봉골레 파스타

대체 재료

• 글루텐 프리로 만들려면 글루텐 프리 표시가 있는 스파게티를 사용하세요. 나머지 재료는 모두 원래 글루텐이 없습니다.
• 알코올 없이 요리하고 싶다면 화이트 와인 대신 같은 양의 저염 생선 육수나 채소 육수에 레몬즙을 조금 짜 넣어 사용하세요.
• 생 바지락을 구하기 어렵다면 통조림 바지락살을 물기를 빼서 사용하고, 마지막에 넣어 데워질 정도로만 섞어 주세요. 통조림 국물 일부를 와인 일부 대신 사용하면 좋습니다.
• 클래식한 모양과 더 부드러운 식감을 원한다면 통밀 스파게티 대신 일반 스파게티나 링귀니를 사용하세요.

보관

다시 데우면 바지락이 질겨지므로 만들자마자 바로 먹는 것이 가장 좋습니다. 남았다면 바지락을 껍데기에서 분리해 2시간 이내에 뚜껑 있는 용기에 담아 냉장고에 넣고 1~2일 안에 드세요. 김이 날 정도로 뜨거워질 때까지 약하게 데우고, 냉동은 하지 마세요.

미리 만들기

마늘 썰기, 이탈리안 파슬리 다지기, 레몬 제스트 갈기는 몇 시간 전에 미리 해 두고 덮어서 냉장 보관할 수 있습니다. 살아 있는 바지락은 볼에 담아 젖은 천을 덮어 냉장고에 보관하고(물에 담그거나 밀폐 봉지에 넣지 마세요), 조리 직전에 껍데기를 문질러 씻으세요.