थाई · दोपहर का भोजन · रात का खाना
थाई स्टीम्ड फ़िश – नींबू, लहसुन और मिर्च के साथ
ปลานึ่งมะนาว (Pla Neung Manao)
पूरी सी बास मछली को भाप में पकाकर मुलायम और रेशमी बनाया जाता है, फिर उस पर लहसुन, नींबू और मिर्च का तीखा-खट्टा शोरबा डाला जाता है। यह हल्की, चटपटी और स्वाभाविक रूप से कम वसा वाली डिश है।
- तैयारी
- 15 मिनट
- पकाना
- 18 मिनट
- कुल
- 33 मिनट
- सर्विंग
- 2
कैलोरी का स्रोत: कार्ब्स 34% · फ़ैट 13% · प्रोटीन 53%
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सामग्री
2 सर्विंग के लिए- 1 मछली (लगभग 700 ग्राम)700 ग्रामपूरी सी बास मछली, छिलके उतारी और साफ़ की हुई
- 2 डंठल40 ग्रामलेमनग्रास
- 8 कलियाँ40 ग्रामलहसुन
- 6 छोटी6 ग्रामथाई बर्ड्स आई मिर्च
- 1/3 कप (लगभग 3 नींबू)80 ग्रामताज़ा नींबू का रस
- 2 1/2 छोटा चम्मच15 ग्रामफ़िश सॉस
- 1 1/2 छोटा चम्मच6 ग्रामचीनी
- 1/4 कप60 ग्रामसॉस के लिए पानी
- 1 मध्यम65 ग्रामनींबू, पतले स्लाइस में कटा
- 1 कप ढीला भरा हुआ16 ग्रामताज़ा हरा धनिया
- 4 कप1,000 ग्रामभाप के लिए पानी
बनाने की विधि
- 1
मछली को अंदर और बाहर से धोएँ और पेपर टॉवल से थपथपाकर सुखा लें।
- 2
मछली के दोनों तरफ़ हड्डी तक 3 तिरछे चीरे लगाएँ।
- 3
लेमनग्रास के सिरे काटें, चाकू के पिछले हिस्से से डंठलों को कुचलें और 5 सेमी के टुकड़ों में काट लें।
- 4
लेमनग्रास को मछली के पेट में भर दें।
- 5
मछली को ऐसी गर्मी-रोधी प्लेट पर रखें जो आपके स्टीमर या कड़ाही में आ जाए।
- 6
भाप वाला पानी स्टीमर या कड़ाही में डालें और तेज़ उबाल आने दें।
- 7
प्लेट को स्टीमर में रखें, ढककर 12-15 मिनट भाप में पकाएँ, जब तक मांस अपारदर्शी न हो जाए, सबसे मोटे हिस्से पर आसानी से अलग न होने लगे और 63 °C / 145 °F तक न पहुँच जाए।
- 8
मछली पकने तक लहसुन और मिर्च को खरल में दरदरा कूट लें या बहुत बारीक काट लें।
- 9
लहसुन-मिर्च का पेस्ट, 60 ग्राम पानी, फ़िश सॉस और चीनी एक छोटे पैन में डालें और मध्यम आँच पर 1-2 मिनट गर्म करें, चीनी घुलने तक चलाते रहें।
- 10
पैन को आँच से उतारें और नींबू का रस मिलाएँ; चखकर ज़रूरत हो तो थोड़ा और नींबू डालें ताकि स्वाद पहले खट्टा, फिर नमकीन और फिर हल्का मीठा लगे।
- 11
प्लेट को सावधानी से स्टीमर से निकालें और उसमें जमा हुआ धुंधला पानी निकाल दें।
- 12
गरम नींबू सॉस को चम्मच से मछली पर डालें ताकि वह चीरों में समा जाए।
- 13
नींबू के स्लाइस मछली पर सजाएँ, ऊपर से हरा धनिया छिड़कें और तुरंत परोसें।
विकल्प, स्टोरेज और पहले से तैयारी
विकल्प
- पूरी मछली की जगह सी बास के दो फ़िले लें और उन्हें लगभग 8-10 मिनट भाप में पकाएँ, जब तक वे सफ़ेद होकर आसानी से परतों में न टूटने लगें।
- अगर आसानी से मिले तो सी बास की जगह स्नैपर, तिलापिया या बरामुंडी इस्तेमाल करें।
- कम तीखेपन के लिए थाई बर्ड्स आई मिर्च की जगह 2-3 बीज निकाली लाल मिर्च या कोई हल्की ताज़ा मिर्च लें।
- चीनी की जगह शहद या पाम शुगर डालें और घुलने तक चलाएँ।
स्टोरेज
यह डिश ताज़ा खाने में सबसे अच्छी लगती है, लेकिन बचा हुआ खाना 2 घंटे के भीतर ढके डिब्बे में फ़्रिज में रखें और 1 से 2 दिन में खा लें, धीमी आँच पर अच्छी तरह भाप निकलने तक गरम करके। इसे फ़्रीज़ न करें, क्योंकि मछली पानी छोड़ देती है और सॉस का ताज़ा स्वाद खो जाता है।
पहले से तैयारी
लहसुन और मिर्च को कूटकर फ़िश सॉस और चीनी के साथ एक दिन पहले तक मिलाकर रख सकते हैं, ढककर फ़्रिज में रखें; परोसने से ठीक पहले इसे गरम करें और ताज़ा नींबू का रस मिलाएँ। मछली के स्केल्स (शल्क) हटाकर, उस पर चीरे लगाकर और उसमें लेमनग्रास भरकर भी कुछ घंटे पहले तैयार कर सकते हैं और भाप में पकाने तक फ़्रिज में रखें।
पोषण मान लिखी गई रेसिपी के अनुसार हैं।
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एलर्जेन और पोषण
इसमें शामिल है: मछली
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पूरा पोषण
| प्रति सर्विंग (1,014 ग्राम) | प्रति 100 ग्राम | |
|---|---|---|
| कैलोरी | 256 किलो कैलोरी | 25 किलो कैलोरी |
| प्रोटीन | 34.8 ग्राम | 3.4 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 22.3 ग्राम | 2.2 ग्राम |
| जिसमें शुगर | 4.9 ग्राम | 0.5 ग्राम |
| फ़ाइबर | 1.8 ग्राम | 0.2 ग्राम |
| फ़ैट | 3.8 ग्राम | 0.4 ग्राम |
| जिसमें सैचुरेटेड | 0.9 ग्राम | 0.1 ग्राम |
| सोडियम | 739 मि.ग्रा. | 73 मि.ग्रा. |
पोषण की गणना USDA FoodData Central डेटा से की गई है और यह आपके बनाए खाने से अलग हो सकता है।
