श्ची (रूसी पत्तागोभी सूप)

विकल्प

• वीगन संस्करण के लिए बीफ़ और पानी की जगह वेजिटेबल ब्रॉथ और एक डिब्बा छानी हुई सफ़ेद बीन्स डालें, और खट्टी क्रीम की जगह प्लांट-बेस्ड दही या थोड़ा नींबू निचोड़कर परोसें।
• डेयरी-फ़्री कटोरे के लिए खट्टी क्रीम छोड़ दें और ऊपर से थोड़ा नींबू का रस निचोड़ें।
• हल्के और जल्दी बनने वाले सूप के लिए बीफ़ की जगह बिना छिलके वाली चिकन थाई लें और लगभग 35 मिनट तक धीमी आँच पर पूरी तरह पकने तक पकाएँ।
• अगर ताज़े टमाटरों का मौसम न हो, तो उनकी जगह 200 ग्राम (लगभग 3/4 कप) डिब्बाबंद कटे टमाटर इस्तेमाल करें।

स्टोरेज

सूप को ठंडा करके 2 घंटे के भीतर ढके डिब्बे में फ्रिज में रखें, यह 3 से 4 दिन तक चलता है; परोसने से पहले भाप निकलने तक अच्छी तरह गर्म करें। सूप को 3 महीने तक फ़्रीज़ किया जा सकता है, हालाँकि आलू थोड़े नरम हो सकते हैं। सोआ और खट्टी क्रीम केवल परोसते समय डालें।

पहले से तैयारी

बीफ़ का शोरबा एक दिन पहले पका लें, ठंडा करें और ऊपर जमी चर्बी हटा दें, फिर ज़रूरत के समय सब्ज़ियाँ डालकर सूप पूरा करें। आप पूरा सूप भी एक दिन पहले बना सकते हैं, क्योंकि श्ची अगले दिन और भी स्वादिष्ट लगता है।