연어 주먹밥

볼에 쌀과 찬물을 넣고 휘저은 뒤 물을 버리기를 물이 거의 맑아질 때까지 반복합니다.

물기를 뺀 쌀과 물 360 g을 냄비에 넣고 30분간 불립니다.

냄비를 끓인 뒤 뚜껑을 덮고 약불로 줄여 15분간 끓입니다.

불을 끄고 뚜껑을 덮은 채로 10분간 뜸을 들입니다.

밥이 되는 동안 연어에 소금 1/4작은술을 뿌립니다.

연어를 200 °C / 400 °F에서 10~12분간 그릴이나 오븐에 구워, 살이 쉽게 부서지고 속 온도가 63 °C / 145 °F가 되게 합니다.

연어를 살짝 식힌 뒤 가시를 발라내며 포크로 잘게 부숩니다.

참깨를 사용한다면 부순 연어에 섞습니다.

밥을 주걱으로 섞어 손으로 만질 수 있을 만큼 식힙니다.

김을 한 장씩 반으로 잘라 6조각을 만듭니다.

손에 물을 묻히고 남은 소금을 한 꼬집 손바닥에 문지릅니다.

밥의 약 1/6을 덜어 손바닥에 납작하게 펴고 가운데를 오목하게 누릅니다.

오목한 곳에 연어 1/6을 올리고 밥으로 감싸 덮습니다.

손을 오므려 돌려 가며 단단히 눌러 두께 약 3 cm의 삼각형으로 만듭니다.

남은 밥과 연어로 같은 과정을 반복하며, 매번 손에 물과 소금을 묻힙니다.

김이 바삭하게 유지되도록 먹기 직전에 주먹밥 아랫부분에 김을 두릅니다.