태국 요리 · 점심 · 저녁
태국식 라임 마늘 고추 생선찜
ปลานึ่งมะนาว (Pla Neung Manao)
농어 한 마리를 통째로 촉촉하고 부드럽게 쪄낸 뒤, 마늘을 듬뿍 넣은 새콤한 라임 고추 국물을 흠뻑 끼얹었습니다. 가볍고 맛이 강렬하며 원래부터 지방이 적은 요리입니다.
- 준비
- 15분
- 조리
- 18분
- 총 시간
- 33분
- 분량
- 2
칼로리 구성: 탄수화물 34% · 지방 13% · 단백질 53%
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재료
2인분- 1마리(약 700 g)농어(통째, 비늘과 내장 제거)
- 2줄기40 g레몬그라스
- 8쪽40 g마늘
- 작은 것 6개6 g태국 쥐똥고추
- 1/3컵(라임 약 3개 분량)80 g생라임즙
- 2 1/2작은술15 g피시소스
- 1 1/2작은술6 g설탕
- 1/4컵60 g물(소스용)
- 중간 크기 1개65 g라임(얇게 썬 것)
- 가볍게 담아 1컵16 g고수
- 4컵1,000 g물(찜용)
만드는 법
- 1
생선 안팎을 헹군 뒤 키친타월로 물기를 닦아 줍니다.
- 2
생선 양면에 뼈까지 닿도록 사선으로 칼집을 3개씩 냅니다.
- 3
레몬그라스를 다듬고 칼등으로 두드려 으깬 뒤 5 cm 길이로 자릅니다.
- 4
레몬그라스를 생선 뱃속에 채워 넣습니다.
- 5
찜기나 웍에 들어가는 내열 접시에 생선을 올립니다.
- 6
찜기나 웍에 찜용 물을 붓고 팔팔 끓입니다.
- 7
접시를 찜기에 넣고 뚜껑을 덮어 12~15분간 찝니다. 살이 불투명해지고 가장 두꺼운 부분이 쉽게 부서지며 63 °C / 145 °F에 이르면 완성입니다.
- 8
생선을 찌는 동안 마늘과 고추를 절구에 넣고 굵게 빻거나 아주 곱게 다집니다.
- 9
작은 냄비에 마늘 고추 페이스트, 물 60 g, 피시소스, 설탕을 넣고 중불에서 1~2분간 설탕이 녹을 때까지 저으며 데웁니다.
- 10
냄비를 불에서 내리고 라임즙을 섞습니다. 맛을 보고 필요하면 라임을 조금 더 넣어 먼저 신맛, 다음으로 짠맛, 마지막에 살짝 단맛이 나도록 조절합니다.
- 11
찜기에서 접시를 조심스럽게 꺼내고 고인 탁한 국물은 따라 버립니다.
- 12
뜨거운 라임 소스를 숟가락으로 생선 위에 끼얹어 칼집에 스며들게 합니다.
- 13
라임 슬라이스를 생선 위에 올리고 고수를 뿌려 바로 냅니다.
대체 재료, 보관 및 미리 만들기
대체 재료
- 통생선 대신 농어 필레 2장을 사용할 경우 살이 불투명해지고 결대로 부서질 때까지 약 8-10분간 쪄 주세요.
- 농어를 구하기 어렵다면 도미, 틸라피아 또는 바라문디로 대체해도 좋아요.
- 덜 맵게 하려면 태국 쥐똥고추 대신 씨를 뺀 홍고추 2-3개나 순한 생고추를 사용하세요.
- 설탕 대신 꿀이나 팜슈거를 넣고 녹을 때까지 저어 주세요.
보관
바로 먹는 것이 가장 맛있지만, 남은 음식은 2시간 이내에 뚜껑 있는 용기에 담아 냉장 보관하고 1~2일 안에 드세요. 김이 날 정도로 뜨거워질 때까지 약하게 데워 드시면 됩니다. 냉동하면 생선이 물러지고 소스의 상큼함이 사라지니 냉동은 피하세요.
미리 만들기
마늘과 고추를 빻아 피시소스, 설탕과 섞은 소스는 하루 전까지 미리 만들어 뚜껑을 덮어 냉장 보관할 수 있어요. 먹기 직전에 데운 뒤 생라임즙을 넣어 주세요. 생선의 비늘을 손질하고 칼집을 낸 뒤 레몬그라스를 채우는 과정도 몇 시간 전에 해 두고 찌기 전까지 냉장 보관하면 됩니다.
영양 정보는 레시피 원안 기준입니다.
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알레르기 정보 및 영양 성분
함유: 생선
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전체 영양 정보
| 1인분 기준 (1,014g) | 100g당 | |
|---|---|---|
| 칼로리 | 256 kcal | 25 kcal |
| 단백질 | 34.8 g | 3.4 g |
| 탄수화물 | 22.3 g | 2.2 g |
| 당류 | 4.9 g | 0.5 g |
| 식이섬유 | 1.8 g | 0.2 g |
| 지방 | 3.8 g | 0.4 g |
| 포화지방 | 0.9 g | 0.1 g |
| 나트륨 | 739 mg | 73 mg |
영양 정보는 USDA FoodData Central 데이터로 계산되었으며 실제 조리 결과와 다를 수 있습니다.
