Francesa · Bocadillo · Almuerzo
Tapenade
Una crema untable provenzal intensa y salina de aceitunas negras, alcaparras y anchoas, avivada con limón, ajo y tomillo fresco. Esta versión lleva menos aceite de oliva de lo habitual, para que el sabor de la aceituna se aprecie con claridad.
- Preparación
- 10 min
- Cocción
- Sin cocción
- Total
- 10 min
- Raciones
- 8
Origen de las calorías: Carbohidratos 12% · Grasas 83% · Proteínas 5%
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Ingredientes
Para 8 raciones- 1 1/2 tazas200 gAceitunas negras sin hueso (de Niza o Kalamata), escurridas
- 3 cucharadas30 gAlcaparras, escurridas
- 4 filetes16 gFiletes de anchoa en aceite, escurridos
- 1 diente5 gAjo
- 1 cucharada15 gZumo de limón
- 2 cucharadas27 gAceite de oliva virgen extra
- 1 cucharaditaHojas de tomillo fresco
- 1/4 cucharaditaPimienta negra recién molida
- 1 cucharada15 gAgua fría, para aligerar (opcional)
- 2 cucharadas8 gPerejil fresco de hoja plana, picado fino (opcional)
Pasos
- 1
Enjuaga brevemente las alcaparras con agua fría para quitar el exceso de salmuera y sécalas con cuidado.
- 2
Seca los filetes de anchoa con papel de cocina para retirar el aceite de la superficie.
- 3
Pela el diente de ajo y pícalo en trozos grandes.
- 4
Pon las aceitunas, las alcaparras, las anchoas, el ajo y las hojas de tomillo en un procesador de alimentos.
- 5
Tritura con pulsaciones cortas hasta que quede picado grueso, rebañando las paredes una vez.
- 6
Añade el zumo de limón y la pimienta negra y vuelve a triturar.
- 7
Con el motor en marcha, incorpora el aceite de oliva en un hilo hasta obtener una pasta rústica y untable; no lo tritures hasta que quede completamente liso.
- 8
Si queda demasiado espeso, añade el agua fría poco a poco mientras trituras.
- 9
Prueba y añade más limón o pimienta si hace falta; no necesita sal, porque las aceitunas, las alcaparras y las anchoas ya son saladas.
- 10
Pásalo a un cuenco y espolvorea el perejil por encima, si lo usas.
- 11
Sirve enseguida o tapa y guarda en la nevera hasta 5 días.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Para una versión vegana, prescinde de las anchoas y añade una cucharada más de alcaparras o una cucharadita de miso blanco para dar profundidad.
- Cambia las aceitunas negras por aceitunas verdes sin hueso para preparar una tapenade verde más suave, como la del pan de la foto.
- Si no encuentras tomillo fresco, usa tomillo seco (unas 1/2 cucharadita).
- Para un aperitivo sin gluten, sírvela con bastones de verdura o tortitas de arroz etiquetadas sin gluten en lugar de rebanadas de baguette.
Conservación
Guarda las sobras en la nevera antes de 2 horas, en un recipiente tapado y con una fina capa de aceite de oliva por encima, y consúmelas en un plazo de 5 días. Se puede congelar en porciones pequeñas hasta un mes, aunque al descongelarla la textura puede quedar algo más blanda.
Preparación previa
Prepara la tapenade hasta con 2 días de antelación y guárdala tapada en la nevera; así los sabores se integran. Déjala 15 minutos a temperatura ambiente y añade el perejil justo antes de servir.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: Pescado
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (37 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 66 kcal | 178 kcal |
| Proteínas | 0,9 g | 2,4 g |
| Carbohidratos | 2,1 g | 5,7 g |
| de los cuales azúcares | 0,1 g | 0,3 g |
| Fibra | 0,6 g | 1,6 g |
| Grasas | 6,3 g | 17 g |
| de las cuales saturadas | 1,1 g | 3 g |
| Sodio | 345 mg | 932 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
