Pháp · Đồ ăn nhẹ · Bữa trưa
Tapenade
Món sốt phết đậm đà, mặn mòi kiểu Provence từ ô liu đen, nụ bạch hoa và cá cơm, thêm tươi mát nhờ chanh, tỏi và cỏ xạ hương tươi. Công thức này dùng ít dầu ô liu hơn thông thường nên hương vị ô liu nổi bật rõ rệt.
- Sơ chế
- 10 phút
- Nấu
- Không cần nấu
- Tổng
- 10 phút
- Khẩu phần
- 8
Calo đến từ: Carb 12% · Chất béo 83% · Protein 5%
Theo dõi trong BerryFit và xem món này phù hợp thế nào với mục tiêu hằng ngày của bạn. Tải ứng dụng ›
Nguyên liệu
Cho 8 khẩu phần- 1 1/2 cốc200 gÔ liu đen bỏ hạt (Niçoise hoặc Kalamata), để ráo
- 3 muỗng canh30 gNụ bạch hoa (caper), để ráo
- 4 miếng phi lê16 gPhi lê cá cơm ngâm dầu, để ráo
- 1 tép5 gTỏi
- 1 muỗng canh15 gNước cốt chanh vàng
- 2 muỗng canh27 gDầu ô liu nguyên chất (extra virgin)
- 1 muỗng cà phêLá cỏ xạ hương tươi
- 1/4 muỗng cà phêTiêu đen xay tươi
- 1 muỗng canh15 gNước lạnh, để làm loãng (tùy chọn)
- 2 muỗng canh8 gMùi tây lá dẹt tươi, băm nhuyễn (tùy chọn)
Các bước
- 1
Rửa nhanh nụ bạch hoa dưới vòi nước lạnh để bớt nước muối, rồi thấm khô.
- 2
Thấm phi lê cá cơm bằng giấy bếp để loại bớt dầu trên bề mặt.
- 3
Bóc vỏ tép tỏi và băm sơ.
- 4
Cho ô liu, nụ bạch hoa, cá cơm, tỏi và lá cỏ xạ hương vào máy xay thực phẩm.
- 5
Xay từng nhịp ngắn cho đến khi băm thô, vét thành cối một lần.
- 6
Thêm nước cốt chanh và tiêu đen rồi xay nhịp thêm lần nữa.
- 7
Trong khi máy đang chạy, rưới từ từ dầu ô liu vào cho đến khi hỗn hợp thành dạng sệt thô, phết được; không xay thật mịn.
- 8
Nếu quá đặc, thêm từng chút nước lạnh và xay nhịp.
- 9
Nếm thử và thêm chanh hoặc tiêu nếu cần; không cần thêm muối vì ô liu, nụ bạch hoa và cá cơm đã mặn sẵn.
- 10
Múc ra bát và rắc mùi tây lên trên, nếu dùng.
- 11
Dùng ngay, hoặc đậy kín và bảo quản trong tủ lạnh tối đa 5 ngày.
Thay thế, bảo quản và chuẩn bị trước
Thay thế
- Để làm món thuần chay, bỏ cá cơm và thêm 1 muỗng canh nụ bạch hoa nữa hoặc 1 muỗng cà phê miso trắng để tăng độ đậm đà.
- Thay ô liu đen bằng ô liu xanh bỏ hạt để có tapenade xanh vị dịu hơn, giống phần trên bánh mì trong ảnh.
- Nếu không tìm được cỏ xạ hương tươi, hãy dùng cỏ xạ hương khô (khoảng 1/2 muỗng cà phê).
- Để có món ăn nhẹ không gluten, hãy dùng kèm rau củ cắt que hoặc bánh gạo có ghi không chứa gluten thay cho bánh mì baguette cắt lát.
Bảo quản
Cho phần còn thừa vào hộp có nắp trong vòng 2 giờ, phủ một lớp mỏng dầu ô liu lên trên, bảo quản trong tủ lạnh và dùng trong 5 ngày. Có thể chia thành phần nhỏ và cấp đông đến một tháng, nhưng sau khi rã đông kết cấu có thể mềm hơn một chút.
Chuẩn bị trước
Có thể làm tapenade trước tối đa 2 ngày, đậy kín và để trong tủ lạnh để các hương vị hòa quyện. Để ở nhiệt độ phòng 15 phút và chỉ thêm mùi tây ngay trước khi dùng.
Giá trị dinh dưỡng được tính theo công thức gốc.
Theo dõi món này trong BerryFit
Ghi lại Tapenade chỉ với một chạm và xem món này phù hợp thế nào với lượng calo còn lại hôm nay.
Hoặc nhờ Coach Berry điều chỉnh
Chất gây dị ứng và dinh dưỡng
Có chứa: Cá
Hãy kiểm tra nhãn của nguyên liệu đóng gói để biết chất gây dị ứng và mức độ phù hợp với chế độ ăn của bạn.
Thông tin dinh dưỡng đầy đủ
| Mỗi khẩu phần (37 g) | Mỗi 100 g | |
|---|---|---|
| Calo | 66 kcal | 178 kcal |
| Protein | 0,9 g | 2,4 g |
| Carbohydrate | 2,1 g | 5,7 g |
| trong đó đường | 0,1 g | 0,3 g |
| Chất xơ | 0,6 g | 1,6 g |
| Chất béo | 6,3 g | 17 g |
| trong đó bão hòa | 1,1 g | 3 g |
| Natri | 345 mg | 932 mg |
Dinh dưỡng được tính từ dữ liệu USDA FoodData Central và có thể khác với món bạn nấu.
