ボンゴレ・ビアンコ（あさりのスパゲッティ）

代用

• グルテンフリーにしたい場合は、グルテンフリー表示のあるスパゲッティを使いましょう。ほかの材料はすべてもともとグルテンフリーです。
• アルコールを使わずに作りたい場合は、白ワインを同量の減塩の魚または野菜のブイヨンに替え、レモン汁を少し搾り入れてください。
• 生のあさりが手に入りにくい場合は、あさりの水煮缶（むき身）を汁気を切って使い、仕上げに加えて温める程度に混ぜます。缶汁の一部をワインの一部の代わりに使いましょう。
• 定番の見た目とやわらかい食感にしたい場合は、全粒粉スパゲッティを普通のスパゲッティやリングイネに替えてください。

保存

温め直すとあさりが固くなるため、作りたてをすぐに召し上がるのがおすすめです。残った場合は、あさりを殻から外し、2時間以内にふた付き容器に入れて冷蔵庫へ。1〜2日以内に食べきり、湯気が立つまでやさしく温め直してください。冷凍はできません。

作り置き

にんにくの薄切り、イタリアンパセリのみじん切り、レモンの皮のすりおろしは数時間前に準備し、ラップをして冷蔵庫で保存できます。生きたあさりはボウルに入れて湿らせた布をかぶせ、冷蔵庫で保存してください（水に浸けたり密閉袋に入れたりしないこと）。殻をこすり洗いするのは調理の直前に。