食材
8 人份- 1 1/2杯200 克去核黑橄榄（尼斯橄榄或卡拉马塔橄榄），沥干
- 3汤匙30 克刺山柑（酸豆），沥干
- 4条16 克油浸凤尾鱼柳，沥干
- 1瓣5 克大蒜
- 1汤匙15 克柠檬汁
- 2汤匙27 克特级初榨橄榄油
- 1茶匙新鲜百里香叶
- 1/4茶匙现磨黑胡椒
- 1汤匙15 克冷水（用于稀释） (可选)
- 2汤匙8 克新鲜平叶欧芹，切碎 (可选)
做法步骤
- 1
将刺山柑用冷水快速冲洗，去除多余盐水，然后拍干。
- 2
用厨房纸轻按凤尾鱼柳，吸去表面的油。
- 3
大蒜去皮，粗略切碎。
- 4
将橄榄、刺山柑、凤尾鱼、大蒜和百里香叶放入料理机。
- 5
用点动方式短时间搅打至粗碎，中途刮一次内壁。
- 6
加入柠檬汁和黑胡椒，再次点动搅打。
- 7
在机器运转时缓缓淋入橄榄油，直到混合物成为略带颗粒、可涂抹的酱；不要打成完全顺滑的泥。
- 8
如果太稠，可少量多次加入冷水，点动搅打。
- 9
尝味后按需加入更多柠檬汁或胡椒；无需加盐，因为橄榄、刺山柑和凤尾鱼本身已经很咸。
- 10
舀入碗中，如使用欧芹，撒在表面。
- 11
立即享用，或盖好冷藏，最多可保存5天。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 想做纯素版，可省去凤尾鱼，再多加1汤匙刺山柑或1茶匙白味噌增加风味层次。
- 将黑橄榄换成去核绿橄榄，可做出口味更温和的绿橄榄酱，就像图中面包上的那种。
- 如果买不到新鲜百里香，可用干百里香（约1/2茶匙）代替。
- 想做无麸质小食，可搭配蔬菜条或标有无麸质的米饼，代替法棍切片。
保存方法
吃剩的橄榄酱请在2小时内装入带盖容器，表面淋一层薄薄的橄榄油后冷藏，并在5天内吃完。也可分成小份冷冻，最多保存一个月，但解冻后质地可能会稍软。
提前准备
橄榄酱最多可提前2天做好，加盖冷藏，让各种风味充分融合。上桌前在室温下放置15分钟，临上桌时再加入欧芹。
营养数值按原食谱计算。
在 BerryFit 中记录
一键记录橄榄酱（Tapenade），看看它如何契合你今天剩余的热量。
或者让 Coach Berry 帮你调整
改成纯素增加蛋白质降低热量
过敏原与营养
含有: 鱼类
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（37 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 66 千卡 | 178 千卡 |
| 蛋白质 | 0.9 克 | 2.4 克 |
| 碳水化合物 | 2.1 克 | 5.7 克 |
| 其中糖 | 0.1 克 | 0.3 克 |
| 膳食纤维 | 0.6 克 | 1.6 克 |
| 脂肪 | 6.3 克 | 17 克 |
| 其中饱和脂肪 | 1.1 克 | 3 克 |
| 钠 | 345 毫克 | 932 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
