Frans · Tussendoortje · Lunch
Tapenade
Een krachtige, zilte Provençaalse spread van zwarte olijven, kappertjes en ansjovis, opgefrist met citroen, knoflook en verse tijm. Deze versie bevat minder olijfolie dan gebruikelijk, zodat de olijfsmaak goed doorkomt.
- Voorbereiding
- 10 min
- Bereiding
- Zonder koken
- Totaal
- 10 min
- Porties
- 8
Calorieën komen uit: Koolhydraten 12% · Vet 83% · Eiwit 5%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 8 porties- 1 1/2 kopje200 gOntpitte zwarte olijven (Niçoise of Kalamata), uitgelekt
- 3 el30 gKappertjes, uitgelekt
- 4 filets16 gAnsjovisfilets in olie, uitgelekt
- 1 teen5 gKnoflook
- 1 el15 gCitroensap
- 2 el27 gExtra vierge olijfolie
- 1 tlVerse tijmblaadjes
- 1/4 tlVersgemalen zwarte peper
- 1 el15 gKoud water, om te verdunnen (optioneel)
- 2 el8 gVerse platte peterselie, fijngehakt (optioneel)
Bereidingswijze
- 1
Spoel de kappertjes kort af onder koud water om overtollige pekel te verwijderen en dep ze droog.
- 2
Dep de ansjovisfilets met keukenpapier om de olie aan de buitenkant te verwijderen.
- 3
Pel de knoflookteen en hak hem grof.
- 4
Doe de olijven, kappertjes, ansjovis, knoflook en tijmblaadjes in een keukenmachine.
- 5
Pulseer kort tot alles grof gehakt is en schraap de wanden één keer af.
- 6
Voeg het citroensap en de zwarte peper toe en pulseer nog eens.
- 7
Laat de machine draaien en schenk de olijfolie er in een dun straaltje bij tot er een grove, smeerbare pasta ontstaat; pureer het niet helemaal glad.
- 8
Is het te dik, pulseer dan beetje bij beetje het koude water erdoor.
- 9
Proef en voeg zo nodig meer citroen of peper toe; zout is niet nodig, want de olijven, kappertjes en ansjovis zijn al zout.
- 10
Schep in een kom en strooi de peterselie erover, als je die gebruikt.
- 11
Serveer direct, of dek af en bewaar maximaal 5 dagen in de koelkast.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Voor een veganistische versie laat je de ansjovis weg en voeg je een extra eetlepel kappertjes of een theelepel witte miso toe voor meer diepte.
- Vervang de zwarte olijven door ontpitte groene olijven voor een mildere groene tapenade, zoals op het brood op de foto.
- Geen verse tijm te vinden? Gebruik dan gedroogde tijm (ongeveer 1/2 theelepel).
- Voor een glutenvrije snack serveer je de tapenade met groentesticks of rijstcrackers met een glutenvrij-label in plaats van stokbroodplakjes.
Bewaren
Bewaar restjes binnen 2 uur afgedekt in de koelkast, met een dun laagje olijfolie erop, en gebruik ze binnen 5 dagen. Je kunt de tapenade in kleine porties tot een maand invriezen, al kan de structuur na het ontdooien iets zachter worden.
Vooraf maken
Maak de tapenade tot 2 dagen van tevoren en bewaar hem afgedekt in de koelkast, zodat de smaken goed kunnen intrekken. Laat hem 15 minuten op kamertemperatuur komen en voeg de peterselie pas vlak voor het serveren toe.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Tapenade met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Bevat: Vis
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (37 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 66 kcal | 178 kcal |
| Eiwit | 0,9 g | 2,4 g |
| Koolhydraten | 2,1 g | 5,7 g |
| waarvan suikers | 0,1 g | 0,3 g |
| Vezels | 0,6 g | 1,6 g |
| Vet | 6,3 g | 17 g |
| waarvan verzadigd | 1,1 g | 3 g |
| Natrium | 345 mg | 932 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
