Итальянская · Обед · Ужин
Спагетти алле вонголе
Spaghetti alle vongole
Цельнозерновые спагетти со сладковатыми, солоноватыми моллюсками, чесноком, каплей белого вина и большим количеством свежей петрушки. Лёгкая и яркая итальянская классика с морепродуктами, приготовленная с умеренным количеством оливкового масла.
- Подготовка
- 15 мин
- Готовка
- 20 мин
- Всего
- 35 мин
- Порций
- 4
Источники калорий: Углеводы 61% · Жиры 21% · Белки 18%
Добавьте блюдо в BerryFit и посмотрите, как оно вписывается в вашу дневную норму. Скачать приложение ›
Ингредиенты
Порций: 4- 1,2 кг в раковинах (около 200 г мяса)Свежие моллюски вонголе в раковинах
- 320 г сухихЦельнозерновые спагетти
- 2 ст. л.27 гОливковое масло extra virgin
- 4 зубчика12 гЧеснок, тонко нарезанный
- 1/2 ч. л.Хлопья красного острого перца (по желанию)
- 1/2 стакана118 гСухое белое вино
- 1 стакан, не утрамбовывая30 гСвежая листовая петрушка, рубленая
- 3 литра3 000 гВода для варки пасты
- 3/4 ч. л.5 гСоль для воды
- 1/4 ч. л.Чёрный перец, свежемолотый
- 1 ч. л., мелко натёртаяЦедра лимона (по желанию)
Приготовление
- 1
Промойте моллюски под холодной проточной водой и очистите от песка.
- 2
Выбросьте моллюски с треснувшими раковинами, а также те, что остаются открытыми после лёгкого постукивания.
- 3
Доведите воду до кипения в большой кастрюле и посолите.
- 4
Положите спагетти и варите примерно на 2 минуты меньше, чем указано на упаковке, время от времени помешивая.
- 5
Пока варится паста, разогрейте оливковое масло в большой широкой сковороде на слабо-среднем огне.
- 6
Добавьте чеснок и хлопья перца и аккуратно готовьте 1-2 минуты, пока не появится аромат, не допуская подрумянивания.
- 7
Увеличьте огонь до сильного, добавьте моллюски и влейте вино.
- 8
Накройте крышкой и готовьте 4-6 минут, встряхивая сковороду, пока раковины не раскроются.
- 9
Выбросьте моллюски, которые не раскрылись.
- 10
Отлейте около 1/2 стакана воды, в которой варилась паста, затем откиньте спагетти на дуршлаг.
- 11
Переложите спагетти в сковороду с моллюсками и добавьте половину петрушки.
- 12
Перемешивайте на сильном огне 1-2 минуты, подливая понемногу отложенную воду, пока соус не станет глянцевым и не обволочёт пасту.
- 13
Поперчите, затем посыпьте оставшейся петрушкой и лимонной цедрой.
- 14
Сразу подавайте.
Замены, хранение и заготовка
Замены
- Для безглютенового варианта возьмите безглютеновые спагетти (с соответствующей маркировкой): все остальные ингредиенты не содержат глютена от природы.
- Если хотите готовить без алкоголя, замените сухое белое вино таким же количеством рыбного или овощного бульона с пониженным содержанием соли и добавьте немного лимонного сока.
- Если свежие вонголе найти сложно, используйте консервированных целых маленьких моллюсков: слейте жидкость и добавьте их в самом конце, только чтобы прогреть, а часть их сока используйте вместо части вина.
- Замените цельнозерновые спагетти обычными спагетти или лингвини, если хотите классический вид и более мягкую текстуру.
Хранение
Это блюдо лучше есть сразу: при разогреве моллюски становятся резиновыми. Если что-то осталось, выньте моллюсков из раковин, в течение 2 часов уберите в холодильник в закрытом контейнере и храните 1–2 дня. Разогревайте аккуратно до горячего состояния. Не замораживайте.
Заготовка заранее
Чеснок, петрушку и цедру лимона можно подготовить за несколько часов и хранить накрытыми в холодильнике. Живых моллюсков держите в холодильнике в миске, накрытой влажной тканью (ни в коем случае не в воде и не в закрытом пакете), и чистите их непосредственно перед готовкой.
Пищевая ценность указана для рецепта в исходном виде.
Отслеживайте в BerryFit
Добавьте «Спагетти алле вонголе» в дневник одним касанием и посмотрите, как блюдо вписывается в оставшиеся на сегодня калории.
Или попросите Coach Berry изменить рецепт
Аллергены и пищевая ценность
Содержит: ГлютенМоллюскиСульфиты
Проверяйте этикетки упакованных продуктов на наличие аллергенов и соответствие вашей диете.
Полная пищевая ценность
| На порцию (928 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 416 ккал | 45 ккал |
| Белки | 18,9 г | 2 г |
| Углеводы | 62,9 г | 6,8 г |
| в т. ч. сахара | 2,6 г | 0,3 г |
| Клетчатка | 7,7 г | 0,8 г |
| Жиры | 9,7 г | 1 г |
| в т. ч. насыщенные | 1,4 г | 0,2 г |
| Натрий | 778 мг | 84 мг |
Пищевая ценность рассчитана по данным USDA FoodData Central и может отличаться от вашего блюда.
