Thailändisch · Mittagessen · Abendessen
Thailändischer gedämpfter Fisch mit Limette, Knoblauch und Chili
ปลานึ่งมะนาว (Pla Neung Manao)
Ein ganzer Wolfsbarsch, gedämpft, bis er seidig und zart ist, und dann großzügig mit einem scharfen, knoblauchigen Limetten-Chili-Sud übergossen. Leicht, würzig und von Natur aus fettarm.
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Kochzeit
- 18 Min.
- Gesamt
- 33 Min.
- Portionen
- 2
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 34% · Fett 13% · Eiweiß 53%
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Zutaten
Für 2 Portionen- 1 Fisch (ca. 700 g)ganzer Wolfsbarsch, geschuppt und ausgenommen
- 2 Stängel40 gZitronengras
- 8 Zehen40 gKnoblauch
- 6 kleine6 gThai-Chilis (Bird's Eye)
- 1/3 Tasse (ca. 3 Limetten)80 gfrisch gepresster Limettensaft
- 2 1/2 TL15 gFischsauce
- 1 1/2 TL6 gZucker
- 1/4 Tasse60 gWasser für die Sauce
- 1 mittelgroße65 gLimette, in dünne Scheiben geschnitten
- 1 Tasse, locker gefüllt16 gfrischer Koriander
- 4 Tassen1.000 gWasser zum Dämpfen
Zubereitung
- 1
Den Fisch innen und außen abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
- 2
Auf jeder Seite des Fisches 3 schräge Schnitte bis auf die Gräte einschneiden.
- 3
Das Zitronengras putzen, die Stängel mit dem Messerrücken andrücken und in 5 cm lange Stücke schneiden.
- 4
Das Zitronengras in die Bauchhöhle des Fisches stecken.
- 5
Den Fisch auf einen hitzefesten Teller legen, der in den Dämpfeinsatz oder Wok passt.
- 6
Das Wasser zum Dämpfen in den Dämpftopf oder Wok gießen und sprudelnd aufkochen.
- 7
Den Teller in den Dämpfer stellen, abdecken und 12–15 Minuten dämpfen, bis das Fleisch nicht mehr glasig ist, sich an der dicksten Stelle leicht zerteilen lässt und 63 °C / 145 °F erreicht.
- 8
Während der Fisch dämpft, Knoblauch und Chilis im Mörser zu einer groben Paste zerstoßen oder sehr fein hacken.
- 9
Knoblauch-Chili-Paste, 60 g Wasser, Fischsauce und Zucker in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten erwärmen, dabei rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
- 10
Den Topf vom Herd nehmen und den Limettensaft einrühren; abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr Limette nachwürzen, sodass die Sauce zuerst sauer, dann salzig und zuletzt leicht süß schmeckt.
- 11
Den Teller vorsichtig aus dem Dämpfer heben und die angesammelte trübe Flüssigkeit abgießen.
- 12
Die heiße Limettensauce löffelweise über den Fisch geben, sodass sie in die Einschnitte zieht.
- 13
Die Limettenscheiben auf dem Fisch verteilen, mit Koriander bestreuen und sofort servieren.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Statt eines ganzen Fisches zwei Wolfsbarschfilets verwenden und etwa 8-10 Minuten dämpfen, bis sie nicht mehr glasig sind und leicht zerfallen.
- Den Wolfsbarsch durch Schnapper, Tilapia oder Barramundi ersetzen, falls diese leichter erhältlich sind.
- Für weniger Schärfe 2-3 entkernte rote Chilis oder eine mildere frische Chili anstelle der Thai-Chilis (Bird's Eye) nehmen.
- Den Zucker durch Honig oder Palmzucker ersetzen und rühren, bis er sich aufgelöst hat.
Aufbewahrung
Das Gericht schmeckt frisch am besten. Reste innerhalb von 2 Stunden in einem abgedeckten Behälter in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 1 bis 2 Tagen verzehren; dazu schonend erhitzen, bis alles dampfend heiß ist. Nicht einfrieren, da der Fisch sonst wässrig wird und die Sauce ihre Frische verliert.
Vorbereiten
Knoblauch und Chilis bis zu einen Tag im Voraus zerstoßen, mit Fischsauce und Zucker verrühren und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Kurz vor dem Servieren erwärmen und frischen Limettensaft dazugeben. Auch den Fisch kann man einige Stunden vorher schuppen, einschneiden und mit Zitronengras füllen und bis zum Dämpfen im Kühlschrank lagern.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Enthält: Fisch
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (1.014 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 256 kcal | 25 kcal |
| Eiweiß | 34,8 g | 3,4 g |
| Kohlenhydrate | 22,3 g | 2,2 g |
| davon Zucker | 4,9 g | 0,5 g |
| Ballaststoffe | 1,8 g | 0,2 g |
| Fett | 3,8 g | 0,4 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 0,9 g | 0,1 g |
| Natrium | 739 mg | 73 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
