Do Leste Europeu · Almoço · Jantar
Shchi (sopa russa de repolho)
Щи
Uma sopa russa farta e reconfortante, com carne bovina macia, repolho branco adocicado, batatas e cenouras em um caldo leve com um toque de tomate, finalizada com endro fresco. Aconchegante e sustanciosa, mas leve o bastante para o dia a dia.
- Preparo
- 25 min
- Cozimento
- 105 min
- Total
- 130 min
- Rende
- 6
As calorias vêm de: Carboidratos 47% · Gorduras 22% · Proteínas 31%
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Ingredientes
Para 6 porções- 400 g (cerca de 14 oz)acém magro, sem a gordura aparente
- 8 1/2 xícaras (2 litros)2.000 gágua
- 2 folhasfolhas de louro
- 1 colher (chá)pimenta-do-reino em grãos
- 1 colher (sopa)14 góleo de girassol
- 1 grande150 gcebola picada fininha
- 2 médias120 gcenouras raladas no ralo grosso
- 2 colheres (sopa)32 gextrato de tomate
- 2 médios250 gtomates frescos picados
- 3 médias450 gbatatas descascadas e em cubos
- 1/2 cabeça média700 grepolho branco fatiado bem fino
- 3 dentes9 galho picado
- 1 1/2 colher (chá)9 gsal
- 1/2 xícara, sem apertar10 gendro (dill) fresco picado
- 6 colheres (sopa)90 gcreme azedo light, para servir (opcional)
Modo de preparo
- 1
Lave a carne e coloque-a em uma panela grande com a água.
- 2
Leve ao fogo alto até ferver, cerca de 5 minutos, retirando a espuma que subir.
- 3
Junte as folhas de louro e a pimenta em grãos, abaixe o fogo, tampe parcialmente e cozinhe em fogo baixo por 75 minutos, até a carne ficar macia.
- 4
Enquanto a carne cozinha, aqueça o óleo em uma frigideira em fogo médio e refogue a cebola e as cenouras por 6 minutos, até amolecerem.
- 5
Misture o extrato de tomate e os tomates picados e cozinhe por 4 minutos, até engrossar; reserve.
- 6
Retire a carne do caldo, corte em pedaços pequenos e devolva à panela.
- 7
Acrescente as batatas ao caldo fervente e cozinhe por 10 minutos.
- 8
Junte o repolho fatiado e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos, até ficar macio.
- 9
Misture o refogado de tomate e legumes, o alho e o sal e cozinhe por mais 5 minutos; a carne deve estar bem cozida e se desfazer com o garfo.
- 10
Retire as folhas de louro e acerte o tempero.
- 11
Sirva em tigelas e polvilhe com endro, acrescentando uma colherada de creme azedo light, se quiser.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Para uma versão vegana, substitua o acém e a água por caldo de legumes e uma lata de feijão-branco escorrido, e sirva com iogurte vegetal ou umas gotas de limão no lugar do creme azedo.
- Para uma versão sem laticínios, dispense o creme azedo e finalize com umas gotas de suco de limão.
- Para uma sopa mais leve e rápida, use sobrecoxas de frango sem pele no lugar do acém e cozinhe em fogo baixo por cerca de 35 minutos, até ficarem bem cozidas.
- Fora da época de tomates frescos, use 200 g (cerca de 3/4 de xícara) de tomate pelado picado em lata.
Armazenamento
Deixe esfriar e leve à geladeira em um recipiente tampado em até 2 horas; a sopa dura de 3 a 4 dias. Reaqueça até ficar bem quente, soltando vapor. Dá para congelar por até 3 meses, mas as batatas podem ficar um pouco mais moles. Acrescente o endro e o creme azedo só na hora de servir.
Preparo antecipado
Prepare o caldo de carne na véspera, leve à geladeira e retire a gordura que endurecer por cima; depois é só terminar com os legumes na hora. Você também pode fazer a sopa inteira um dia antes: o shchi fica ainda mais gostoso no dia seguinte.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: Leite
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (691 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 227 kcal | 33 kcal |
| Proteínas | 18,8 g | 2,7 g |
| Carboidratos | 27,9 g | 4 g |
| dos quais açúcares | 8,1 g | 1,2 g |
| Fibras | 6,4 g | 0,9 g |
| Gorduras | 5,7 g | 0,8 g |
| das quais saturadas | 1,6 g | 0,2 g |
| Sódio | 696 mg | 101 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
