Francesa · Lanche · Almoço
Tapenade
Uma pasta provençal intensa e salgadinha de azeitonas pretas, alcaparras e anchovas, realçada com limão, alho e tomilho fresco. Esta versão leva menos azeite do que o normal, para que o sabor da azeitona se destaque.
- Preparo
- 10 min
- Cozimento
- Sem cozimento
- Total
- 10 min
- Rende
- 8
As calorias vêm de: Carboidratos 12% · Gorduras 83% · Proteínas 5%
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Ingredientes
Para 8 porções- 1 1/2 xícara200 gAzeitonas pretas sem caroço (Niçoise ou Kalamata), escorridas
- 3 colheres de sopa30 gAlcaparras, escorridas
- 4 filés16 gFilés de anchova em óleo, escorridos
- 1 dente5 gAlho
- 1 colher de sopa15 gSuco de limão
- 2 colheres de sopa27 gAzeite de oliva extravirgem
- 1 colher de cháFolhas de tomilho fresco
- 1/4 colher de cháPimenta-do-reino moída na hora
- 1 colher de sopa15 gÁgua gelada, para dar o ponto (opcional)
- 2 colheres de sopa8 gSalsinha fresca lisa, picada finamente (opcional)
Modo de preparo
- 1
Enxágue rapidamente as alcaparras em água fria para tirar o excesso de salmoura e seque-as.
- 2
Seque os filés de anchova com papel-toalha para retirar o óleo da superfície.
- 3
Descasque o dente de alho e pique grosseiramente.
- 4
Coloque as azeitonas, as alcaparras, as anchovas, o alho e as folhas de tomilho no processador.
- 5
Pulse em intervalos curtos até ficar picado grosseiramente, raspando as laterais uma vez.
- 6
Adicione o suco de limão e a pimenta-do-reino e pulse novamente.
- 7
Com o processador ligado, despeje o azeite em fio até a mistura virar uma pasta rústica e fácil de espalhar; não bata até ficar totalmente lisa.
- 8
Se estiver muito grossa, adicione a água gelada aos poucos, pulsando.
- 9
Prove e acrescente mais limão ou pimenta se necessário; não é preciso sal, pois as azeitonas, as alcaparras e as anchovas já são salgadas.
- 10
Transfira para uma tigela e salpique a salsinha por cima, se for usar.
- 11
Sirva na hora ou cubra e guarde na geladeira por até 5 dias.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Para uma versão vegana, deixe de fora as anchovas e acrescente mais uma colher de sopa de alcaparras ou uma colher de chá de missô branco para dar profundidade.
- Troque as azeitonas pretas por azeitonas verdes sem caroço para fazer uma tapenade verde mais suave, como a do pão na foto.
- Se não encontrar tomilho fresco, use tomilho seco (cerca de 1/2 colher de chá).
- Para um petisco sem glúten, sirva com palitos de legumes ou biscoitos de arroz com selo sem glúten no lugar das fatias de baguete.
Armazenamento
Guarde as sobras na geladeira em um recipiente tampado em até 2 horas, com uma camada fina de azeite por cima, e consuma em até 5 dias. Dá para congelar em porções pequenas por até um mês, mas a textura pode ficar um pouco mais mole depois de descongelar.
Preparo antecipado
Prepare a tapenade com até 2 dias de antecedência e guarde coberta na geladeira, assim os sabores se misturam melhor. Deixe em temperatura ambiente por 15 minutos e acrescente a salsinha só na hora de servir.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: Peixe
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (37 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 66 kcal | 178 kcal |
| Proteínas | 0,9 g | 2,4 g |
| Carboidratos | 2,1 g | 5,7 g |
| dos quais açúcares | 0,1 g | 0,3 g |
| Fibras | 0,6 g | 1,6 g |
| Gorduras | 6,3 g | 17 g |
| das quais saturadas | 1,1 g | 3 g |
| Sódio | 345 mg | 932 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
