フランス料理 · 昼食 · 夕食
ムール・マリニエール（ムール貝の白ワイン蒸し）
Moules marinières
ぷりぷりのムール貝を、辛口白ワイン、エシャロット、にんにく、タイムの香り豊かなスープで蒸し上げ、仕上げにフレッシュなパセリをたっぷり散らします。主に低脂肪のたんぱく質がとれる、軽やかで上品なフランスのビストロの定番料理。家庭でも手軽に作れます。
- 下準備
- 20分
- 調理
- 15分
- 合計
- 35分
- 人数
- 4
カロリーの内訳: 炭水化物 24% · 脂質 43% · たんぱく質 33%
材料
4人分- 殻付き2 kg（むき身約500 g）活ムール貝
- 中3個90 gエシャロット（みじん切り）
- 3片9 gにんにく（みじん切り）
- 大さじ114 gオリーブオイル
- 大さじ114 g無塩バター
- 1カップ（250 ml）辛口白ワイン
- 2枝フレッシュタイム
- 1枚ローリエ
- 軽く詰めて1カップ30 gイタリアンパセリ（刻む）
- 小さじ1/2黒こしょう（挽きたて）
- 1/2個60 gくし切りレモン（添え用） (お好みで)
作り方
- 1
ムール貝を冷水で洗い、足糸（ひげ）を引き抜きます。
- 2
殻が割れているもの、口が開いていて強く叩いても閉じないものは取り除きます。
- 3
ふた付きの大きく口の広い鍋にオリーブオイルとバターを入れ、中火で温めます。
- 4
エシャロットを加え、焦がさないように3-4分、しんなりするまで炒めます。
- 5
にんにく、タイム、ローリエを加えて混ぜ、香りが立つまで1分炒めます。
- 6
白ワインを注ぎ、強火にして1分間ぐらぐらと沸騰させます。
- 7
ムール貝を入れてしっかりふたをし、途中で1〜2回鍋をゆすりながら、殻が開くまで5-7分蒸します。
- 8
加熱後も口が開かないものは取り除きます。
- 9
タイムの枝とローリエを取り出し、パセリの大部分と黒こしょうを加えて混ぜます。
- 10
温めた器にムール貝とスープを盛り、残りのパセリを散らして、お好みでくし切りレモンを添えて出します。
代用・保存・作り置き
代用
- 乳製品不使用にするなら、バターの代わりにオリーブオイルを大さじ1増やします。
- ノンアルコールのスープにするなら、白ワインの代わりに魚または野菜のブイヨン1カップとレモン汁少々を使います。グルテンフリーにしたい場合は、グルテンフリー表示のあるブイヨンを選びましょう。
- エシャロットが手に入りにくい場合は、小さめの玉ねぎ1個で代用できます。
- 手元にあれば、フレッシュタイムの代わりに乾燥タイム小さじ1/2を使ってもかまいません。
保存
ムール貝は鍋から出してすぐの出来たてがいちばんおいしいです。残った場合は殻から身を外し、こした蒸し汁に浸して2時間以内に冷蔵庫へ。1〜2日以内に食べきり、湯気が立つまで弱めの火で温め直してください。冷凍はしないでください。
作り置き
当日の早い時間にムール貝を洗い、ボウルに入れて湿らせた布をかぶせ、冷蔵庫で保存します（密閉したり水に浸けたりしないこと）。エシャロット、にんにく、パセリは刻んでおきます。足糸は調理の直前に取り除き、ムール貝は食べる直前に加熱しましょう。
栄養価は記載どおりのレシピに基づいています。
BerryFitで記録しよう
ムール・マリニエール（ムール貝の白ワイン蒸し）をワンタップで記録して、今日の残りカロリーにどう収まるか確認できます。
Coach Berryにアレンジを頼むこともできます
アレルゲンと栄養成分
含まれるもの: 軟体動物乳亜硫酸塩
市販の材料は、アレルゲンや食事制限への適合をラベルでご確認ください。
栄養成分の詳細
| 1人分あたり（226g） | 100gあたり | |
|---|---|---|
| カロリー | 236 kcal | 104 kcal |
| たんぱく質 | 15.9 g | 7 g |
| 炭水化物 | 11.5 g | 5.1 g |
| うち糖類 | 2.4 g | 1.1 g |
| 食物繊維 | 1.2 g | 0.5 g |
| 脂質 | 9.1 g | 4 g |
| うち飽和脂肪酸 | 2.8 g | 1.2 g |
| ナトリウム | 368 mg | 163 mg |
栄養価はUSDA FoodData Centralのデータから算出しており、実際に作ったものとは異なる場合があります。
