인도·남아시아 요리 · 아침 · 점심 · 저녁
우타팜
ஊத்தப்பம் (Uthappam)
쌀과 우라드 달 반죽을 하룻밤 발효시켜 만드는 부드럽고 도톰한 남인도식 팬케이크로, 양파, 토마토, 당근, 고추, 고수를 올려 굽습니다. 아주 적은 기름으로 구워 바닥은 살짝 바삭하고 속은 폭신합니다.
- 준비
- 915분
- 조리
- 40분
- 총 시간
- 955분
- 분량
- 4
칼로리 구성: 탄수화물 78% · 지방 10% · 단백질 12%
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재료
4인분- 1컵200 g파보일드 쌀(이들리용 쌀)
- 1/3컵65 g껍질 벗긴 통 우라드 달(블랙 그램)
- 1/2작은술호로파 씨(페누그릭 씨)
- 3컵710 g불릴 물
- 1 1/4컵300 g갈 때 넣을 물
- 1작은술6 g소금
- 큰 것 1개150 g양파, 잘게 다진 것
- 큰 것 1개150 g토마토, 잘게 다진 것
- 작은 것 1개60 g당근, 간 것
- 2개10 g풋고추, 잘게 다진 것
- 1/2컵10 g고수 잎, 다진 것
- 2작은술9 g해바라기씨유
만드는 법
- 1
볼에 쌀을 넣고 물이 거의 맑아질 때까지 씻은 뒤 불릴 물의 절반을 붓습니다.
- 2
우라드 달을 호로파 씨와 함께 씻은 뒤 남은 불릴 물을 붓습니다.
- 3
두 가지 모두 5시간 불린 뒤 물을 따라 버리고 체에 밭칩니다.
- 4
우라드 달과 호로파 씨에 갈 때 넣을 물 약 1/2컵을 넣고 가볍고 폭신하며 매끄러워질 때까지 갑니다.
- 5
쌀은 남은 갈 때 넣을 물과 함께 약간 입자가 느껴지는 걸쭉한 반죽이 되도록 갑니다.
- 6
큰 볼에 두 반죽과 소금을 넣고 깨끗한 손으로 잘 섞일 때까지 섞습니다.
- 7
느슨하게 덮어 따뜻한 곳(약 26~30°C / 80~86°F)에 8~10시간 두어 기포가 생기고 거의 두 배로 부풀 때까지 발효시킵니다.
- 8
발효된 반죽을 살살 저어 줍니다. 걸쭉하지만 부을 수 있는 농도여야 합니다.
- 9
볼에 양파, 토마토, 당근, 풋고추, 고수를 넣고 섞습니다.
- 10
코팅 팬이나 무쇠 팬을 중불에 달구고 기름 몇 방울을 솔로 바릅니다.
- 11
반죽을 한 국자 떠서 팬 가운데에 붓고 살짝 펴서 지름 15cm(6in)의 도톰한 원 모양으로 만듭니다.
- 12
채소 토핑의 약 1/8을 반죽 위에 뿌리고 국자로 살살 눌러 줍니다.
- 13
가장자리에 기름을 몇 방울 두르고 뚜껑을 덮어 바닥이 노릇해질 때까지 3분간 굽습니다.
- 14
뒤집어서 채소가 살짝 노릇해지고 가운데까지 익을 때까지 2분간 굽습니다.
- 15
남은 반죽과 토핑으로 같은 과정을 반복해 우타팜 8장을 만들고 뜨거울 때 냅니다.
대체 재료, 보관 및 미리 만들기
대체 재료
- 파보일드 쌀(이들리용 쌀)을 구하기 어렵다면 일반 장립종 쌀을 사용해도 됩니다. 다만 우타팜이 조금 덜 부드러워집니다.
- 당근 대신 잘게 다진 청피망이나 간 비트를 넣으면 색감과 식감이 달라집니다.
- 풋고추를 빼거나 씨를 뺀 고추 한 개만 넣으면 아이들도 먹기 좋은 순한 맛이 됩니다.
- 해바라기씨유 대신 카놀라유나 땅콩기름 등 향이 강하지 않은 기름이라면 무엇이든 사용할 수 있습니다.
보관
우타팜은 갓 구워 뜨거울 때 먹는 것이 가장 맛있습니다. 남은 것은 2시간 이내에 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하면 최대 3일까지 두고 먹을 수 있으며, 팬에 올려 속까지 뜨겁게 데워 드세요. 발효한 반죽(토핑 없이)은 뚜껑을 덮어 냉장고에서 약 3~4일 보관할 수 있지만, 날이 갈수록 신맛이 강해집니다.
미리 만들기
반죽은 하루나 이틀 전에 만들어 발효시킨 뒤 뚜껑을 덮어 냉장 보관하고, 굽기 전에 실온에 두었다가 사용하세요. 양파, 당근, 고추, 고수는 몇 시간 전에 다져 냉장 보관해 두고, 토마토는 토핑이 신선하게 유지되도록 굽기 직전에 넣으세요.
영양 정보는 레시피 원안 기준입니다.
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알레르기 정보 및 영양 성분
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전체 영양 정보
| 1인분 기준 (418g) | 100g당 | |
|---|---|---|
| 칼로리 | 293 kcal | 70 kcal |
| 단백질 | 9 g | 2.2 g |
| 탄수화물 | 57.1 g | 13.7 g |
| 당류 | 3.6 g | 0.9 g |
| 식이섬유 | 5.6 g | 1.3 g |
| 지방 | 3.2 g | 0.8 g |
| 포화지방 | 0.4 g | 0.1 g |
| 나트륨 | 608 mg | 145 mg |
영양 정보는 USDA FoodData Central 데이터로 계산되었으며 실제 조리 결과와 다를 수 있습니다.
