Francese · Spuntino · Pranzo
Tapenade
Una crema provenzale decisa e sapida a base di olive nere, capperi e acciughe, ravvivata da limone, aglio e timo fresco. Questa versione usa meno olio d'oliva del solito, così il sapore delle olive risalta chiaramente.
- Preparazione
- 10 min
- Cottura
- Senza cottura
- Totale
- 10 min
- Porzioni
- 8
Provenienza delle calorie: Carboidrati 12% · Grassi 83% · Proteine 5%
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Ingredienti
Per 8 porzioni- 1 1/2 tazze200 gOlive nere denocciolate (Niçoise o Kalamata), sgocciolate
- 3 cucchiai30 gCapperi, sgocciolati
- 4 filetti16 gFiletti di acciuga sott'olio, sgocciolati
- 1 spicchio5 gAglio
- 1 cucchiaio15 gSucco di limone
- 2 cucchiai27 gOlio extravergine d'oliva
- 1 cucchiainoFoglie di timo fresco
- 1/4 di cucchiainoPepe nero macinato fresco
- 1 cucchiaio15 gAcqua fredda, per ammorbidire (facoltativo)
- 2 cucchiai8 gPrezzemolo fresco a foglia piatta, tritato finemente (facoltativo)
Procedimento
- 1
Sciacquate brevemente i capperi sotto l'acqua fredda per eliminare la salamoia in eccesso, poi tamponateli.
- 2
Tamponate i filetti di acciuga con carta da cucina per eliminare l'olio in superficie.
- 3
Sbucciate lo spicchio d'aglio e tritatelo grossolanamente.
- 4
Mettete olive, capperi, acciughe, aglio e foglie di timo nel mixer.
- 5
Frullate a impulsi brevi fino a tritare grossolanamente, raschiando le pareti una volta.
- 6
Aggiungete il succo di limone e il pepe nero e frullate di nuovo a impulsi.
- 7
Con il motore in funzione, versate a filo l'olio d'oliva finché il composto diventa una pasta rustica e spalmabile; non frullatelo fino a renderlo del tutto liscio.
- 8
Se è troppo denso, aggiungete l'acqua fredda poco alla volta, frullando a impulsi.
- 9
Assaggiate e, se serve, aggiungete altro limone o pepe; non serve sale perché olive, capperi e acciughe sono già salati.
- 10
Trasferite in una ciotola con un cucchiaio e cospargete con il prezzemolo, se lo usate.
- 11
Servite subito, oppure coprite e conservate in frigorifero fino a 5 giorni.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Per una versione vegana, ometti le acciughe e aggiungi un cucchiaio in più di capperi o un cucchiaino di miso bianco per dare profondità.
- Sostituisci le olive nere con olive verdi denocciolate per ottenere una tapenade verde più delicata, come quella sul pane nella foto.
- Se non trovi il timo fresco, usa del timo secco (circa 1/2 cucchiaino).
- Per uno spuntino senza glutine, servila con bastoncini di verdure o cracker di riso certificati senza glutine al posto delle fette di baguette.
Conservazione
Riponi gli avanzi in frigorifero in un contenitore chiuso entro 2 ore, coperti da un sottile strato di olio d'oliva, e consumali entro 5 giorni. Si può congelare in piccole porzioni fino a un mese, anche se una volta scongelata la consistenza potrebbe risultare leggermente più morbida.
Preparazione in anticipo
Prepara la tapenade fino a 2 giorni prima e conservala coperta in frigorifero: così i sapori si amalgamano meglio. Lasciala a temperatura ambiente per 15 minuti e aggiungi il prezzemolo appena prima di servire.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: Pesce
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (37 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 66 kcal | 178 kcal |
| Proteine | 0,9 g | 2,4 g |
| Carboidrati | 2,1 g | 5,7 g |
| di cui zuccheri | 0,1 g | 0,3 g |
| Fibre | 0,6 g | 1,6 g |
| Grassi | 6,3 g | 17 g |
| di cui saturi | 1,1 g | 3 g |
| Sodio | 345 mg | 932 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
