टैपेनाड

केपर्स को ठंडे पानी में हल्का-सा धो लें ताकि ज़्यादा नमकीन पानी निकल जाए, फिर थपथपाकर सुखा लें।

एंकोवी फ़िले को किचन पेपर से थपथपाकर ऊपर का तेल हटा दें।

लहसुन की कली छीलकर मोटा-मोटा काट लें।

जैतून, केपर्स, एंकोवी, लहसुन और थाइम की पत्तियाँ फ़ूड प्रोसेसर में डालें।

छोटे-छोटे झटकों में चलाएँ जब तक सब मोटा-मोटा न कट जाए; बीच में एक बार किनारों से खुरचकर नीचे कर दें।

नींबू का रस और काली मिर्च डालें और फिर से झटकों में चलाएँ।

मशीन चलती रहे और धीरे-धीरे ऑलिव ऑयल डालते जाएँ, जब तक मिश्रण दरदरा, फैलाने लायक पेस्ट न बन जाए; इसे पूरी तरह चिकनी प्यूरी न बनाएँ।

अगर यह बहुत गाढ़ा हो, तो थोड़ा-थोड़ा ठंडा पानी डालकर झटकों में चलाएँ।

चखकर देखें और ज़रूरत हो तो और नींबू या काली मिर्च डालें; नमक डालने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि जैतून, केपर्स और एंकोवी पहले से ही नमकीन होते हैं।

चम्मच से कटोरी में निकालें और अगर इस्तेमाल कर रहे हों तो ऊपर से पार्सले बुरक दें।

तुरंत परोसें, या ढककर फ़्रिज में 5 दिन तक रखें।