Thailandese · Pranzo · Cena
Pesce al vapore alla thailandese con lime, aglio e peperoncino
ปลานึ่งมะนาว (Pla Neung Manao)
Un branzino intero cotto al vapore fino a diventare morbido e setoso, poi irrorato con un brodo pungente di lime, aglio e peperoncino. Leggero, deciso e naturalmente povero di grassi.
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 18 min
- Totale
- 33 min
- Porzioni
- 2
Provenienza delle calorie: Carboidrati 34% · Grassi 13% · Proteine 53%
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Ingredienti
Per 2 porzioni- 1 pesce (circa 700 g)branzino intero, squamato ed eviscerato
- 2 gambi40 gcitronella
- 8 spicchi40 gaglio
- 6 piccoli6 gpeperoncini thai (bird's eye)
- 1/3 di tazza (circa 3 lime)80 gsucco di lime fresco
- 2 1/2 cucchiaini15 gsalsa di pesce
- 1 1/2 cucchiaino6 gzucchero
- 1/4 di tazza60 gacqua per la salsa
- 1 medio65 glime, tagliato a fettine sottili
- 1 tazza, non pressato16 gcoriandolo fresco
- 4 tazze1000 gacqua per la cottura al vapore
Procedimento
- 1
Sciacquate il pesce dentro e fuori e tamponatelo con carta da cucina.
- 2
Praticate 3 tagli diagonali fino all'osso su ciascun lato del pesce.
- 3
Pulite la citronella, schiacciate i gambi con il dorso di un coltello e tagliateli a pezzi di 5 cm.
- 4
Inserite la citronella nella cavità ventrale del pesce.
- 5
Adagiate il pesce su un piatto resistente al calore che entri nella vaporiera o nel wok.
- 6
Versate l'acqua nella vaporiera o nel wok e portatela a ebollizione vivace.
- 7
Mettete il piatto nella vaporiera, coprite e cuocete al vapore per 12-15 minuti, finché la polpa diventa opaca, si sfalda facilmente nel punto più spesso e raggiunge 63 °C / 145 °F.
- 8
Mentre il pesce cuoce, pestate l'aglio e i peperoncini nel mortaio fino a ottenere una pasta grossolana, oppure tritateli finissimi.
- 9
Mettete la pasta di aglio e peperoncino, 60 g di acqua, la salsa di pesce e lo zucchero in un pentolino e scaldate a fuoco medio per 1-2 minuti, mescolando finché lo zucchero si scioglie.
- 10
Togliete dal fuoco e incorporate il succo di lime; assaggiate e, se serve, aggiungete ancora un po' di lime: la salsa deve risultare prima acida, poi salata e infine leggermente dolce.
- 11
Estraete con cautela il piatto dalla vaporiera ed eliminate il liquido torbido che si è raccolto.
- 12
Versate la salsa al lime calda sul pesce, in modo che penetri nei tagli.
- 13
Disponete le fettine di lime sul pesce, cospargete di coriandolo e servite subito.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Usa due filetti di branzino invece del pesce intero e cuocili al vapore per circa 8-10 minuti, finché sono opachi e si sfaldano.
- Sostituisci il branzino con dentice, tilapia o barramundi, se più facili da trovare.
- Per un piatto meno piccante, usa 2-3 peperoncini rossi privati dei semi o un peperoncino fresco più delicato al posto dei peperoncini thai.
- Sostituisci lo zucchero con miele o zucchero di palma, mescolando finché non si scioglie.
Conservazione
Il piatto è più buono appena fatto, ma gli avanzi si possono conservare in frigorifero in un contenitore chiuso entro 2 ore e consumare entro 1-2 giorni, riscaldandoli delicatamente finché non sono ben caldi e fumanti. Non congelare: il pesce diventa acquoso e la salsa perde freschezza.
Preparazione in anticipo
Pesta aglio e peperoncini e mescolali con la salsa di pesce e lo zucchero fino a un giorno prima, conservando il tutto coperto in frigorifero; poi scaldalo e aggiungi il succo di lime fresco appena prima di servire. Puoi anche squamare il pesce, inciderlo e farcirlo con la citronella qualche ora prima, tenendolo in frigorifero fino alla cottura al vapore.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: Pesce
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (1014 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 256 kcal | 25 kcal |
| Proteine | 34,8 g | 3,4 g |
| Carboidrati | 22,3 g | 2,2 g |
| di cui zuccheri | 4,9 g | 0,5 g |
| Fibre | 1,8 g | 0,2 g |
| Grassi | 3,8 g | 0,4 g |
| di cui saturi | 0,9 g | 0,1 g |
| Sodio | 739 mg | 73 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
