지중해 요리 · 저녁 · 점심
마늘 로즈메리 양갈비 구이
Grilled lamb chops
마늘, 생로즈메리, 레몬에 재운 촉촉한 양 등심 갈비를 겉은 노릇하게, 속은 분홍빛이 돌게 구웠습니다. 간단한 토마토 오이 샐러드를 곁들여 상큼하고 단백질이 풍부한 저녁 식사로 즐겨 보세요.
- 준비
- 40분
- 조리
- 15분
- 총 시간
- 55분
- 분량
- 4
칼로리 구성: 탄수화물 10% · 지방 44% · 단백질 46%
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재료
4인분- 8대(두께 약 2.5 cm)800 g양 등심 갈비(램 촙), 여분의 지방 제거
- 4쪽12 g마늘, 곱게 간 것
- 2큰술6 g생로즈메리, 곱게 다진 것
- 1큰술14 g엑스트라 버진 올리브유
- 중간 크기 1개85 g레몬
- 1작은술6 g소금
- 1/2작은술후추, 갓 간 것
- 2컵300 g방울토마토, 반으로 자른 것
- 중간 크기 1개200 g오이, 깍둑썰기
- 작은 것 1/2개40 g적양파, 얇게 썬 것
- 1/4컵15 g생파슬리, 다진 것
만드는 법
- 1
양갈비를 키친타월로 두드려 물기를 제거하고 바깥쪽의 두꺼운 지방을 잘라낸다.
- 2
레몬 껍질을 갈아 제스트를 만든 뒤 레몬을 반으로 자른다.
- 3
볼에 마늘, 로즈메리, 레몬 제스트, 올리브유, 소금 절반, 후추를 넣고 섞는다.
- 4
양념을 양갈비 전체에 골고루 문지르고 실온에서 30분(또는 냉장고에서 최대 8시간) 재운다.
- 5
그릴이나 그릴팬을 센 불에서 약 5분간 예열한다.
- 6
양갈비를 한 면당 4~5분씩 굽는다. 미디엄 레어는 내부 온도가 최소 63 °C / 145 °F에 이를 때까지 굽는다.
- 7
접시에 옮겨 쿠킹포일을 느슨하게 덮고 5분간 레스팅한다.
- 8
레스팅하는 동안 토마토, 오이, 적양파, 파슬리에 남은 소금과 레몬 반 개의 즙을 넣고 버무린다.
- 9
남은 레몬 반 개를 양갈비 위에 짜고 샐러드와 함께 낸다.
대체 재료, 보관 및 미리 만들기
대체 재료
- 등심 갈비 대신 뼈 있는 양 갈비(랙)나 뼈 없는 양 다리살 스테이크를 사용해도 좋아요. 두께에 따라 굽는 시간을 조절하세요.
- 양고기 대신 뼈 있는 돼지 등심이나 닭 넓적다리살을 사용할 수 있어요. 돼지고기는 63 °C / 145 °F, 닭고기는 74 °C / 165 °F까지 익혀 주세요.
- 생로즈메리를 구하기 어렵다면 말린 로즈메리 2작은술로 대체하세요.
- 샐러드에는 이탈리안 파슬리나 생민트를 사용해도 되고, 양고기와 잘 어울리는 다진 민트를 한 줌 더해도 좋아요.
보관
남은 양갈비는 2시간 이내에 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하고 3~4일 안에 드세요. 김이 날 정도로 충분히 데우거나 차갑게 썰어 샐러드에 넣어도 좋아요. 드레싱을 버무린 토마토 오이 샐러드는 금방 물이 생기므로 바로 먹는 것이 가장 좋으며, 냉동하지 마세요.
미리 만들기
양갈비는 최대 8시간 전에 마늘 로즈메리 마리네이드를 문질러 바른 뒤 덮어서 냉장고에 보관하세요. 토마토, 오이, 양파, 파슬리는 몇 시간 전에 미리 썰어 냉장해 두었다가, 내기 직전에 레몬과 소금으로 버무리세요.
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전체 영양 정보
| 1인분 기준 (370g) | 100g당 | |
|---|---|---|
| 칼로리 | 355 kcal | 96 kcal |
| 단백질 | 41.7 g | 11.3 g |
| 탄수화물 | 9.4 g | 2.5 g |
| 당류 | 4 g | 1.1 g |
| 식이섬유 | 2.4 g | 0.6 g |
| 지방 | 17.7 g | 4.8 g |
| 포화지방 | 6.1 g | 1.6 g |
| 나트륨 | 744 mg | 201 mg |
영양 정보는 USDA FoodData Central 데이터로 계산되었으며 실제 조리 결과와 다를 수 있습니다.
