フランス料理 · 間食 · 昼食
タプナード
Tapenade
黒オリーブ、ケッパー、アンチョビを使った、塩気のきいた力強い南仏プロヴァンスのペースト。レモン、にんにく、フレッシュタイムで爽やかに仕上げます。オリーブオイルを控えめにしているので、オリーブの風味がしっかり感じられます。
- 下準備
- 10分
- 調理
- 加熱なし
- 合計
- 10分
- 人数
- 8
カロリーの内訳: 炭水化物 12% · 脂質 83% · たんぱく質 5%
材料
8人分- 1 1/2カップ200 g種抜き黒オリーブ（ニソワーズまたはカラマタ）、水気を切る
- 大さじ330 gケッパー、水気を切る
- 4枚16 gアンチョビフィレ（オイル漬け）、油を切る
- 1片5 gにんにく
- 大さじ115 gレモン汁
- 大さじ227 gエクストラバージンオリーブオイル
- 小さじ1フレッシュタイムの葉
- 小さじ1/4黒こしょう（挽きたて）
- 大さじ115 g冷水（のばす用） (お好みで)
- 大さじ28 gイタリアンパセリ、みじん切り (お好みで)
作り方
- 1
ケッパーを冷水でさっと洗って余分な塩気を落とし、水気を拭き取る。
- 2
アンチョビフィレをキッチンペーパーで押さえ、表面の油を取る。
- 3
にんにくの皮をむき、粗く刻む。
- 4
オリーブ、ケッパー、アンチョビ、にんにく、タイムの葉をフードプロセッサーに入れる。
- 5
短く断続的に回して粗みじんにし、途中で一度側面をこそげ落とす。
- 6
レモン汁と黒こしょうを加え、再び断続的に回す。
- 7
モーターを回しながらオリーブオイルを少しずつ垂らし入れ、粗めで塗りやすいペースト状にする。完全になめらかにはしないこと。
- 8
固すぎる場合は、冷水を少しずつ加えながら断続的に回す。
- 9
味見をして、必要ならレモンやこしょうを足す。オリーブ、ケッパー、アンチョビに塩気があるので塩は不要。
- 10
スプーンでボウルに盛り、お好みでパセリを散らす。
- 11
すぐに食卓へ。または蓋をして冷蔵庫で最大5日間保存できる。
代用・保存・作り置き
代用
- ヴィーガン仕様にするなら、アンチョビを省き、ケッパーを大さじ1増やすか白みそ小さじ1を加えてコクを出しましょう。
- 黒オリーブを種抜きグリーンオリーブに替えると、写真のパンにのっているようなマイルドなグリーンタプナードになります。
- フレッシュタイムが手に入らない場合は、乾燥タイム（約小さじ1/2）で代用できます。
- グルテンフリーのおつまみにするなら、バゲットの代わりに野菜スティックやグルテンフリー表示のある米粉クラッカーを添えてください。
保存
残ったものは2時間以内にふた付きの容器に入れ、表面にオリーブオイルを薄く張って冷蔵し、5日以内に食べきってください。小分けにして冷凍すれば1か月ほど保存できますが、解凍後は食感がややゆるくなることがあります。
作り置き
タプナードは2日前まで作り置きでき、ふたをして冷蔵庫に入れておくと味がなじみます。食べる15分前に室温に出し、イタリアンパセリは盛り付け直前に加えましょう。
栄養価は記載どおりのレシピに基づいています。
BerryFitで記録しよう
タプナードをワンタップで記録して、今日の残りカロリーにどう収まるか確認できます。
Coach Berryにアレンジを頼むこともできます
アレルゲンと栄養成分
含まれるもの: 魚
市販の材料は、アレルゲンや食事制限への適合をラベルでご確認ください。
栄養成分の詳細
| 1人分あたり（37g） | 100gあたり | |
|---|---|---|
| カロリー | 66 kcal | 178 kcal |
| たんぱく質 | 0.9 g | 2.4 g |
| 炭水化物 | 2.1 g | 5.7 g |
| うち糖類 | 0.1 g | 0.3 g |
| 食物繊維 | 0.6 g | 1.6 g |
| 脂質 | 6.3 g | 17 g |
| うち飽和脂肪酸 | 1.1 g | 3 g |
| ナトリウム | 345 mg | 932 mg |
栄養価はUSDA FoodData Centralのデータから算出しており、実際に作ったものとは異なる場合があります。
