東欧料理 · 昼食 · 夕食
ブルデット（アドリア海風魚介の煮込み）
Brudet
柔らかな白身魚とエビを、トマト・ワイン・にんにくの爽やかな酸味のあるソースでじっくり煮込んだアドリア海の素朴な魚料理。ダルマチア風に、なめらかな黄金色のポレンタに添えて。
- 下準備
- 20分
- 調理
- 40分
- 合計
- 60分
- 人数
- 4
カロリーの内訳: 炭水化物 43% · 脂質 22% · たんぱく質 35%
材料
4人分- 300 gアンコウの切り身（ひと口大に切る）
- 300 gタラまたはメルルーサの切り身（ひと口大に切る）
- 200 g大きめのエビ（殻と背わたを取る）
- 大さじ227 gエクストラバージンオリーブオイル
- 中2個220 g玉ねぎ（みじん切り）
- 4かけ12 gにんにく（薄切り）
- 大さじ116 gトマトペースト
- 1缶（400 g）カットトマト缶（食塩無添加）
- 1/2カップ118 g辛口白ワイン
- 大さじ230 g赤ワインビネガー
- 1カップ250 g水（煮込み用）
- 2枚ローリエ
- 小さじ1/2塩
- 小さじ1/2黒こしょう（粉）
- 1/2カップ15 gイタリアンパセリ（刻む）
- 1カップ160 gポレンタ（黄色いコーンミール）
- 3 1/3カップ800 g水（ポレンタ用）
作り方
- 1
アンコウとタラの水気を拭き取り、黒こしょうをふる。
- 2
幅広で厚手の鍋にオリーブオイルを入れて中火で熱し、玉ねぎを約8分、柔らかくきつね色になるまで炒める。
- 3
にんにくを加え、香りが立つまで1分炒める。
- 4
トマトペーストを加えて混ぜ、1分炒める。
- 5
カットトマト、ワイン、ビネガー、水250 ml、ローリエ、塩小さじ1/4を加え、ふたをせずに15分、少しとろみがつくまで煮る。
- 6
その間に別の鍋でポレンタ用の水800 mlと残りの塩小さじ1/4を沸騰させる。
- 7
沸騰した湯にコーンミールを少しずつ加えながら泡立て器で混ぜ、火を弱めて頻繁に混ぜながら約30分、もったりとなめらかになるまで煮る。
- 8
トマトソースにまずアンコウを並べ、その上にタラをのせる。混ぜずに、鍋を軽くゆすって魚をなじませる。
- 9
ふたをして弱火で8分煮る。混ぜる代わりに、ときどき鍋をゆする。
- 10
エビを差し込むように加え、ふたをしてさらに3〜4分、エビがピンク色になり、魚が簡単にほぐれて63 °C / 145 °Fに達するまで火を通す。
- 11
ローリエを取り除き、パセリを散らして火から下ろし、5分置く。
- 12
ポレンタを器に盛り、上からブルデットをたっぷりかける。
代用・保存・作り置き
代用
- アンコウが手に入りにくいときや高価なときは、オヒョウやスズキなど身のしっかりした白身魚で代用できます。
- エビを使いたくない場合は、白身魚を増やすか、ムール貝をひとつかみ加えてください。
- 白ワインの代わりに、同量の魚または野菜のブイヨンに酢を少し多めに足して使えます。グルテンを避けている場合は、グルテンフリー表示のブイヨンを選んでください。
- インスタントポレンタを使えば、ポレンタの調理時間が数分に短縮できます。
保存
残った煮込みとポレンタは、2時間以内に別々のふた付き容器に入れて冷蔵し、3〜4日以内に食べきってください。煮込みは湯気が立つまでやさしく温め直します。温め直すと魚やエビが固くなりやすいので、できたてがいちばんおいしく、冷凍はおすすめしません。
作り置き
トマトソースは2日前まで作り置きして冷蔵できます。食べる直前に再び煮立て、魚とエビを加えて火を通してください。玉ねぎとにんにくも前日に刻んでおけます。
栄養価は記載どおりのレシピに基づいています。
BerryFitで記録しよう
ブルデット（アドリア海風魚介の煮込み）をワンタップで記録して、今日の残りカロリーにどう収まるか確認できます。
Coach Berryにアレンジを頼むこともできます
アレルゲンと栄養成分
含まれるもの: 魚甲殻類亜硫酸塩
市販の材料は、アレルゲンや食事制限への適合をラベルでご確認ください。
栄養成分の詳細
| 1人分あたり（713g） | 100gあたり | |
|---|---|---|
| カロリー | 435 kcal | 61 kcal |
| たんぱく質 | 35.8 g | 5 g |
| 炭水化物 | 43.8 g | 6.1 g |
| うち糖類 | 6.4 g | 0.9 g |
| 食物繊維 | 4.8 g | 0.7 g |
| 脂質 | 10 g | 1.4 g |
| うち飽和脂肪酸 | 1.6 g | 0.2 g |
| ナトリウム | 661 mg | 93 mg |
栄養価はUSDA FoodData Centralのデータから算出しており、実際に作ったものとは異なる場合があります。
