프랑스 요리 · 간식 · 점심
타프나드
Tapenade
블랙 올리브, 케이퍼, 안초비로 만든 짭짤하고 진한 프로방스식 스프레드로, 레몬과 마늘, 신선한 타임이 산뜻함을 더합니다. 이 레시피는 올리브유를 평소보다 적게 사용해 올리브 본연의 맛이 또렷하게 살아납니다.
- 준비
- 10분
- 조리
- 조리 불필요
- 총 시간
- 10분
- 분량
- 8
칼로리 구성: 탄수화물 12% · 지방 83% · 단백질 5%
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재료
8인분- 1 1/2컵200 g씨를 뺀 블랙 올리브(니수아즈 또는 칼라마타), 물기 뺀 것
- 3큰술30 g케이퍼, 물기 뺀 것
- 4조각16 g오일에 절인 안초비 필레, 기름 뺀 것
- 1쪽5 g마늘
- 1큰술15 g레몬즙
- 2큰술27 g엑스트라 버진 올리브유
- 1작은술신선한 타임 잎
- 1/4작은술갓 간 후추
- 1큰술15 g찬물(농도 조절용) (선택)
- 2큰술8 g이탈리안 파슬리, 곱게 다진 것 (선택)
만드는 법
- 1
케이퍼를 찬물에 살짝 헹궈 여분의 소금물을 없앤 뒤 물기를 닦아 줍니다.
- 2
안초비 필레를 키친타월로 눌러 겉면의 기름을 제거합니다.
- 3
마늘 껍질을 벗기고 굵게 다집니다.
- 4
올리브, 케이퍼, 안초비, 마늘, 타임 잎을 푸드 프로세서에 넣습니다.
- 5
짧게 끊어 가며 돌려 굵게 다지고, 중간에 한 번 옆면을 긁어 내립니다.
- 6
레몬즙과 후추를 넣고 다시 끊어 가며 돌립니다.
- 7
모터를 돌리면서 올리브유를 조금씩 흘려 넣어 거칠고 바르기 좋은 페이스트 상태로 만듭니다. 완전히 매끄럽게 갈지 마세요.
- 8
너무 되직하면 찬물을 조금씩 넣으며 끊어 가며 돌립니다.
- 9
맛을 보고 필요하면 레몬이나 후추를 더합니다. 올리브, 케이퍼, 안초비가 이미 짜므로 소금은 넣지 않아도 됩니다.
- 10
숟가락으로 그릇에 담고, 사용한다면 파슬리를 뿌립니다.
- 11
바로 내거나, 뚜껑을 덮어 냉장고에서 최대 5일까지 보관합니다.
대체 재료, 보관 및 미리 만들기
대체 재료
- 비건으로 만들려면 안초비를 빼고 케이퍼를 1큰술 더 넣거나 흰 된장(시로미소) 1작은술을 넣어 깊은 맛을 더하세요.
- 블랙 올리브 대신 씨를 뺀 그린 올리브를 쓰면 사진 속 빵 위에 올린 것처럼 더 순한 그린 타프나드가 됩니다.
- 신선한 타임을 구하기 어렵다면 말린 타임(약 1/2작은술)을 사용하세요.
- 글루텐 프리 간식으로 즐기려면 바게트 대신 채소 스틱이나 글루텐 프리 표시가 있는 쌀 크래커를 곁들이세요.
보관
남은 타프나드는 2시간 안에 뚜껑 있는 용기에 담아 위에 올리브유를 얇게 덮은 뒤 냉장 보관하고 5일 안에 드세요. 소분해 최대 한 달까지 냉동할 수 있지만, 해동 후에는 질감이 조금 묽어질 수 있습니다.
미리 만들기
타프나드는 최대 2일 전에 미리 만들어 뚜껑을 덮어 냉장 보관하면 맛이 더 잘 어우러집니다. 내기 15분 전에 실온에 꺼내 두고, 이탈리안 파슬리는 내기 직전에 넣으세요.
영양 정보는 레시피 원안 기준입니다.
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알레르기 정보 및 영양 성분
함유: 생선
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전체 영양 정보
| 1인분 기준 (37g) | 100g당 | |
|---|---|---|
| 칼로리 | 66 kcal | 178 kcal |
| 단백질 | 0.9 g | 2.4 g |
| 탄수화물 | 2.1 g | 5.7 g |
| 당류 | 0.1 g | 0.3 g |
| 식이섬유 | 0.6 g | 1.6 g |
| 지방 | 6.3 g | 17 g |
| 포화지방 | 1.1 g | 3 g |
| 나트륨 | 345 mg | 932 mg |
영양 정보는 USDA FoodData Central 데이터로 계산되었으며 실제 조리 결과와 다를 수 있습니다.
