ক্ল্যাম দিয়ে স্প্যাগেটি (স্প্যাগেটি আলে ভঙ্গোলে)

বিকল্প

• গ্লুটেন-মুক্ত সংস্করণের জন্য গ্লুটেন-মুক্ত স্প্যাগেটি ব্যবহার করুন (প্যাকেটে গ্লুটেন-মুক্ত লেখা দেখে নিন), কারণ বাকি সব উপকরণ স্বাভাবিকভাবেই গ্লুটেন-মুক্ত।
• অ্যালকোহল ছাড়া রান্না করতে চাইলে হোয়াইট ওয়াইনের বদলে সমপরিমাণ কম-সোডিয়ামের মাছ বা সবজির স্টক আর একটু লেবুর রস দিন।
• তাজা ক্ল্যাম না পেলে টিনের আস্ত ছোট ক্ল্যাম জল ঝরিয়ে ব্যবহার করুন, একেবারে শেষে মিশিয়ে শুধু গরম করে নিন, আর ওয়াইনের কিছুটার বদলে টিনের রস ব্যবহার করুন।
• ক্লাসিক চেহারা আর নরম টেক্সচার চাইলে হোল-হুইট স্প্যাগেটির বদলে সাধারণ স্প্যাগেটি বা লিঙ্গুইনি নিন।

সংরক্ষণ

এই পদটি তৈরির সঙ্গে সঙ্গেই খাওয়া সবচেয়ে ভালো, কারণ আবার গরম করলে ক্ল্যাম রাবারের মতো শক্ত হয়ে যায়। বেঁচে গেলে ক্ল্যামগুলো খোলা থেকে ছাড়িয়ে নিন, ২ ঘণ্টার মধ্যে ঢাকা পাত্রে ফ্রিজে রাখুন, ১ থেকে ২ দিন পর্যন্ত রাখা যাবে; আলতো আঁচে ভাপ ওঠা পর্যন্ত গরম করুন, আর ফ্রিজারে জমাবেন না।

আগে থেকে তৈরি

রসুন কাটা, পার্সলে কুচানো আর লেবুর খোসা কোরানো কয়েক ঘণ্টা আগেই সেরে ঢেকে ফ্রিজে রাখতে পারেন। জীবিত ক্ল্যাম ফ্রিজে একটি বাটিতে ভেজা কাপড় দিয়ে ঢেকে রাখুন (কখনো জলে বা বন্ধ ব্যাগে নয়), আর রান্নার ঠিক আগে ঘষে পরিষ্কার করুন।