Française · Collation · Déjeuner
Tapenade
Une tartinade provençale au goût franc et iodé, à base d'olives noires, de câpres et d'anchois, relevée de citron, d'ail et de thym frais. Cette version contient moins d'huile d'olive que d'habitude, pour que la saveur des olives ressorte bien.
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- Sans cuisson
- Total
- 10 min
- Portions
- 8
Origine des calories: Glucides 12% · Lipides 83% · Protéines 5%
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Ingrédients
Pour 8 portions- 1 1/2 tasse200 gOlives noires dénoyautées (niçoises ou Kalamata), égouttées
- 3 c. à soupe30 gCâpres, égouttées
- 4 filets16 gFilets d'anchois à l'huile, égouttés
- 1 gousse5 gAil
- 1 c. à soupe15 gJus de citron
- 2 c. à soupe27 gHuile d'olive vierge extra
- 1 c. à caféFeuilles de thym frais
- 1/4 c. à caféPoivre noir fraîchement moulu
- 1 c. à soupe15 gEau froide, pour détendre (facultatif)
- 2 c. à soupe8 gPersil plat frais, finement haché (facultatif)
Étapes
- 1
Rincez rapidement les câpres sous l'eau froide pour retirer l'excès de saumure, puis séchez-les.
- 2
Tamponnez les filets d'anchois avec du papier absorbant pour retirer l'huile en surface.
- 3
Épluchez la gousse d'ail et hachez-la grossièrement.
- 4
Mettez les olives, les câpres, les anchois, l'ail et les feuilles de thym dans un robot culinaire.
- 5
Mixez par brèves impulsions jusqu'à obtenir un hachis grossier, en raclant les parois une fois.
- 6
Ajoutez le jus de citron et le poivre noir, puis mixez de nouveau par impulsions.
- 7
Robot en marche, versez l'huile d'olive en filet jusqu'à obtenir une pâte rustique et tartinable ; ne la mixez pas jusqu'à une purée parfaitement lisse.
- 8
Si elle est trop épaisse, incorporez l'eau froide petit à petit en mixant par impulsions.
- 9
Goûtez et ajoutez du citron ou du poivre si besoin ; inutile de saler, car les olives, les câpres et les anchois sont déjà salés.
- 10
Versez dans un bol et parsemez de persil, si vous en utilisez.
- 11
Servez aussitôt, ou couvrez et conservez au réfrigérateur jusqu'à 5 jours.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Pour une version vegan, supprimez les anchois et ajoutez une cuillère à soupe de câpres en plus ou une cuillère à café de miso blanc pour plus de profondeur.
- Remplacez les olives noires par des olives vertes dénoyautées pour obtenir une tapenade verte plus douce, comme celle des tartines sur la photo.
- Utilisez du thym séché (environ 1/2 cuillère à café) si vous ne trouvez pas de thym frais.
- Pour un apéritif sans gluten, servez-la avec des bâtonnets de légumes ou des galettes de riz certifiées sans gluten à la place des tranches de baguette.
Conservation
Placez les restes au réfrigérateur dans un récipient couvert dans les 2 heures, recouverts d'une fine couche d'huile d'olive, et consommez-les sous 5 jours. La tapenade se congèle en petites portions jusqu'à un mois, mais sa texture peut devenir un peu plus molle après décongélation.
À préparer à l'avance
Préparez la tapenade jusqu'à 2 jours à l'avance et gardez-la couverte au réfrigérateur : les saveurs auront le temps de se mêler. Laissez-la 15 minutes à température ambiante et ajoutez le persil juste avant de servir.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: Poisson
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (37 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 66 kcal | 178 kcal |
| Protéines | 0,9 g | 2,4 g |
| Glucides | 2,1 g | 5,7 g |
| dont sucres | 0,1 g | 0,3 g |
| Fibres | 0,6 g | 1,6 g |
| Lipides | 6,3 g | 17 g |
| dont acides gras saturés | 1,1 g | 3 g |
| Sodium | 345 mg | 932 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
