Französisch · Snack · Mittagessen
Tapenade
Eine kräftige, würzig-salzige provenzalische Paste aus schwarzen Oliven, Kapern und Sardellen, aufgefrischt mit Zitrone, Knoblauch und frischem Thymian. Diese Variante kommt mit weniger Olivenöl aus als üblich, sodass der Olivengeschmack deutlich hervortritt.
- Vorbereitung
- 10 Min.
- Kochzeit
- Ohne Kochen
- Gesamt
- 10 Min.
- Portionen
- 8
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 12% · Fett 83% · Eiweiß 5%
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Zutaten
Für 8 Portionen- 1 1/2 Tassen200 gSchwarze Oliven ohne Stein (Niçoise oder Kalamata), abgetropft
- 3 EL30 gKapern, abgetropft
- 4 Filets16 gSardellenfilets in Öl, abgetropft
- 1 Zehe5 gKnoblauch
- 1 EL15 gZitronensaft
- 2 EL27 gNatives Olivenöl extra
- 1 TLFrische Thymianblättchen
- 1/4 TLSchwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 1 EL15 gKaltes Wasser, zum Verdünnen (optional)
- 2 EL8 gFrische glatte Petersilie, fein gehackt (optional)
Zubereitung
- 1
Die Kapern kurz unter kaltem Wasser abspülen, um überschüssige Lake zu entfernen, dann trocken tupfen.
- 2
Die Sardellenfilets mit Küchenpapier abtupfen, um das Öl an der Oberfläche zu entfernen.
- 3
Die Knoblauchzehe schälen und grob hacken.
- 4
Oliven, Kapern, Sardellen, Knoblauch und Thymianblättchen in eine Küchenmaschine geben.
- 5
In kurzen Intervallen grob zerkleinern und dabei einmal die Seiten nach unten schaben.
- 6
Zitronensaft und schwarzen Pfeffer hinzufügen und erneut kurz mixen.
- 7
Bei laufendem Motor das Olivenöl langsam einträufeln, bis eine grobe, streichfähige Paste entsteht; nicht ganz glatt pürieren.
- 8
Ist die Masse zu dick, nach und nach etwas kaltes Wasser untermixen.
- 9
Abschmecken und bei Bedarf mehr Zitrone oder Pfeffer zugeben; Salz ist nicht nötig, da Oliven, Kapern und Sardellen bereits salzig sind.
- 10
In eine Schüssel füllen und nach Belieben mit der Petersilie bestreuen.
- 11
Sofort servieren oder abgedeckt bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Für eine vegane Variante die Sardellen weglassen und stattdessen einen zusätzlichen Esslöffel Kapern oder einen Teelöffel helles Miso für mehr Tiefe hinzufügen.
- Statt schwarzer Oliven grüne Oliven ohne Stein verwenden – so entsteht eine mildere grüne Tapenade wie auf dem Brot im Foto.
- Wenn kein frischer Thymian zu bekommen ist, getrockneten Thymian (etwa 1/2 Teelöffel) nehmen.
- Als glutenfreier Snack statt Baguettescheiben Gemüsesticks oder als glutenfrei gekennzeichnete Reiscracker dazu reichen.
Aufbewahrung
Reste innerhalb von 2 Stunden in einem abgedeckten Behälter mit einer dünnen Schicht Olivenöl obendrauf in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 5 Tagen verbrauchen. In kleinen Portionen lässt sich die Tapenade bis zu einem Monat einfrieren, nach dem Auftauen kann die Konsistenz aber etwas weicher sein.
Vorbereiten
Die Tapenade bis zu 2 Tage im Voraus zubereiten und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren – so können sich die Aromen verbinden. Vor dem Servieren 15 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen und erst kurz vorher die Petersilie unterrühren.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
In BerryFit tracken
Erfasse Tapenade mit einem Tipp und sieh, wie es zu deinen restlichen Kalorien für heute passt.
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Allergene und Nährwerte
Enthält: Fisch
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (37 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 66 kcal | 178 kcal |
| Eiweiß | 0,9 g | 2,4 g |
| Kohlenhydrate | 2,1 g | 5,7 g |
| davon Zucker | 0,1 g | 0,3 g |
| Ballaststoffe | 0,6 g | 1,6 g |
| Fett | 6,3 g | 17 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 1,1 g | 3 g |
| Natrium | 345 mg | 932 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
