食材
4 人份- 带壳1.2公斤（约200克蛤肉）新鲜带壳蛤蜊（花蛤）
- 干面320克全麦意大利面
- 2汤匙27 克特级初榨橄榄油
- 4瓣12 克大蒜，切薄片
- 1/2茶匙红辣椒碎 (可选)
- 1/2杯118 克干白葡萄酒
- 1杯（松散装）30 克新鲜平叶欧芹，切碎
- 3升3,000 克煮面用水
- 3/4茶匙5 克煮面水用盐
- 1/4茶匙现磨黑胡椒
- 1茶匙（细磨）柠檬皮屑 (可选)
做法步骤
- 1
将蛤蜊放在冷的流水下冲洗，刷去泥沙。
- 2
丢弃外壳破裂的蛤蜊，以及用力敲击后仍然张开的蛤蜊。
- 3
在大锅中将水烧开，加入盐。
- 4
放入意大利面，比包装说明时间少煮约2分钟，期间不时搅拌。
- 5
煮面的同时，在宽大的平底锅中用中小火加热橄榄油。
- 6
放入蒜片和辣椒碎，小火煸1-2分钟至出香味，但不要煎黄。
- 7
转大火，放入蛤蜊并倒入白葡萄酒。
- 8
盖上锅盖煮4-6分钟，期间晃动锅子，直至蛤蜊开口。
- 9
丢弃未开口的蛤蜊。
- 10
舀出约1/2杯煮面水备用，然后将意大利面沥干。
- 11
将意大利面和一半欧芹放入蛤蜊锅中。
- 12
大火翻拌1-2分钟，期间分次加入预留的煮面水，直至酱汁光亮并均匀裹住面条。
- 13
撒黑胡椒调味，再撒上剩余的欧芹和柠檬皮屑。
- 14
立即上桌享用。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 想做无麸质版本，可改用无麸质意大利面（选择标有无麸质的产品），其他食材本身都不含麸质。
- 如果不想用酒，可用等量低钠鱼高汤或蔬菜高汤代替白葡萄酒，再挤入少许柠檬汁。
- 如果难以买到新鲜蛤蜊，可用沥干的整颗罐装小蛤蜊，在最后拌入稍微加热即可，并用部分罐头汁液代替一部分葡萄酒。
- 想要经典外观和更柔软的口感，可将全麦意大利面换成普通意大利面或扁意面（linguine）。
保存方法
这道菜最好现做现吃，因为蛤蜊重新加热后会变得像橡胶一样韧。如有剩余，请将蛤蜊肉从壳中取出，在2小时内装入带盖容器冷藏，可保存1至2天。食用前用小火加热至热气腾腾，不要冷冻。
提前准备
大蒜切片、欧芹切碎和柠檬皮屑可提前几小时准备好，盖好放入冰箱冷藏。活蛤蜊应放在碗中，盖上湿布冷藏（切勿泡在水里或装入密封袋），烹饪前再刷洗干净。
营养数值按原食谱计算。
在 BerryFit 中记录
一键记录蛤蜊意大利面，看看它如何契合你今天剩余的热量。
或者让 Coach Berry 帮你调整
改成纯素增加蛋白质降低热量
过敏原与营养
含有: 麸质软体动物亚硫酸盐
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（928 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 416 千卡 | 45 千卡 |
| 蛋白质 | 18.9 克 | 2 克 |
| 碳水化合物 | 62.9 克 | 6.8 克 |
| 其中糖 | 2.6 克 | 0.3 克 |
| 膳食纤维 | 7.7 克 | 0.8 克 |
| 脂肪 | 9.7 克 | 1 克 |
| 其中饱和脂肪 | 1.4 克 | 0.2 克 |
| 钠 | 778 毫克 | 84 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
