Γαλλική · Πρόχειρο φαγητό · Μεσημεριανό
Ταπενάντ
Tapenade
Μια έντονη, αλμυρή προβηγκιανή πάστα από μαύρες ελιές, κάπαρη και αντζούγιες, με φρεσκάδα από λεμόνι, σκόρδο και φρέσκο θυμάρι. Αυτή η εκδοχή έχει λιγότερο ελαιόλαδο από το συνηθισμένο, ώστε η γεύση της ελιάς να ξεχωρίζει καθαρά.
- Προετοιμασία
- 10 λεπτά
- Μαγείρεμα
- Χωρίς μαγείρεμα
- Σύνολο
- 10 λεπτά
- Μερίδες
- 8
Οι θερμίδες προέρχονται από: Υδατάνθρακες 12% · Λιπαρά 83% · Πρωτεΐνη 5%
Κατέγραψέ το στο BerryFit και δες πώς ταιριάζει στον δικό σου ημερήσιο στόχο. Κατέβασε την εφαρμογή ›
Υλικά
Για 8 μερίδες- 1 1/2 φλιτζάνι200 γρ.Μαύρες ελιές χωρίς κουκούτσι (Νίκαιας ή Καλαμών), στραγγισμένες
- 3 κ.σ.30 γρ.Κάπαρη, στραγγισμένη
- 4 φιλέτα16 γρ.Φιλέτα αντζούγιας σε λάδι, στραγγισμένα
- 1 σκελίδα5 γρ.Σκόρδο
- 1 κ.σ.15 γρ.Χυμός λεμονιού
- 2 κ.σ.27 γρ.Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- 1 κ.γ.Φύλλα φρέσκου θυμαριού
- 1/4 κ.γ.Μαύρο πιπέρι, φρεσκοτριμμένο
- 1 κ.σ.15 γρ.Κρύο νερό, για αραίωμα (προαιρετικά)
- 2 κ.σ.8 γρ.Φρέσκος μαϊντανός πλατύφυλλος, ψιλοκομμένος (προαιρετικά)
Βήματα
- 1
Ξεπλύνετε σύντομα την κάπαρη με κρύο νερό για να φύγει η περίσσεια άλμης και στεγνώστε τη.
- 2
Σκουπίστε τα φιλέτα αντζούγιας με χαρτί κουζίνας για να απομακρύνετε το λάδι από την επιφάνεια.
- 3
Ξεφλουδίστε τη σκελίδα σκόρδου και ψιλοκόψτε τη χοντρά.
- 4
Βάλτε τις ελιές, την κάπαρη, τις αντζούγιες, το σκόρδο και τα φύλλα θυμαριού στο μούλτι.
- 5
Χτυπήστε με σύντομες παλμικές κινήσεις μέχρι να ψιλοκοπούν χοντρά, ξύνοντας μία φορά τα τοιχώματα.
- 6
Προσθέστε τον χυμό λεμονιού και το μαύρο πιπέρι και χτυπήστε ξανά.
- 7
Με το μηχάνημα σε λειτουργία, ρίξτε σιγά σιγά το ελαιόλαδο μέχρι το μείγμα να γίνει μια χοντρή πάστα που απλώνεται· μην το πολτοποιήσετε εντελώς.
- 8
Αν είναι πολύ πηχτό, προσθέστε λίγο λίγο το κρύο νερό και χτυπήστε.
- 9
Δοκιμάστε και προσθέστε κι άλλο λεμόνι ή πιπέρι αν χρειάζεται· δεν χρειάζεται αλάτι, αφού οι ελιές, η κάπαρη και οι αντζούγιες είναι ήδη αλμυρές.
- 10
Μεταφέρετε σε μπολ και πασπαλίστε με τον μαϊντανό, αν τον χρησιμοποιείτε.
- 11
Σερβίρετε αμέσως ή σκεπάστε και φυλάξτε στο ψυγείο έως 5 ημέρες.
Εναλλακτικές, συντήρηση και προετοιμασία από πριν
Εναλλακτικές
- Για vegan εκδοχή, παραλείψτε την αντζούγια και προσθέστε μία επιπλέον κουταλιά της σούπας κάπαρη ή ένα κουταλάκι λευκό μίσο για περισσότερο βάθος γεύσης.
- Αντικαταστήστε τις μαύρες ελιές με πράσινες ελιές χωρίς κουκούτσι για μια πιο ήπια πράσινη ταπενάντ, σαν αυτή στο ψωμί της φωτογραφίας.
- Αν δεν βρείτε φρέσκο θυμάρι, χρησιμοποιήστε ξερό (περίπου 1/2 κουταλάκι).
- Για σνακ χωρίς γλουτένη, σερβίρετε με στικς λαχανικών ή κράκερ ρυζιού με σήμανση «χωρίς γλουτένη» αντί για φέτες μπαγκέτας.
Συντήρηση
Βάλτε τα περισσεύματα στο ψυγείο μέσα σε 2 ώρες, σε σκεπασμένο δοχείο με ένα λεπτό στρώμα ελαιόλαδο από πάνω, και καταναλώστε τα μέσα σε 5 ημέρες. Μπορεί να καταψυχθεί σε μικρές μερίδες έως έναν μήνα, αν και η υφή μπορεί να γίνει λίγο πιο μαλακή μετά την απόψυξη.
Προετοιμασία από πριν
Ετοιμάστε την ταπενάντ έως 2 ημέρες νωρίτερα και φυλάξτε τη σκεπασμένη στο ψυγείο, ώστε να δέσουν οι γεύσεις. Αφήστε τη 15 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου και προσθέστε τον μαϊντανό λίγο πριν το σερβίρισμα.
Τα διατροφικά στοιχεία αφορούν τη συνταγή όπως είναι γραμμένη.
Κατέγραψέ το στο BerryFit
Κατέγραψε το Ταπενάντ με ένα πάτημα και δες πώς ταιριάζει στις θερμίδες που σου απομένουν σήμερα.
Ή ζήτα από τον Coach Berry να την αλλάξει
Αλλεργιογόνα και διατροφή
Περιέχει: Ψάρια
Έλεγξε τις ετικέτες των συσκευασμένων υλικών για αλλεργιογόνα και καταλληλότητα για τη διατροφή σου.
Πλήρη διατροφικά στοιχεία
| Ανά μερίδα (37 γρ.) | Ανά 100 γρ. | |
|---|---|---|
| Θερμίδες | 66 kcal | 178 kcal |
| Πρωτεΐνη | 0,9 γρ. | 2,4 γρ. |
| Υδατάνθρακες | 2,1 γρ. | 5,7 γρ. |
| εκ των οποίων σάκχαρα | 0,1 γρ. | 0,3 γρ. |
| Φυτικές ίνες | 0,6 γρ. | 1,6 γρ. |
| Λιπαρά | 6,3 γρ. | 17 γρ. |
| εκ των οποίων κορεσμένα | 1,1 γρ. | 3 γρ. |
| Νάτριο | 345 mg | 932 mg |
Τα διατροφικά στοιχεία υπολογίζονται με δεδομένα από το USDA FoodData Central και μπορεί να διαφέρουν από αυτό που μαγειρεύεις.
