Italiana · Almoço · Jantar
Espaguete com vôngole
Spaghetti alle vongole
Espaguete integral envolvido em vôngoles adocicados e com sabor de mar, alho, um toque de vinho branco e bastante salsinha fresca. Um clássico italiano de frutos do mar, leve e fresco, feito com apenas um pouco de azeite.
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 20 min
- Total
- 35 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 61% · Gorduras 21% · Proteínas 18%
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Ingredientes
Para 4 porções- 1.2 kg com casca (cerca de 200 g de carne)Vôngoles frescos, com casca
- 320 g cruEspaguete integral
- 2 colheres (sopa)27 gAzeite de oliva extravirgem
- 4 dentes12 gAlho, em fatias finas
- 1/2 colher (chá)Pimenta calabresa em flocos (opcional)
- 1/2 xícara118 gVinho branco seco
- 1 xícara, sem apertar30 gSalsinha lisa fresca, picada
- 3 litros3.000 gÁgua, para cozinhar o macarrão
- 3/4 colher (chá)5 gSal, para a água do macarrão
- 1/4 colher (chá)Pimenta-do-reino moída na hora
- 1 colher (chá), raladas finamenteRaspas de limão-siciliano (opcional)
Modo de preparo
- 1
Lave os vôngoles em água fria corrente e esfregue para tirar a areia.
- 2
Descarte os vôngoles com casca rachada e os que continuarem abertos depois de uma batidinha firme.
- 3
Leve a água para ferver em uma panela grande e acrescente o sal.
- 4
Junte o espaguete e cozinhe por cerca de 2 minutos a menos do que o indicado na embalagem, mexendo de vez em quando.
- 5
Enquanto o macarrão cozinha, aqueça o azeite em uma frigideira grande e larga em fogo médio-baixo.
- 6
Adicione o alho e a pimenta calabresa e refogue delicadamente por 1-2 minutos, até perfumar, sem deixar dourar.
- 7
Aumente para fogo alto, coloque os vôngoles e despeje o vinho.
- 8
Tampe e cozinhe por 4-6 minutos, chacoalhando a frigideira, até os vôngoles abrirem.
- 9
Descarte os vôngoles que não abriram.
- 10
Reserve cerca de 1/2 xícara da água do cozimento do macarrão e escorra o espaguete.
- 11
Transfira o espaguete para a frigideira com os vôngoles e metade da salsinha.
- 12
Misture em fogo alto por 1-2 minutos, acrescentando aos poucos a água do macarrão reservada, até o molho ficar brilhante e envolver a massa.
- 13
Tempere com pimenta-do-reino e polvilhe o restante da salsinha e as raspas de limão-siciliano.
- 14
Sirva imediatamente.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Para uma versão sem glúten, use espaguete sem glúten (escolha um com essa indicação no rótulo), já que todos os outros ingredientes são naturalmente sem glúten.
- Se preferir cozinhar sem álcool, substitua o vinho branco pela mesma quantidade de caldo de peixe ou de legumes com baixo teor de sódio e um pouco de suco de limão.
- Se for difícil encontrar vôngoles frescos, use vôngoles inteiros em conserva, escorridos, e junte só no final, apenas para aquecer; use um pouco do líquido da lata no lugar de parte do vinho.
- Troque o espaguete integral por espaguete comum ou linguine se quiser o visual clássico e uma textura mais macia.
Armazenamento
Este prato fica melhor servido na hora, pois o vôngole reaquecido fica borrachudo. Se sobrar, retire os vôngoles das cascas, leve à geladeira em um pote tampado em até 2 horas e conserve por 1 a 2 dias. Reaqueça com cuidado até ficar bem quente, soltando vapor, e não congele.
Preparo antecipado
Você pode fatiar o alho, picar a salsinha e ralar as raspas de limão-siciliano algumas horas antes e guardar tudo coberto na geladeira. Guarde os vôngoles vivos na geladeira em uma tigela coberta com um pano úmido (nunca na água nem em saco fechado) e esfregue-os logo antes de cozinhar.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: GlútenMoluscosSulfitos
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (928 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 416 kcal | 45 kcal |
| Proteínas | 18,9 g | 2 g |
| Carboidratos | 62,9 g | 6,8 g |
| dos quais açúcares | 2,6 g | 0,3 g |
| Fibras | 7,7 g | 0,8 g |
| Gorduras | 9,7 g | 1 g |
| das quais saturadas | 1,4 g | 0,2 g |
| Sódio | 778 mg | 84 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
