Thais · Lunch · Diner
Thaise gestoomde vis met limoen, knoflook en chili
ปลานึ่งมะนาว (Pla Neung Manao)
Een hele zeebaars, gestoomd tot hij zijdezacht en mals is, en daarna overgoten met een pittige bouillon van limoen, knoflook en chili. Licht, vol smaak en van nature vetarm.
- Voorbereiding
- 15 min
- Bereiding
- 18 min
- Totaal
- 33 min
- Porties
- 2
Calorieën komen uit: Koolhydraten 34% · Vet 13% · Eiwit 53%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 2 porties- 1 vis (ongeveer 700 g)hele zeebaars, geschubd en schoongemaakt
- 2 stengels40 gcitroengras
- 8 teentjes40 gknoflook
- 6 kleine6 gThaise rawitpepers
- 1/3 kopje (ongeveer 3 limoenen)80 gversgeperst limoensap
- 2 1/2 tl15 gvissaus
- 1 1/2 tl6 gsuiker
- 1/4 kopje60 gwater voor de saus
- 1 middelgrote65 glimoen, in dunne plakjes
- 1 kopje, losjes aangedrukt16 gverse koriander
- 4 kopjes1.000 gwater om te stomen
Bereidingswijze
- 1
Spoel de vis van binnen en van buiten af en dep hem droog met keukenpapier.
- 2
Snijd aan elke kant van de vis 3 schuine insnijdingen tot op het bot.
- 3
Maak het citroengras schoon, kneus de stengels met de achterkant van een mes en snijd ze in stukken van 5 cm.
- 4
Stop het citroengras in de buikholte van de vis.
- 5
Leg de vis op een hittebestendig bord dat in je stoompan of wok past.
- 6
Giet het stoomwater in de stoompan of wok en breng het aan de kook tot het flink borrelt.
- 7
Zet het bord in de stoompan, doe de deksel erop en stoom 12-15 minuten, tot het visvlees ondoorzichtig is, op het dikste deel makkelijk uit elkaar valt en 63 °C / 145 °F bereikt.
- 8
Stamp terwijl de vis stoomt de knoflook en chilipepers in een vijzel tot een grove pasta of hak ze heel fijn.
- 9
Doe de knoflook-chilipasta, 60 g water, vissaus en suiker in een klein pannetje en verwarm 1-2 minuten op middelhoog vuur, al roerend tot de suiker is opgelost.
- 10
Haal het pannetje van het vuur en roer het limoensap erdoor; proef en voeg zo nodig nog wat limoen toe, zodat de saus eerst zuur, dan zout en dan licht zoet smaakt.
- 11
Haal het bord voorzichtig uit de stoompan en giet het troebele vocht dat zich heeft verzameld weg.
- 12
Schep de hete limoensaus over de vis zodat die in de insnijdingen trekt.
- 13
Leg de limoenplakjes op de vis, bestrooi met koriander en serveer meteen.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Gebruik twee zeebaarsfilets in plaats van een hele vis en stoom ze ongeveer 8-10 minuten, tot ze ondoorzichtig zijn en uit elkaar vallen.
- Vervang de zeebaars door snapper, tilapia of barramundi als die makkelijker te vinden zijn.
- Gebruik 2-3 rode pepers zonder zaadjes of een mildere verse peper in plaats van Thaise rawitpepers voor minder pit.
- Vervang de suiker door honing of palmsuiker en roer tot die is opgelost.
Bewaren
Dit gerecht is vers het lekkerst, maar restjes kun je binnen 2 uur afgedekt in de koelkast zetten en binnen 1 tot 2 dagen opeten. Warm ze voorzichtig op tot ze goed heet zijn. Niet invriezen: de vis wordt waterig en de saus verliest zijn frisheid.
Vooraf maken
Stamp de knoflook en pepers fijn en meng ze tot een dag van tevoren met de vissaus en suiker. Bewaar afgedekt in de koelkast, warm op en voeg vlak voor het serveren vers limoensap toe. Je kunt de vis ook een paar uur van tevoren schubben, inkerven en vullen met citroengras, en in de koelkast bewaren tot het stomen.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Thaise gestoomde vis met limoen, knoflook en chili met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Bevat: Vis
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (1.014 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 256 kcal | 25 kcal |
| Eiwit | 34,8 g | 3,4 g |
| Koolhydraten | 22,3 g | 2,2 g |
| waarvan suikers | 4,9 g | 0,5 g |
| Vezels | 1,8 g | 0,2 g |
| Vet | 3,8 g | 0,4 g |
| waarvan verzadigd | 0,9 g | 0,1 g |
| Natrium | 739 mg | 73 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
