লেবু, রসুন ও লঙ্কা দিয়ে থাই ভাপা মাছ

মাছটি ভেতরে ও বাইরে ধুয়ে কাগজের তোয়ালে দিয়ে চেপে শুকিয়ে নিন।

মাছের প্রতিটি পাশে কাঁটা পর্যন্ত 3টি তির্যক চিরা দিন।

লেমনগ্রাসের মাথা ছেঁটে ছুরির উল্টো দিক দিয়ে ডাঁটাগুলো থেঁতো করে 5 সেমি টুকরো করে কাটুন।

লেমনগ্রাস মাছের পেটের ভেতরে ভরে দিন।

মাছটি এমন একটি তাপসহ প্লেটে রাখুন যা আপনার স্টিমার বা ওকের ভেতরে ধরে।

ভাপানোর জল স্টিমার বা ওকে ঢেলে জোরে ফুটিয়ে নিন।

প্লেটটি স্টিমারে বসিয়ে ঢাকা দিয়ে 12-15 মিনিট ভাপান, যতক্ষণ না মাছের মাংস অস্বচ্ছ হয়, সবচেয়ে মোটা অংশে সহজে খুলে আসে এবং তাপমাত্রা 63 °C / 145 °F হয়।

মাছ ভাপানোর সময় হামানদিস্তায় রসুন ও লঙ্কা থেঁতো করে মোটা পেস্ট বানান অথবা খুব মিহি করে কুচিয়ে নিন।

রসুন-লঙ্কার পেস্ট, 60 গ্রাম জল, ফিশ সস ও চিনি একটি ছোট প্যানে দিয়ে মাঝারি আঁচে 1-2 মিনিট গরম করুন, চিনি গলে যাওয়া পর্যন্ত নাড়তে থাকুন।

প্যান আঁচ থেকে নামিয়ে লেবুর রস মিশিয়ে দিন; চেখে দেখুন এবং প্রয়োজনে আরেকটু লেবু দিন যাতে স্বাদ প্রথমে টক, তারপর নোনতা, তারপর হালকা মিষ্টি হয়।

সাবধানে প্লেটটি স্টিমার থেকে তুলে জমে থাকা ঘোলাটে জল ফেলে দিন।

গরম লেবুর সস চামচ দিয়ে মাছের ওপর ঢালুন যাতে চিরাগুলোতে ঢুকে যায়।

লেবুর টুকরোগুলো মাছের ওপর সাজিয়ে, ধনেপাতা ছড়িয়ে সঙ্গে সঙ্গে পরিবেশন করুন।