ユヴェツィ（牛肉とオルゾのギリシャ風オーブン焼き）

牛肉の水気をふき取り、塩の半量と黒こしょうで下味をつける。

厚手の鍋にオリーブオイルを入れて中強火で熱し、牛肉を数回に分けて合計8分ほど焼き色をつけ、取り出しておく。

火を中火に落とし、玉ねぎと赤パプリカを加えて、しんなりするまで5分炒める。

にんにくとトマトペーストを加えて混ぜ、1分炒める。

牛肉を鍋に戻し、クラッシュトマト、水500 ml、シナモンスティック、ローリエ、オールスパイス、オレガノを加える。

沸騰させたらふたをし、牛肉がフォークで簡単にほぐれるくらいやわらかくなるまで、弱火で約75分煮込む。

煮込み終わりが近づいたら、オーブンを200 °C（400 °F）に予熱する。

残りの水500 mlを沸騰させる。

ローリエとシナモンスティックを取り除き、牛肉とソースを大きめの耐熱皿または土鍋に移す。

オルゾ、熱湯、残りの塩を加えて混ぜ、全体を均一にならす。

ふたをせずにオーブンで30〜35分焼く。途中で一度混ぜ、オルゾがやわらかくなり水分がほぼ吸収されたら焼き上がり。早く乾きすぎるようなら熱湯を少し足す。

5分ほど休ませてから、粉チーズとパセリを散らして盛り付ける。