동유럽 요리 · 점심 · 저녁
시치 (러시아식 양배추 수프)
Щи
부드러운 소고기, 달큰한 양배추, 감자와 당근을 은은한 토마토 향의 가벼운 국물에 끓이고 신선한 딜로 마무리한 든든하고 몸을 따뜻하게 해 주는 러시아 수프입니다. 포근하고 배부르지만 매일 먹기에도 부담 없이 가볍습니다.
- 준비
- 25분
- 조리
- 105분
- 총 시간
- 130분
- 분량
- 6
칼로리 구성: 탄수화물 47% · 지방 22% · 단백질 31%
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재료
6인분- 400 g (약 14 oz)기름기 적은 소고기 목심 (눈에 보이는 지방 제거)
- 8 1/2컵 (2리터)2,000 g물
- 2장월계수 잎
- 1작은술통후추
- 1큰술14 g해바라기씨유
- 큰 것 1개150 g양파, 잘게 다진 것
- 중간 크기 2개120 g당근, 굵게 간 것
- 2큰술32 g토마토 페이스트
- 중간 크기 2개250 g생토마토, 썬 것
- 중간 크기 3개450 g감자, 껍질 벗겨 깍둑썰기 한 것
- 중간 크기 1/2통700 g양배추, 가늘게 채 썬 것
- 3쪽9 g마늘, 다진 것
- 1 1/2작은술9 g소금
- 느슨하게 담아 1/2컵10 g생딜, 다진 것
- 6큰술90 g저지방 사워크림, 곁들임용 (선택)
만드는 법
- 1
소고기를 헹군 뒤 물과 함께 큰 냄비에 넣습니다.
- 2
센 불에서 약 5분간 끓이면서 떠오르는 거품을 걷어 냅니다.
- 3
월계수 잎과 통후추를 넣고 불을 줄인 뒤, 뚜껑을 살짝 걸쳐 덮고 소고기가 부드러워질 때까지 75분간 은근히 끓입니다.
- 4
소고기가 끓는 동안 프라이팬에 기름을 두르고 중불에서 양파와 당근을 6분간 부드러워질 때까지 볶습니다.
- 5
팬에 토마토 페이스트와 썬 토마토를 넣고 섞어 걸쭉해질 때까지 4분간 익힌 뒤 따로 둡니다.
- 6
국물에서 소고기를 건져 한입 크기로 썬 다음 다시 냄비에 넣습니다.
- 7
끓고 있는 국물에 감자를 넣고 10분간 익힙니다.
- 8
채 썬 양배추를 넣고 막 부드러워질 때까지 10분간 끓입니다.
- 9
토마토 채소 볶음, 마늘, 소금을 넣고 섞어 5분 더 끓입니다. 소고기는 포크로 쉽게 찢어질 만큼 부드럽고 속까지 잘 익어야 합니다.
- 10
월계수 잎을 건져 내고 간을 봅니다.
- 11
그릇에 담고 딜을 뿌린 뒤, 기호에 따라 저지방 사워크림을 한 숟가락 올립니다.
대체 재료, 보관 및 미리 만들기
대체 재료
- 비건으로 만들려면 소고기와 물 대신 채소 육수와 물기를 뺀 흰강낭콩 통조림 1캔을 사용하고, 사워크림 대신 식물성 요거트나 레몬즙을 곁들이세요.
- 유제품 없이 즐기려면 사워크림을 빼고 레몬즙을 살짝 짜서 마무리하세요.
- 더 가볍고 빠르게 만들려면 소고기 대신 껍질 벗긴 닭다리살을 사용해 완전히 익을 때까지 약 35분간 끓이세요.
- 생토마토가 제철이 아닐 때는 다진 토마토 통조림 200 g(약 3/4컵)을 대신 사용하세요.
보관
식힌 후 2시간 이내에 뚜껑 있는 용기에 담아 냉장 보관하면 3~4일간 보관할 수 있으며, 김이 날 정도로 충분히 데워 드세요. 최대 3개월까지 냉동 보관할 수 있지만 감자가 조금 물러질 수 있습니다. 딜과 사워크림은 먹기 직전에 올리세요.
미리 만들기
소고기 육수를 하루 전에 끓여 식힌 뒤 굳은 기름을 걷어 내고, 먹을 때 채소를 넣어 완성하세요. 수프 전체를 하루 전에 만들어 두어도 좋습니다. 시치는 다음 날 더 맛있어지거든요.
영양 정보는 레시피 원안 기준입니다.
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알레르기 정보 및 영양 성분
함유: 우유
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전체 영양 정보
| 1인분 기준 (691g) | 100g당 | |
|---|---|---|
| 칼로리 | 227 kcal | 33 kcal |
| 단백질 | 18.8 g | 2.7 g |
| 탄수화물 | 27.9 g | 4 g |
| 당류 | 8.1 g | 1.2 g |
| 식이섬유 | 6.4 g | 0.9 g |
| 지방 | 5.7 g | 0.8 g |
| 포화지방 | 1.6 g | 0.2 g |
| 나트륨 | 696 mg | 101 mg |
영양 정보는 USDA FoodData Central 데이터로 계산되었으며 실제 조리 결과와 다를 수 있습니다.
