1 v. š.6 gšviežias imbieras, tarkuotas
- 6 skiltelės18 gčesnakai, sutrinti
- 2 vidutiniai240 gpomidorai, supjaustyti
- 1/2 a. š.malta ciberžolė
- 1 a. š.6 gdruska
- 1 puodelis240 gvanduo
- 2 v. š.švieži kalendrų lapeliai, susmulkinti (nebūtina)
- 1 v. š.15 gžaliųjų citrinų sultys (nebūtina)
Gaminimo eiga
- 1
Sausą storadugnę keptuvę uždėkite ant vidutinės-mažos ugnies ir sudėkite pipirus, kalendrų sėklas, kuminus, pankolius, džiovintas čili, cinamoną, gvazdikėlius ir kardamoną.
- 2
Skrudinkite apie 3 minutes dažnai maišydami, kol pasklis kvapas ir prieskoniai šiek tiek patamsės.
- 3
Suberkite kokosų drožles ir skrudinkite dar 1 minutę, kol šviesiai pagels, tada perberkite į lėkštę atvėsti.
- 4
Atvėsusius prieskonius ir kokosą prieskonių malūnėlyje sumalkite į smulkius miltelius; jei reikia, įpilkite šlakelį atmatuoto vandens, kad gautųsi tiršta pasta.
- 5
Didelėje keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite sezamų aliejų ir sudėkite kario lapelius; leiskite jiems kelias sekundes paspragėti.
- 6
Sudėkite svogūnus ir kepkite 8-10 minučių maišydami, kol suminkštės ir pagels.
- 7
Įmaišykite imbierą ir česnakus ir kepkite 1 minutę, kol dings žalias kvapas.
- 8
Sudėkite pomidorus, ciberžolę ir druską ir troškinkite 5-6 minutes, kol pomidorai suirs į tirštą padažą.
- 9
Įmaišykite sumaltą Chettinad masalą ir kepkite 2 minutes maišydami, kad neprisviltų.
- 10
Sudėkite vištieną ir išmaišykite, kad gerai pasidengtų masala; kepkite 5 minutes.
- 11
Supilkite likusį vandenį, užvirinkite, tada uždenkite ir troškinkite ant mažos ugnies 18-20 minučių, retkarčiais pamaišydami.
- 12
Patikrinkite, ar vištiena gerai iškepusi – storiausiame gabale turi būti bent 74 °C / 165 °F; jei norite tirštesnio padažo, kelias minutes patroškinkite neuždengę.
- 13
Paragaukite, pagal skonį pasūdykite, tada pagardinkite žaliųjų citrinų sultimis ir, jei naudojate, susmulkintomis kalendromis.
Pakaitalai, laikymas ir išankstinis paruošimas
Pakaitalai
- Vegetariškam variantui vištieną pakeiskite bulvių gabalėliais ir avinžirniais ir troškinkite, kol bulvės suminkštės.
- Liesesniam patiekalui vietoj šlaunelių naudokite vištienos krūtinėlę, tačiau troškinimo laiką sutrumpinkite iki maždaug 12-15 minučių, kad mėsa liktų sultinga.
- Jei nerandate šviežių kario lapelių, jų nedėkite arba naudokite kelis džiovintus kario lapelius – aromatas bus švelnesnis.
- Sezamų aliejų galite pakeisti bet kokiu neutralaus skonio augaliniu aliejumi, jei tokį turite po ranka.
Laikymas
Likučius atvėsinkite ir per 2 valandas sudėkite į uždarą indą bei laikykite šaldytuve; suvalgykite per 3–4 dienas, pašildę, kol bus karšti visame tūryje. Karį taip pat galima užšaldyti iki maždaug 3 mėnesių; prieš šildydami atšildykite šaldytuve.
Paruošimas iš anksto
Chettinad masalą paskrudinkite ir sumalkite į sausus miltelius (nepilant vandens) iki savaitės iš anksto ir laikykite sandariame stiklainyje vėsioje, tamsioje vietoje. Visą karį galima išvirti dieną iš anksto ir laikyti šaldytuve – per naktį skonis dažnai tampa sodresnis.
Maistinė vertė nurodyta receptui be pakeitimų.
Sekite tai su BerryFit
Įrašykite „Vištiena Chettinad“ vienu paspaudimu ir pažiūrėkite, kaip tai dera su likusiomis šiandienos kalorijomis.
Arba paprašykite Coach Berry jį pakeisti
Alergenai ir maistinė vertė
Sudėtyje yra: Sezamas
Patikrinkite fasuotų ingredientų etiketes dėl alergenų ir tinkamumo jūsų mitybai.
Visa maistinė vertė
| Porcijoje (348 g) | 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorijos | 301 kcal | 86 kcal |
| Baltymai | 32,2 g | 9,3 g |
| Angliavandeniai | 15,1 g | 4,3 g |
| iš kurių cukrūs | 4,7 g | 1,4 g |
| Skaidulos | 5 g | 1,4 g |
| Riebalai | 13 g | 3,7 g |
| iš kurių sotieji | 4,4 g | 1,3 g |
| Natris | 739 mg | 212 mg |
Maistinė vertė apskaičiuota pagal USDA FoodData Central duomenis ir gali skirtis nuo to, ką pagaminsite.
