D'Europe de l'Est · Déjeuner · Dîner
Chtchi (soupe russe au chou)
Щи
Une soupe russe copieuse et réconfortante au bœuf fondant, chou blanc doux, pommes de terre et carottes dans un bouillon léger relevé de tomate, parsemée d'aneth frais. Rassasiante tout en restant assez légère pour un repas de tous les jours.
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 105 min
- Total
- 130 min
- Portions
- 6
Origine des calories: Glucides 47% · Lipides 22% · Protéines 31%
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Ingrédients
Pour 6 portions- 400 g (environ 14 oz)paleron de bœuf maigre, dégraissé
- 8 1/2 tasses (2 litres)2 000 geau
- 2 feuillesfeuilles de laurier
- 1 c. à cafépoivre noir en grains
- 1 c. à soupe14 ghuile de tournesol
- 1 gros150 goignon, finement haché
- 2 moyennes120 gcarottes, râpées grossièrement
- 2 c. à soupe32 gconcentré de tomate
- 2 moyennes250 gtomates fraîches, concassées
- 3 moyennes450 gpommes de terre, épluchées et coupées en dés
- 1/2 chou moyen700 gchou blanc, finement émincé
- 3 gousses9 gail, haché
- 1 1/2 c. à café9 gsel
- 1/2 tasse sans tasser10 ganeth frais, ciselé
- 6 c. à soupe90 gcrème fraîche allégée, pour servir (facultatif)
Étapes
- 1
Rincez le bœuf et placez-le dans une grande marmite avec l'eau.
- 2
Portez à ébullition à feu vif, environ 5 minutes, en écumant au fur et à mesure.
- 3
Ajoutez le laurier et le poivre en grains, baissez le feu, couvrez partiellement et laissez mijoter doucement 75 minutes, jusqu'à ce que le bœuf soit tendre.
- 4
Pendant ce temps, chauffez l'huile dans une poêle à feu moyen et faites revenir l'oignon et les carottes 6 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- 5
Incorporez le concentré de tomate et les tomates concassées, faites cuire 4 minutes jusqu'à épaississement, puis réservez.
- 6
Retirez le bœuf du bouillon, coupez-le en bouchées et remettez-le dans la marmite.
- 7
Ajoutez les pommes de terre au bouillon frémissant et faites cuire 10 minutes.
- 8
Ajoutez le chou émincé et laissez mijoter 10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit juste tendre.
- 9
Incorporez la préparation à la tomate et aux légumes, l'ail et le sel, et laissez mijoter encore 5 minutes ; le bœuf doit être bien cuit et se défaire à la fourchette.
- 10
Retirez les feuilles de laurier et rectifiez l'assaisonnement.
- 11
Servez à la louche dans des bols, parsemez d'aneth et ajoutez une cuillerée de crème fraîche allégée si vous le souhaitez.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Pour une version végane, remplacez le bœuf et l'eau par du bouillon de légumes et une boîte de haricots blancs égouttés, puis servez avec un yaourt végétal ou un filet de citron à la place de la crème fraîche.
- Pour un bol sans produits laitiers, supprimez la crème fraîche et terminez par un filet de jus de citron.
- Pour une soupe plus légère et plus rapide, utilisez des hauts de cuisse de poulet sans peau à la place du bœuf et laissez mijoter environ 35 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits.
- Hors saison, remplacez les tomates fraîches par 200 g (environ 3/4 de tasse) de tomates concassées en conserve.
Conservation
Laissez refroidir et placez au réfrigérateur dans les 2 heures, dans un récipient couvert, pour 3 à 4 jours ; réchauffez jusqu'à ce que la soupe soit bien fumante. Elle se congèle jusqu'à 3 mois, même si les pommes de terre peuvent devenir un peu tendres. Ajoutez l'aneth et la crème fraîche uniquement au moment de servir.
À préparer à l'avance
Faites mijoter le bouillon de bœuf la veille, mettez-le au frais puis retirez la graisse figée en surface ; il ne reste plus qu'à ajouter les légumes le moment venu. Vous pouvez aussi préparer toute la soupe la veille : le chtchi est encore meilleur le lendemain.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: Lait
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (691 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 227 kcal | 33 kcal |
| Protéines | 18,8 g | 2,7 g |
| Glucides | 27,9 g | 4 g |
| dont sucres | 8,1 g | 1,2 g |
| Fibres | 6,4 g | 0,9 g |
| Lipides | 5,7 g | 0,8 g |
| dont acides gras saturés | 1,6 g | 0,2 g |
| Sodium | 696 mg | 101 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
