Французская · Закуска · Обед
Тапенад
Tapenade
Яркая, солоноватая провансальская паста из чёрных оливок, каперсов и анчоусов с лимоном, чесноком и свежим тимьяном. В этом варианте меньше оливкового масла, чем обычно, поэтому вкус оливок раскрывается особенно ясно.
- Подготовка
- 10 мин
- Готовка
- Без готовки
- Всего
- 10 мин
- Порций
- 8
Источники калорий: Углеводы 12% · Жиры 83% · Белки 5%
Добавьте блюдо в BerryFit и посмотрите, как оно вписывается в вашу дневную норму. Скачать приложение ›
Ингредиенты
Порций: 8- 1 1/2 стакана200 гЧёрные оливки без косточек (нисуаз или каламата), без рассола
- 3 ст. л.30 гКаперсы, без рассола
- 4 филе16 гФиле анчоусов в масле, без масла
- 1 зубчик5 гЧеснок
- 1 ст. л.15 гЛимонный сок
- 2 ст. л.27 гОливковое масло Extra Virgin
- 1 ч. л.Листики свежего тимьяна
- 1/4 ч. л.Свежемолотый чёрный перец
- 1 ст. л.15 гХолодная вода, для разбавления (по желанию)
- 2 ст. л.8 гСвежая листовая петрушка, мелко нарезанная (по желанию)
Приготовление
- 1
Быстро промойте каперсы холодной водой, чтобы удалить лишний рассол, затем обсушите.
- 2
Промокните филе анчоусов бумажным полотенцем, чтобы убрать масло с поверхности.
- 3
Очистите зубчик чеснока и крупно нарежьте.
- 4
Выложите оливки, каперсы, анчоусы, чеснок и листики тимьяна в чашу кухонного комбайна.
- 5
Измельчите короткими импульсами до крупной крошки, один раз счистив массу со стенок.
- 6
Добавьте лимонный сок и чёрный перец и снова измельчите импульсами.
- 7
Не выключая комбайн, тонкой струйкой влейте оливковое масло, пока смесь не превратится в зернистую пасту, которую легко намазывать; не доводите её до полностью гладкого пюре.
- 8
Если паста слишком густая, понемногу добавляйте холодную воду, измельчая импульсами.
- 9
Попробуйте и при необходимости добавьте ещё лимонного сока или перца; солить не нужно, так как оливки, каперсы и анчоусы уже солёные.
- 10
Переложите в миску и посыпьте петрушкой, если используете её.
- 11
Подавайте сразу или накройте и храните в холодильнике до 5 дней.
Замены, хранение и заготовка
Замены
- Для веганского варианта не добавляйте анчоусы, а положите ещё столовую ложку каперсов или чайную ложку светлой пасты мисо для глубины вкуса.
- Замените чёрные оливки зелёными без косточек — получится более мягкий зелёный тапенад, как на хлебе на фото.
- Если нет свежего тимьяна, возьмите сушёный (около 1/2 чайной ложки).
- Для закуски без глютена подавайте тапенад с овощными палочками или рисовыми крекерами с маркировкой «без глютена» вместо ломтиков багета.
Хранение
Остатки уберите в холодильник в закрытом контейнере не позднее чем через 2 часа, полив сверху тонким слоем оливкового масла, и используйте в течение 5 дней. Можно заморозить небольшими порциями на срок до месяца, но после разморозки текстура может стать чуть мягче.
Заготовка заранее
Тапенад можно приготовить за 2 дня до подачи и хранить под крышкой в холодильнике — так вкусы лучше соединятся. Перед подачей подержите его 15 минут при комнатной температуре и добавьте петрушку.
Пищевая ценность указана для рецепта в исходном виде.
Отслеживайте в BerryFit
Добавьте «Тапенад» в дневник одним касанием и посмотрите, как блюдо вписывается в оставшиеся на сегодня калории.
Или попросите Coach Berry изменить рецепт
Аллергены и пищевая ценность
Содержит: Рыба
Проверяйте этикетки упакованных продуктов на наличие аллергенов и соответствие вашей диете.
Полная пищевая ценность
| На порцию (37 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 66 ккал | 178 ккал |
| Белки | 0,9 г | 2,4 г |
| Углеводы | 2,1 г | 5,7 г |
| в т. ч. сахара | 0,1 г | 0,3 г |
| Клетчатка | 0,6 г | 1,6 г |
| Жиры | 6,3 г | 17 г |
| в т. ч. насыщенные | 1,1 г | 3 г |
| Натрий | 345 мг | 932 мг |
Пищевая ценность рассчитана по данным USDA FoodData Central и может отличаться от вашего блюда.
