Prancis · Camilan · Makan Siang
Tapenade
Olesan khas Provence yang gurih dan asin dari zaitun hitam, kaper, dan ikan teri ansovi, disegarkan dengan lemon, bawang putih, dan thyme segar. Versi ini memakai minyak zaitun lebih sedikit dari biasanya, sehingga rasa zaitunnya terasa jelas.
- Persiapan
- 10 menit
- Memasak
- Tanpa masak
- Total
- 10 menit
- Porsi
- 8
Sumber kalori: Karbo 12% · Lemak 83% · Protein 5%
Catat di BerryFit dan lihat kecocokannya dengan target harianmu. Unduh aplikasi ›
Bahan
Untuk 8 porsi- 1 1/2 cangkir200 gZaitun hitam tanpa biji (Niçoise atau Kalamata), tiriskan
- 3 sdm30 gKaper, tiriskan
- 4 fillet16 gFillet ansovi dalam minyak, tiriskan
- 1 siung5 gBawang putih
- 1 sdm15 gAir perasan lemon
- 2 sdm27 gMinyak zaitun extra virgin
- 1 sdtDaun thyme segar
- 1/4 sdtMerica hitam, baru digiling
- 1 sdm15 gAir dingin, untuk mengencerkan (opsional)
- 2 sdm8 gPeterseli daun pipih segar, cincang halus (opsional)
Langkah
- 1
Bilas kaper sebentar di bawah air dingin untuk menghilangkan air garam berlebih, lalu tepuk-tepuk hingga kering.
- 2
Tepuk-tepuk fillet ansovi dengan tisu dapur untuk menyerap minyak di permukaannya.
- 3
Kupas bawang putih dan cincang kasar.
- 4
Masukkan zaitun, kaper, ansovi, bawang putih, dan daun thyme ke dalam food processor.
- 5
Haluskan dengan tombol pulse sebentar-sebentar hingga tercincang kasar, kerok sisi wadah sekali.
- 6
Tambahkan air perasan lemon dan merica hitam, lalu pulse lagi.
- 7
Sambil mesin menyala, tuang minyak zaitun sedikit demi sedikit hingga campuran menjadi pasta kasar yang mudah dioles; jangan dihaluskan sampai benar-benar lembut.
- 8
Jika terlalu kental, tambahkan air dingin sedikit demi sedikit sambil di-pulse.
- 9
Cicipi dan tambahkan lemon atau merica jika perlu; tidak perlu garam karena zaitun, kaper, dan ansovi sudah asin.
- 10
Sendokkan ke dalam mangkuk dan taburi peterseli, jika memakai.
- 11
Sajikan segera, atau tutup dan simpan di kulkas hingga 5 hari.
Bahan pengganti, penyimpanan, dan persiapan awal
Bahan pengganti
- Untuk versi vegan, hilangkan ansovi dan tambahkan 1 sendok makan kaper lagi atau 1 sendok teh miso putih agar rasanya lebih dalam.
- Ganti zaitun hitam dengan zaitun hijau tanpa biji untuk membuat tapenade hijau yang lebih lembut rasanya, seperti yang ada di atas roti dalam foto.
- Gunakan thyme kering (sekitar 1/2 sendok teh) jika tidak menemukan thyme segar.
- Untuk camilan bebas gluten, sajikan dengan stik sayuran atau kerupuk beras berlabel bebas gluten sebagai pengganti irisan baguette.
Penyimpanan
Simpan sisa tapenade di kulkas dalam wadah tertutup paling lambat 2 jam setelah dibuat, beri lapisan tipis minyak zaitun di atasnya, dan habiskan dalam 5 hari. Tapenade bisa dibekukan dalam porsi kecil hingga satu bulan, meski teksturnya mungkin sedikit lebih lembek setelah dicairkan.
Siapkan lebih awal
Buat tapenade hingga 2 hari sebelumnya dan simpan tertutup di kulkas agar rasanya lebih menyatu. Diamkan di suhu ruang selama 15 menit dan tambahkan peterseli sesaat sebelum disajikan.
Nilai gizi berlaku untuk resep sesuai yang tertulis.
Catat di BerryFit
Catat Tapenade dengan sekali ketuk dan lihat kecocokannya dengan sisa kalorimu hari ini.
Atau minta Coach Berry mengubahnya
Alergen dan gizi
Mengandung: Ikan
Periksa label bahan kemasan untuk alergen dan kesesuaian dengan pola makanmu.
Informasi gizi lengkap
| Per porsi (37 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalori | 66 kkal | 178 kkal |
| Protein | 0,9 g | 2,4 g |
| Karbohidrat | 2,1 g | 5,7 g |
| termasuk gula | 0,1 g | 0,3 g |
| Serat | 0,6 g | 1,6 g |
| Lemak | 6,3 g | 17 g |
| termasuk lemak jenuh | 1,1 g | 3 g |
| Natrium | 345 mg | 932 mg |
Nilai gizi dihitung dari data USDA FoodData Central dan bisa berbeda dengan masakanmu.
