Italiaans · Lunch · Diner
Spaghetti alle vongole
Volkoren spaghetti met zoete, zilte venusschelpen, knoflook, een scheutje witte wijn en flink wat verse peterselie. Een lichte, frisse Italiaanse visklassieker met maar een bescheiden hoeveelheid olijfolie.
- Voorbereiding
- 15 min
- Bereiding
- 20 min
- Totaal
- 35 min
- Porties
- 4
Calorieën komen uit: Koolhydraten 61% · Vet 21% · Eiwit 18%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 4 porties- 1.2 kg in de schelp (ongeveer 200 g vlees)Verse venusschelpen (vongole), in de schelp
- 320 g ongekooktVolkoren spaghetti
- 2 el27 gExtra vierge olijfolie
- 4 teentjes12 gKnoflook, in dunne plakjes
- 1/2 tlChilivlokken (optioneel)
- 1/2 kopje118 gDroge witte wijn
- 1 kopje, losjes aangedrukt30 gVerse platte peterselie, gehakt
- 3 liter3.000 gWater, om de pasta te koken
- 3/4 tl5 gZout, voor het pastawater
- 1/4 tlVersgemalen zwarte peper
- 1 tl, fijn gerasptCitroenrasp (optioneel)
Bereidingswijze
- 1
Spoel de venusschelpen onder koud stromend water en schrob het zand eraf.
- 2
Gooi schelpen met barsten weg, en ook schelpen die open blijven nadat je er stevig op tikt.
- 3
Breng het water in een grote pan aan de kook en voeg het zout toe.
- 4
Doe de spaghetti erin en kook hem ongeveer 2 minuten korter dan op de verpakking staat; roer af en toe.
- 5
Verwarm intussen de olijfolie in een grote, brede pan op middellaag vuur.
- 6
Voeg de knoflook en chilivlokken toe en bak ze 1-2 minuten zachtjes tot ze geurig zijn maar niet bruin.
- 7
Zet het vuur hoog, voeg de venusschelpen toe en giet de wijn erbij.
- 8
Doe de deksel erop en kook 4-6 minuten, al schuddend met de pan, tot de schelpen open zijn.
- 9
Gooi schelpen die niet open zijn gegaan weg.
- 10
Schep ongeveer 1/2 kopje kookwater van de pasta apart en giet de spaghetti daarna af.
- 11
Doe de spaghetti met de helft van de peterselie bij de schelpen in de pan.
- 12
Schep alles 1-2 minuten om op hoog vuur en voeg telkens een scheutje van het achtergehouden pastawater toe, tot de saus glanst en de pasta bedekt.
- 13
Breng op smaak met zwarte peper en bestrooi met de rest van de peterselie en de citroenrasp.
- 14
Serveer direct.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Gebruik glutenvrije spaghetti (kies er een met het label glutenvrij) voor een glutenvrije versie; alle andere ingrediënten zijn van nature glutenvrij.
- Kook je liever zonder alcohol? Vervang de witte wijn door evenveel zoutarme vis- of groentebouillon met een scheutje citroensap.
- Zijn verse venusschelpen lastig te vinden, gebruik dan uitgelekte hele babyvongole uit blik en roer ze pas aan het eind erdoor om ze alleen te verwarmen; gebruik wat van het vocht in plaats van een deel van de wijn.
- Vervang de volkoren spaghetti door gewone spaghetti of linguine voor de klassieke look en een zachtere structuur.
Bewaren
Dit gerecht is het lekkerst direct na bereiding, want opgewarmde schelpdieren worden taai. Heb je restjes, haal de venusschelpen dan uit de schelp, zet ze binnen 2 uur afgedekt in de koelkast en bewaar ze 1 tot 2 dagen. Verwarm voorzichtig tot alles goed heet is en vries niet in.
Vooraf maken
Je kunt de knoflook snijden, de peterselie hakken en de citroenschil raspen een paar uur van tevoren; bewaar alles afgedekt in de koelkast. Bewaar levende venusschelpen in de koelkast in een kom afgedekt met een vochtige doek (nooit in water of een afgesloten zak) en schrob ze vlak voor het koken.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Spaghetti alle vongole met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Bevat: GlutenWeekdierenSulfieten
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (928 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 416 kcal | 45 kcal |
| Eiwit | 18,9 g | 2 g |
| Koolhydraten | 62,9 g | 6,8 g |
| waarvan suikers | 2,6 g | 0,3 g |
| Vezels | 7,7 g | 0,8 g |
| Vet | 9,7 g | 1 g |
| waarvan verzadigd | 1,4 g | 0,2 g |
| Natrium | 778 mg | 84 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
