Italienne · Déjeuner · Dîner
Spaghetti alle vongole
Des spaghetti complets enrobés de palourdes douces et iodées, d'ail, d'un trait de vin blanc et de beaucoup de persil frais. Un grand classique italien de la mer, léger et lumineux, préparé avec juste un peu d'huile d'olive.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 20 min
- Total
- 35 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 61% · Lipides 21% · Protéines 18%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 1,2 kg avec coquilles (environ 200 g de chair)Palourdes fraîches (vongole), dans leur coquille
- 320 g (poids sec)Spaghetti complets
- 2 c. à soupe27 gHuile d'olive vierge extra
- 4 gousses12 gAil, finement émincé
- 1/2 c. à caféPiment rouge en flocons (facultatif)
- 1/2 tasse118 gVin blanc sec
- 1 tasse non tassée30 gPersil plat frais, haché
- 3 litres3 000 gEau, pour la cuisson des pâtes
- 3/4 c. à café5 gSel, pour l'eau des pâtes
- 1/4 c. à caféPoivre noir du moulin
- 1 c. à café, finement râpéZeste de citron (facultatif)
Étapes
- 1
Rincez les palourdes sous l'eau froide courante et frottez-les pour retirer le sable.
- 2
Jetez les palourdes dont la coquille est fêlée ou qui restent ouvertes après une tape ferme.
- 3
Portez l'eau à ébullition dans une grande casserole et ajoutez le sel.
- 4
Ajoutez les spaghetti et faites-les cuire environ 2 minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet, en remuant de temps en temps.
- 5
Pendant la cuisson des pâtes, faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle large à feu moyen-doux.
- 6
Ajoutez l'ail et le piment et faites revenir doucement 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils embaument sans colorer.
- 7
Montez le feu à vif, ajoutez les palourdes et versez le vin.
- 8
Couvrez et laissez cuire 4 à 6 minutes en secouant la poêle, jusqu'à ce que les palourdes s'ouvrent.
- 9
Jetez les palourdes restées fermées.
- 10
Prélevez environ 1/2 tasse d'eau de cuisson des pâtes, puis égouttez les spaghetti.
- 11
Ajoutez les spaghetti dans la poêle avec les palourdes et la moitié du persil.
- 12
Faites sauter à feu vif 1 à 2 minutes en ajoutant un peu de l'eau de cuisson réservée, jusqu'à ce que la sauce soit brillante et nappe les pâtes.
- 13
Poivrez, puis parsemez du reste de persil et du zeste de citron.
- 14
Servez immédiatement.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Pour une version sans gluten, utilisez des spaghetti sans gluten (choisissez-les étiquetés comme tels) : tous les autres ingrédients sont naturellement sans gluten.
- Si vous préférez cuisiner sans alcool, remplacez le vin blanc par la même quantité de fumet de poisson ou de bouillon de légumes pauvre en sel, additionné d'un filet de jus de citron.
- Si vous ne trouvez pas de palourdes fraîches, utilisez des petites palourdes entières en conserve, égouttées, et ajoutez-les en fin de cuisson juste pour les réchauffer ; remplacez une partie du vin par un peu de leur jus.
- Remplacez les spaghetti complets par des spaghetti classiques ou des linguine pour un aspect plus traditionnel et une texture plus tendre.
Conservation
Ce plat se déguste de préférence aussitôt préparé, car les palourdes réchauffées deviennent caoutchouteuses. S'il vous en reste, retirez les palourdes de leur coquille, placez le tout au réfrigérateur dans les 2 heures, dans une boîte couverte, et conservez 1 à 2 jours au maximum. Réchauffez doucement jusqu'à ce que ce soit bien chaud et fumant. Ne pas congeler.
À préparer à l'avance
Vous pouvez émincer l'ail, hacher le persil et râper le zeste de citron quelques heures à l'avance, et les conserver couverts au réfrigérateur. Gardez les palourdes vivantes au réfrigérateur dans un saladier recouvert d'un linge humide (jamais dans l'eau ni dans un sac fermé) et brossez-les juste avant la cuisson.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: GlutenMollusquesSulfites
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (928 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 416 kcal | 45 kcal |
| Protéines | 18,9 g | 2 g |
| Glucides | 62,9 g | 6,8 g |
| dont sucres | 2,6 g | 0,3 g |
| Fibres | 7,7 g | 0,8 g |
| Lipides | 9,7 g | 1 g |
| dont acides gras saturés | 1,4 g | 0,2 g |
| Sodium | 778 mg | 84 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
