食材
2 人份- 1条（约700克）整条鲈鱼（去鳞去内脏）
- 2根40 克香茅
- 8瓣40 克大蒜
- 6个（小）6 克泰国小米辣
- 1/3杯（约3个青柠）80 克鲜榨青柠汁
- 2 1/2茶匙15 克鱼露
- 1 1/2茶匙6 克白糖
- 1/4杯60 克调汁用水
- 1个（中等大小）65 克青柠（切薄片）
- 1杯（松散装）16 克新鲜香菜
- 4杯1,000 克蒸鱼用水
做法步骤
- 1
将鱼里外冲洗干净，用厨房纸吸干水分。
- 2
在鱼身两面各斜切3刀，深至鱼骨。
- 3
香茅切去两端，用刀背拍松，切成5厘米长的段。
- 4
将香茅塞入鱼腹中。
- 5
把鱼放在能放进蒸锅或炒锅的耐热盘中。
- 6
将蒸鱼用水倒入蒸锅或炒锅中，大火烧至沸腾。
- 7
放入鱼盘，盖上锅盖蒸12-15分钟，至鱼肉变白不透明、最厚处能轻松拨开，且中心温度达到63 °C / 145 °F。
- 8
蒸鱼的同时，将大蒜和辣椒放入石臼中捣成粗泥，或切成极细的末。
- 9
将蒜椒泥、60克水、鱼露和白糖放入小锅中，中火加热1-2分钟，边加热边搅拌至糖溶化。
- 10
离火后拌入青柠汁；尝味，如有需要再加少许青柠汁，使味道先酸、后咸、再带一丝甜。
- 11
小心将鱼盘从蒸锅中取出，倒掉盘中积聚的浑浊汤汁。
- 12
趁热将青柠酱汁舀淋在鱼身上，让汁水渗入刀口。
- 13
在鱼身上铺上青柠片，撒上香菜，立即上桌。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 可用两片鲈鱼柳代替整条鱼，蒸约8-10分钟，至鱼肉变白、轻轻一拨即散开。
- 如果更容易买到，可将鲈鱼换成鲷鱼、罗非鱼或金目鲈。
- 想少些辣味，可用2-3根去籽红辣椒或较温和的新鲜辣椒代替泰国小米辣。
- 白糖可换成蜂蜜或椰糖，搅拌至溶化即可。
保存方法
这道菜趁鲜食用最佳，剩菜应在2小时内装入带盖容器冷藏，并于1至2天内吃完，食用前小火加热至热透。不建议冷冻，否则鱼肉会出水，酱汁也会失去清爽的风味。
提前准备
蒜和辣椒捣碎后与鱼露、白糖拌匀，最多可提前一天做好，加盖冷藏；上桌前加热，再加入鲜榨青柠汁。也可以提前几小时将鱼去鳞、划刀并塞入香茅，冷藏至蒸制前。
营养数值按原食谱计算。
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过敏原与营养
含有: 鱼类
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（1,014 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 256 千卡 | 25 千卡 |
| 蛋白质 | 34.8 克 | 3.4 克 |
| 碳水化合物 | 22.3 克 | 2.2 克 |
| 其中糖 | 4.9 克 | 0.5 克 |
| 膳食纤维 | 1.8 克 | 0.2 克 |
| 脂肪 | 3.8 克 | 0.4 克 |
| 其中饱和脂肪 | 0.9 克 | 0.1 克 |
| 钠 | 739 毫克 | 73 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
