Tailandesa · Almoço · Jantar
Peixe no vapor tailandês com limão, alho e pimenta
ปลานึ่งมะนาว (Pla Neung Manao)
Um robalo inteiro cozido no vapor até ficar sedoso e macio, depois banhado em um caldo marcante de limão, alho e pimenta. É leve, cheio de sabor e naturalmente pobre em gordura.
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 18 min
- Total
- 33 min
- Rende
- 2
As calorias vêm de: Carboidratos 34% · Gorduras 13% · Proteínas 53%
Registre no BerryFit e veja como se encaixa na sua meta diária. Baixe o app ›
Ingredientes
Para 2 porções- 1 peixe (cerca de 700 g)robalo inteiro, sem escamas e limpo
- 2 talos40 gcapim-santo (capim-limão)
- 8 dentes40 galho
- 6 pequenas6 gpimenta olho-de-pássaro tailandesa
- 1/3 de xícara (cerca de 3 limões)80 gsuco de limão fresco
- 2 1/2 colheres (chá)15 gmolho de peixe
- 1 1/2 colher (chá)6 gaçúcar
- 1/4 de xícara60 gágua para o molho
- 1 médio65 glimão, em fatias finas
- 1 xícara, sem apertar16 gcoentro fresco
- 4 xícaras1.000 gágua para o vapor
Modo de preparo
- 1
Lave o peixe por dentro e por fora e seque-o com papel-toalha.
- 2
Faça 3 cortes diagonais, até o osso, de cada lado do peixe.
- 3
Apare o capim-santo, amasse os talos com as costas de uma faca e corte-os em pedaços de 5 cm.
- 4
Coloque o capim-santo dentro da cavidade da barriga do peixe.
- 5
Coloque o peixe em um prato refratário que caiba dentro da panela a vapor ou do wok.
- 6
Despeje a água para o vapor na panela a vapor ou no wok e leve à fervura forte.
- 7
Coloque o prato na panela a vapor, tampe e cozinhe no vapor por 12-15 minutos, até a carne ficar opaca, se desfazer facilmente na parte mais grossa e atingir 63 °C / 145 °F.
- 8
Enquanto o peixe cozinha, amasse o alho e as pimentas no pilão até formar uma pasta grossa ou pique-os bem fininho.
- 9
Coloque a pasta de alho e pimenta, 60 g de água, o molho de peixe e o açúcar em uma panelinha e aqueça em fogo médio por 1-2 minutos, mexendo até o açúcar dissolver.
- 10
Tire a panela do fogo e misture o suco de limão; prove e, se necessário, acrescente um pouco mais de limão para que o sabor seja primeiro azedo, depois salgado e por fim levemente doce.
- 11
Retire o prato da panela a vapor com cuidado e descarte o líquido turvo que se acumulou.
- 12
Regue o peixe com o molho de limão quente com uma colher, para que ele penetre nos cortes.
- 13
Distribua as fatias de limão sobre o peixe, polvilhe com coentro e sirva imediatamente.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Use dois filés de robalo em vez do peixe inteiro e cozinhe no vapor por cerca de 8-10 minutos, até ficarem opacos e se desfazerem em lascas.
- Troque o robalo por pargo, tilápia ou barramundi, se for mais fácil de encontrar.
- Para menos ardência, use 2-3 pimentas vermelhas sem sementes ou uma pimenta fresca mais suave no lugar da pimenta olho-de-pássaro.
- Substitua o açúcar por mel ou açúcar de palma, mexendo até dissolver.
Armazenamento
Este prato fica melhor servido na hora, mas as sobras podem ir para a geladeira em um recipiente tampado em até 2 horas e ser consumidas em 1 a 2 dias, reaquecidas com cuidado até ficarem bem quentes. Não congele, pois o peixe fica aguado e o molho perde o frescor.
Preparo antecipado
Amasse o alho e as pimentas e misture com o molho de peixe e o açúcar com até um dia de antecedência, mantendo tampado na geladeira; depois aqueça e acrescente o suco de limão fresco pouco antes de servir. Você também pode tirar as escamas, fazer cortes e rechear o peixe com capim-santo algumas horas antes, deixando na geladeira até a hora do vapor.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
Registre no BerryFit
Registre Peixe no vapor tailandês com limão, alho e pimenta com um toque e veja como se encaixa nas calorias que ainda restam hoje.
Ou peça ao Coach Berry para adaptar
Alérgenos e nutrição
Contém: Peixe
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (1.014 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 256 kcal | 25 kcal |
| Proteínas | 34,8 g | 3,4 g |
| Carboidratos | 22,3 g | 2,2 g |
| dos quais açúcares | 4,9 g | 0,5 g |
| Fibras | 1,8 g | 0,2 g |
| Gorduras | 3,8 g | 0,4 g |
| das quais saturadas | 0,9 g | 0,1 g |
| Sódio | 739 mg | 73 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
