Thaïlandaise · Déjeuner · Dîner
Poisson vapeur à la thaïe, citron vert, ail et piment (Pla Neung Manao)
ปลานึ่งมะนาว (Pla Neung Manao)
Un bar entier cuit à la vapeur jusqu'à ce que sa chair soit fondante et soyeuse, puis nappé d'un bouillon vif au citron vert, à l'ail et au piment. Un plat léger, relevé et naturellement pauvre en matières grasses.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 18 min
- Total
- 33 min
- Portions
- 2
Origine des calories: Glucides 34% · Lipides 13% · Protéines 53%
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Ingrédients
Pour 2 portions- 1 poisson (environ 700 g)bar entier, écaillé et vidé
- 2 tiges40 gcitronnelle
- 8 gousses40 gail
- 6 petits6 gpiments oiseaux thaïs
- 1/3 tasse (environ 3 citrons verts)80 gjus de citron vert frais
- 2 1/2 c. à café15 gsauce de poisson (nuoc-mâm)
- 1 1/2 c. à café6 gsucre
- 1/4 tasse60 geau pour la sauce
- 1 moyen65 gcitron vert, en fines rondelles
- 1 tasse sans tasser16 gcoriandre fraîche
- 4 tasses1 000 geau pour la cuisson vapeur
Étapes
- 1
Rincez le poisson à l'intérieur et à l'extérieur, puis séchez-le avec du papier absorbant.
- 2
Pratiquez 3 entailles en biais, jusqu'à l'arête, de chaque côté du poisson.
- 3
Parez la citronnelle, écrasez les tiges avec le dos d'un couteau et coupez-les en tronçons de 5 cm.
- 4
Glissez la citronnelle dans le ventre du poisson.
- 5
Posez le poisson sur une assiette résistant à la chaleur qui tient dans votre cuit-vapeur ou votre wok.
- 6
Versez l'eau de cuisson dans le cuit-vapeur ou le wok et portez à pleine ébullition.
- 7
Placez l'assiette dans le cuit-vapeur, couvrez et faites cuire 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que la chair soit opaque, se détache facilement à l'endroit le plus épais et atteigne 63 °C / 145 °F.
- 8
Pendant la cuisson du poisson, pilez l'ail et les piments au mortier pour obtenir une pâte grossière, ou hachez-les très finement.
- 9
Mettez la pâte ail-piment, 60 g d'eau, la sauce de poisson et le sucre dans une petite casserole et faites chauffer à feu moyen 1 à 2 minutes, en remuant jusqu'à dissolution du sucre.
- 10
Retirez la casserole du feu et incorporez le jus de citron vert ; goûtez et ajoutez un peu de citron vert si besoin : la sauce doit être d'abord acide, puis salée, puis légèrement sucrée.
- 11
Sortez délicatement l'assiette du cuit-vapeur et jetez le liquide trouble qui s'y est accumulé.
- 12
Nappez le poisson de sauce chaude au citron vert à la cuillère pour qu'elle pénètre dans les entailles.
- 13
Disposez les rondelles de citron vert sur le poisson, parsemez de coriandre et servez aussitôt.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Remplacez le poisson entier par deux filets de bar et faites-les cuire à la vapeur environ 8-10 minutes, jusqu'à ce que la chair soit opaque et se détache facilement.
- Remplacez le bar par du vivaneau, du tilapia ou du barramundi, selon ce que vous trouvez le plus facilement.
- Pour un plat moins relevé, utilisez 2-3 piments rouges épépinés ou un piment frais plus doux à la place des piments oiseaux thaïs.
- Remplacez le sucre par du miel ou du sucre de palme, en remuant jusqu'à ce qu'il soit dissous.
Conservation
Ce plat est meilleur dégusté tout de suite, mais les restes peuvent être placés au réfrigérateur dans un récipient couvert dans les 2 heures, puis consommés sous 1 à 2 jours, réchauffés doucement jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds. Ne le congelez pas : le poisson rendrait de l'eau et la sauce perdrait toute sa fraîcheur.
À préparer à l'avance
Jusqu'à la veille, pilez l'ail et les piments puis mélangez-les avec la sauce de poisson et le sucre ; conservez le tout couvert au réfrigérateur. Réchauffez la sauce et ajoutez le jus de citron vert frais juste avant de servir. Vous pouvez aussi écailler le poisson, l'entailler et le farcir de citronnelle quelques heures à l'avance, puis le garder au réfrigérateur jusqu'à la cuisson vapeur.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: Poisson
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (1 014 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 256 kcal | 25 kcal |
| Protéines | 34,8 g | 3,4 g |
| Glucides | 22,3 g | 2,2 g |
| dont sucres | 4,9 g | 0,5 g |
| Fibres | 1,8 g | 0,2 g |
| Lipides | 3,8 g | 0,4 g |
| dont acides gras saturés | 0,9 g | 0,1 g |
| Sodium | 739 mg | 73 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
