इतालवी · दोपहर का भोजन · रात का खाना
स्पेगेटी अल्ले वोंगोले (क्लैम्स वाली स्पेगेटी)
Spaghetti alle vongole
होल-व्हीट स्पेगेटी को मीठे, समुद्री स्वाद वाले क्लैम्स, लहसुन, थोड़ी सी व्हाइट वाइन और ढेर सारे ताज़े पार्सले के साथ मिलाया जाता है। यह हल्की और ताज़गी भरी इतालवी सीफ़ूड क्लासिक डिश है, जिसमें बस थोड़ा सा ऑलिव ऑयल लगता है।
- तैयारी
- 15 मिनट
- पकाना
- 20 मिनट
- कुल
- 35 मिनट
- सर्विंग
- 4
कैलोरी का स्रोत: कार्ब्स 61% · फ़ैट 21% · प्रोटीन 18%
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सामग्री
4 सर्विंग के लिए- 1.2 किलो खोल सहित (लगभग 200 ग्राम मांस)200 ग्रामताज़े क्लैम्स (वोंगोले), खोल सहित
- 320 ग्राम सूखी320 ग्रामहोल-व्हीट स्पेगेटी
- 2 बड़े चम्मच27 ग्रामएक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल
- 4 कलियाँ12 ग्रामलहसुन, पतला कटा हुआ
- 1/2 छोटा चम्मचचिली फ्लेक्स (लाल मिर्च के फ्लेक्स) (वैकल्पिक)
- 1/2 कप118 ग्रामड्राई व्हाइट वाइन
- 1 कप ढीला भरा हुआ30 ग्रामताज़ा फ्लैट-लीफ़ पार्सले, कटा हुआ
- 3 लीटर3,000 ग्रामपानी, पास्ता उबालने के लिए
- 3/4 छोटा चम्मच5 ग्रामनमक, पास्ता के पानी के लिए
- 1/4 छोटा चम्मचकाली मिर्च, ताज़ी पिसी हुई
- 1 छोटा चम्मच बारीक कसा हुआनींबू का छिलका (ज़ेस्ट) (वैकल्पिक)
बनाने की विधि
- 1
क्लैम्स को बहते ठंडे पानी में धोएँ और रगड़कर सारी रेत-मिट्टी निकाल दें।
- 2
जिन क्लैम्स के खोल टूटे हों या ज़ोर से थपथपाने पर भी खुले रहें, उन्हें फेंक दें।
- 3
एक बड़े बर्तन में पानी उबालें और नमक डालें।
- 4
स्पेगेटी डालें और पैकेट पर दिए समय से लगभग 2 मिनट कम पकाएँ, बीच-बीच में चलाते रहें।
- 5
जब पास्ता पक रहा हो, एक बड़े, चौड़े पैन में मध्यम-धीमी आँच पर ऑलिव ऑयल गरम करें।
- 6
लहसुन और चिली फ्लेक्स डालें और 1-2 मिनट धीरे-धीरे पकाएँ, जब तक खुशबू न आने लगे, पर भूरा न होने दें।
- 7
आँच तेज़ करें, क्लैम्स डालें और वाइन डाल दें।
- 8
ढककर 4-6 मिनट पकाएँ, पैन को हिलाते रहें, जब तक क्लैम्स खुल न जाएँ।
- 9
जो क्लैम्स न खुलें, उन्हें फेंक दें।
- 10
पास्ता का लगभग 1/2 कप उबला पानी निकालकर रख लें, फिर स्पेगेटी छान लें।
- 11
स्पेगेटी को आधे पार्सले के साथ क्लैम्स वाले पैन में डालें।
- 12
तेज़ आँच पर 1-2 मिनट उछालते हुए मिलाएँ, बीच-बीच में रखा हुआ पास्ता का पानी डालते रहें, जब तक सॉस चमकदार होकर पास्ता पर अच्छी तरह लिपट न जाए।
- 13
काली मिर्च डालें, फिर ऊपर से बचा हुआ पार्सले और नींबू का ज़ेस्ट छिड़कें।
- 14
तुरंत परोसें।
विकल्प, स्टोरेज और पहले से तैयारी
विकल्प
- ग्लूटेन-फ़्री वर्ज़न के लिए ग्लूटेन-फ़्री स्पेगेटी लें (जिस पर ग्लूटेन-फ़्री लिखा हो), क्योंकि बाकी सभी सामग्री प्राकृतिक रूप से ग्लूटेन-फ़्री हैं।
- अगर आप बिना अल्कोहल के पकाना चाहते हैं, तो व्हाइट वाइन की जगह उतनी ही मात्रा में कम सोडियम वाला फ़िश या वेजिटेबल स्टॉक और थोड़ा नींबू का रस डालें।
- अगर ताज़े क्लैम्स आसानी से न मिलें, तो डिब्बाबंद साबुत बेबी क्लैम्स लें, पानी निथार लें और आख़िर में डालकर बस गरम होने तक मिलाएँ; वाइन के कुछ हिस्से की जगह उनका थोड़ा रस इस्तेमाल करें।
- क्लासिक लुक और नरम टेक्सचर के लिए होल-व्हीट स्पेगेटी की जगह सामान्य स्पेगेटी या लिंग्विनी लें।
स्टोरेज
यह डिश तुरंत खाने में सबसे अच्छी लगती है, क्योंकि दोबारा गरम करने पर क्लैम्स रबड़ जैसे हो जाते हैं। अगर बच जाए, तो क्लैम्स को खोल से निकाल लें, 2 घंटे के अंदर ढके डिब्बे में फ़्रिज में रखें और 1 से 2 दिन तक इस्तेमाल करें। धीमी आँच पर अच्छी तरह भाप निकलने तक गरम करें, और फ़्रीज़ न करें।
पहले से तैयारी
लहसुन काटना, पार्सले बारीक काटना और नींबू का ज़ेस्ट कद्दूकस करना कुछ घंटे पहले करके ढककर फ़्रिज में रख सकते हैं। ज़िंदा क्लैम्स को फ़्रिज में एक कटोरे में गीले कपड़े से ढककर रखें (कभी पानी में या बंद थैली में नहीं) और पकाने से ठीक पहले रगड़कर साफ़ करें।
पोषण मान लिखी गई रेसिपी के अनुसार हैं।
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एलर्जेन और पोषण
इसमें शामिल है: ग्लूटेनमोलस्कसल्फ़ाइट
एलर्जेन और अपनी डाइट के अनुकूल होने की जानकारी के लिए पैकेटबंद सामग्री के लेबल जांचें।
पूरा पोषण
| प्रति सर्विंग (928 ग्राम) | प्रति 100 ग्राम | |
|---|---|---|
| कैलोरी | 416 किलो कैलोरी | 45 किलो कैलोरी |
| प्रोटीन | 18.9 ग्राम | 2 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 62.9 ग्राम | 6.8 ग्राम |
| जिसमें शुगर | 2.6 ग्राम | 0.3 ग्राम |
| फ़ाइबर | 7.7 ग्राम | 0.8 ग्राम |
| फ़ैट | 9.7 ग्राम | 1 ग्राम |
| जिसमें सैचुरेटेड | 1.4 ग्राम | 0.2 ग्राम |
| सोडियम | 778 मि.ग्रा. | 84 मि.ग्रा. |
पोषण की गणना USDA FoodData Central डेटा से की गई है और यह आपके बनाए खाने से अलग हो सकता है।
